Як приготувати кольорову капусту

М`який, ніжний смак, а також легкість і швидкість приготування роблять кольорову капусту одним з найбажаніших овочів на нашому столі. Втім, називати кольорову капусту овочем можна лише з невеликою натяжкою, адже насправді на наші столи потрапляють суцвіття не розкрилися бутонів. І, подаючи до столу чергове блюдо з цвітної капусти, ви завжди можете сміливо сказати своїм гостям, що прикрасили стіл квітами. Але жарти в сторону, адже сьогодні ми займемося приємним, але вельми серйозною справою. Ми з вами спробуємо дізнатися і запам`ятати, як приготувати кольорову капусту, приготувати смачно і просто.

Середземноморський гість, кольорова капуста, потрапила в Росію лише в середині XVII століття, але швидко завоювала серця і столи спочатку аристократії, а потім і багатьох простих людей. Уже в столітті XIX рецепти страв з цвітної капусти прикрашали собою більшість кулінарних книг свого часу. У наші ж дні страви з цвітної капусти є невід`ємною і важливою частиною повсякденного меню будь-якого, хто піклується про своє здоров`я і зовнішності. Адже низьку калорійність кольорова капуста поєднує з високою поживною цінністю завдяки високому вмісту вітамінів і цінних мікроелементів. Цвітна капуста легко обганяє капусту білокачанну за вмістом білка, вітаміну С і заліза, а крім того, кольорова капуста набагато легше засвоюється нашим організмом і ніколи не приведе до конфузу, адже вона анітрохи не збільшує утворення газів в кишечнику, як робить її білокачанна подруга.

І все ж, головна цінність кольорової капусти полягає в надзвичайній простоті приготування. Судіть самі, навіть швидко відварена у воді і полита розтопленим вершковим маслом, кольорова капуста вже є закінченим ніжне і дуже смачне блюдо. Обсмажте її в сухарях - і через три хвилини ви отримаєте вже зовсім інший смак. Додайте соус і спеції, і ваша капуста заграє тисячею нових відтінків смаку та аромату. З цвітної капусти можна легко приготувати перші і другі страви, можна запекти її в пирозі або засмажити в клярі, нафарширувати і згасити з білим вином. Завдяки незвичайній ніжності смаку і аромату кольорова капуста дарує вам можливість повністю розкрити свій кулінарний талант і фантазію.

сьогодні "кулінарний Едем" підготував десять порад, які обов`язково підкажуть навіть недосвідченим господаркам, як приготувати кольорову капусту.

1. Вибираючи кольорову капусту для своєї страви, особливу увагу зверніть на її зовнішній вигляд. Свіжа капуста відрізняється міцними, пружними суцвіттями чистого білого кольору. Зовнішні листки повинні бути яскравими, зеленими і щільними. Найкраще вибирати капусту, суцвіття якої якомога щільніше притиснуті один до одного, а вага здається зайво важким для овоча свого розміру. Темні плями на суцвіттях капусти, пожухлі, в`ялі листя, жовтуватий або сірий колір капусти є ознаками не першою її свіжості. Від такої покупки краще відмовитися, смачної страви з такої капусти приготувати не вдасться.

Відео: Цвітна капуста з яйцем :). Улюблений рецепт.

2. Маринована цвітна капуста послужить прекрасною закускою. Середній качан цвітної капусти розділіть на суцвіття, відваріть протягом 5 хвилин в підсоленій воді, відкиньте на друшляк і обдати холодною водою. 50 гр. зеленої цибулі дрібно наріжте, попередньо відокремивши білі цибулинки, які потрібно нарізати тонкими кільцями. Чотири зубчики часнику наріжте пелюстками. На сковороді розігрійте 3 ст. ложки оливкової олії, додайте кружечки цибулинок, часник, 70 гр. родзинок і 1 ч. ложку зерен фенхелю. Обсмажуйте всі разом 2 хвилини, потім додайте 4 ст. ложки капустяного відвару, 2 ст. ложки білого винного оцту і доведіть маринад до кипіння. Додайте сіль і чорний перець за смаком, розмішайте і зніміть з вогню. Перекладіть суцвіття капусти в посуд для маринування, посипте зеленою цибулею, залийте маринадом, акуратно перемішайте і залиште маринуватися в прохолодному місці протягом години.

