Як потрібно в`ялити плотву в домашніх умовах?

Риба вже давно є частиною повсякденного меню. А справжні шанувальники цього продукту зможуть приготувати з нього безліч оригінальних страв, які будуть корисні і поживні. Готувати рабу можна різними способами: смажити, запікати, варити, коптити. Але найсмачніша - це риба в`ялена. Вона хороша до пива, її можна взяти з собою, відправляючись в похід або на пікнік. Від правильного вибору риби для в`ялення залежить кінцевий продукт і його смакові якості. Для в`ялення варто вибирати саме ту рибу, яка буде мати кращі смакові якості, і буде більш підходити для процесу в`ялення. До таких риб відносяться: лящ, тарань, бичок, окунь, густера, вобла і багато інших. Але найпопулярнішою для в`ялення вважається плотва - рибка, чиї розміри коливаються від невеликих до середніх.

Відео: Як в`ялити рибу в домашніх умовах. В`ялена плотва.

Плотва - представник сімейства коропових, її можна зловити практично у всіх водоймах на території Росії. Цю рибу дуже рідко використовують для приготування юшки, її мало смажать і практично ніколи не коптять. За розмірами вона ідеально підходить для того, щоб її зав`ялити. Професійні рибалки знають, як в`ялити плотву в домашніх умовах. Ті, хто в`ялить цю рибу в перших раз, повинні строго дотримуватися всі етапи процесу приготування, інакше весь улов доведеться викинути. Щоб правильно приготувати в`ялену плотву, необхідно для початку відібрати рибу середнього розміру, вага якої не повинен перевищувати 500 грам. Її необхідно ретельно промити під проточною водою, не видаляючи луски і не потрошити. Після того, як риба буде промита, їй необхідно якийсь час полежати, щоб стекла вода, а тушка трохи висохла.

Коли вода стече, всю підготовлену рибу слід скласти у велику ємність. Це може бути каструля великих розмірів, емальоване відро, бочка, спеціально використовується для засолу риби. Плотву необхідно викладати в ємність рівними шарами, пересипаючи кожен шар сіллю. Сіль слід брати з розрахунку 1 кг солі на 800 г риби. Ємність слід накрити, попередньо придавивши верхній шар риби гнітом і помістити в холод. Під гнітом через деякий час з`явиться розсіл, в якому плотва повинна буде пролежати до трьох діб. Якщо для в`ялення була взята