3. Оригінальний пікантний салат з цвітної капусти легко прикрасить навіть святковий стіл. Невеликий качан цвітної капусти розберіть на суцвіття, обсмажте в оливковій олії до утворення рум`яної скоринки, осушите на паперовому рушнику і охолодіть. Одне кисле яблуко очистіть, наріжте кубиками і збризніть лимонним соком. 100 гр. маринованого солодкого перцю або інших маринованих овочів наріжте тонкою соломкою і змішайте з яблуками і капустою, додавши сіль за смаком. Подрібніть 50 гр. волоських горіхів і обсмажте їх на сухій сковороді разом з 1 ч. ложкою кумина протягом 2 хвилин. Для заправки змішайте разом 4 ст. ложки сметани, 2 ст. ложки маринаду від овочів і 1 подрібнений зубчик часнику. Викладіть овочі в салатник і посипте волоськими горіхами. Заправку подайте окремо.

Відео: Як приготувати Цвітну Капусту

4. Смачний суп-пюре з цвітної капусти порадує вас своєю ніжністю і вишуканістю. Дрібно наріжте і злегка обсмажте в оливковій олії одну моркву і одну цибулину. Середній качан цвітної капусти розберіть на суцвіття, відклавши 7 - 8 найменших. У каструлі закип`ятити 1 л. води, додайте обсмажені овочі, один дрібно нарізаний корінь петрушки, лавровий лист і суцвіття капусти. Варіть капусту до м`якості. Готову капусту перекладіть в окрему каструлю і подрібніть блендером до стану однорідного пюре. У сковороді нагрійте 2 ст. ложки оливкової олії, додайте 2 ст. ложки борошна, злегка обсмажте, розведіть невеликою кількістю гарячого відвару до стану густої сметани, а потім змішайте з капустяним пюре. В отриману масу процідіть відвар, додайте залишилися цілими суцвіття, посоліть за смаком і варіть до готовності 10 - 15 хвилин. У самому кінці варіння додайте в ваш суп 2 яєчних жовтки, розтертих з ½ склянки вершків і 3 ст. ложки вершкового масла. Прогрійте ваш суп ще пару хвилин, не доводячи до кипіння, і зніміть з вогню.

5. Легка і повітряна пюре з цвітної капусти послужить відмінним гарніром до відвареної риби або курки. Середній качан цвітної капусти розберіть на суцвіття і відваріть в невеликій кількості підсоленої води до напівготовності. Воду злийте, додайте до капусти 200 мл. вершків і тушкуйте все разом ще 10 хвилин. Потім додайте 1 ч. Ложку лимонного соку, сіль і перець за смаком і подрібніть все разом блендером до стану однорідного пюре. Перед подачею до столу прикрасьте подрібненою зеленню петрушки або базиліка.

6. Помідори, фаршировані цвітною капустою, ви зможете подати до столу і як гарячої закуски, і як гарнір до страв з м`яса або птиці. Невеликий качан цвітної капусти розберіть на суцвіття, відваріть до напівготовності в підсоленій воді і відкиньте на друшляк. Перекладіть капусту в чашу блендера, додайте 1 ст. ложку вершкового масла, 2 ст. ложки вершків, ½ ч. ложки меленого мускатного горіха, сіль і перець за смаком і подрібніть. Шість середніх помідорів розрізати навпіл, видаліть серцевину, начините пюре з цвітної капусти і викладіть у форму для запікання. У сковороді розтопіть 2 ст. ложки вершкового масла, додайте 1 ч. ложку зерен гірчиці і 3 ст. ложки хлібних крихт. Ретельно перемішайте, зніміть з вогню і акуратно розподіліть масу поверх фаршированих помідорів. Запікайте в духовці 30 хвилин при 180. Перед подачею прикрасьте зеленню петрушки.

7. Смачної і пряної виходить гостра тушкована кольорова капуста з картоплею і зеленню. Невеликий качан цвітної капусти розділіть на суцвіття. Чотири картоплини наріжте великими кубиками, одну червону цибулину наріжте півкільцями. Картоплю відварити в підсоленій воді до напівготовності протягом 5 хвилин і відкиньте на друшляк. У глибокій сковороді або каструлі розігрійте 3 ст. ложки оливкової олії, додайте цибулю і тушкуйте до м`якості протягом пари хвилин. Потім додайте суміш з 1 ч. Ложки куркуми, 1 ч. Ложки паприки, ½ ч. ложки чилі і 1 ч. ложки кумина. Ретельно, але швидко перемішайте, додайте цвітну капусту і ½ склянки гарячої води, доведіть до кипіння і тушкуйте протягом 5 хвилин, потім додайте картоплю, перемішайте і тушкуйте ще п`ять хвилин. До готових овочів додайте 50 мл. вершків, 4 ст. ложки дрібно нарубаної зелені кінзи, 3 ст. ложки дрібно нарубаного зеленої цибулі або шніт-цибулі, все ретельно перемішайте і прогрійте ще пару хвилин. Подавайте як самостійне блюдо або як гарнір до смаженого м`яса або курки.

8. До смішного просто приготувати запечену кольорову капусту з прянощами. Невеликий качан цвітної капусти розберіть на суцвіття, змішайте з 2 ст. ложками оливкової олії, 1 ч. ложкою кумина, 1 ч. ложкою насіння гірчиці, 4-ма подрібненими зубчиками часнику, сіллю і перцем за смаком. Викладіть капусту в посуд для запікання і запікайте в духовці, розігрітій до 220 С, протягом 25 - 30 хвилин. В середині запікання дістаньте капусту з духовки і ретельно перемішайте. Подавайте, окропивши лимонним соком і посипавши натертим пармезаном.

9. ароматної і дуже смачною виходить запіканка з цвітної капусти з шинкою. Середній качан цвітної капусти розберіть на суцвіття, 200 гр. шинки наріжте кубиками, 150 гр. будь-якого твердого сиру натріть на тертці. Відваріть капусту в підсоленій воді до напівготовності, відкиньте на друшляк і розділіть на дві рівні частини. Форму для запікання змастіть маслом. Викладіть шар кольорової капусти, потім шар шинки, шар сиру і знову шар кольорової капусти. Посипте зверху 2 ст. ложками панірувальних сухарів і запікайте в духовці 20 хвилин при 200 С. Після закінчення 20 хвилин дістаньте запіканку з духовки, залийте сумішшю з 3 яєць і 1 ½ склянки молока, помістіть назад в духовку і запікайте до готовності ще 7 - 10 хвилин.

10. Цвітна капуста, запечена цілком у соусі і паніровці, не тільки надзвичайно смачна, а й чудово виглядає при подачі до столу. Для приготування соусу змішайте 2 жовтки, 3 ст. ложки оливкової олії, 4 ст. ложки гірчиці, 1 ч. ложку кмину, сіль за смаком. Середній качан цвітної капусти очистіть від листя і подрежьте плодоніжки так, щоб капуста стійко стояла в формі. За допомогою кулінарної кисті ретельно змастіть капусту соусом і помістіть її в форму для запікання, змащену олією. Окремо змішайте 1 склянку панірувальних сухарів, 4 ст. ложки дрібно нарубаної зелені петрушки, ½ ч. ложки мускатного горіха і покрийте цією сумішшю вашу капусту. Збризніть капусту оливковою олією, налийте в форму для запікання 1 ½ склянки білого сухого вина і запікайте в духовці, попередньо розігрітій до 200 ° С, протягом 45 - 60 хвилин. Подавайте до столу цілком, виклавши на блюдо, прикрашене зеленню петрушки і скибочками лимона.

А на сторінках "кулінарного Едему" ви завжди зможете знайти багато цікавих перевірених рецептів, які підкажуть вам, як приготувати кольорову капусту.

Відео: Юлія Висоцька - Цвітна капуста по тайськи

Жалнин Дмитро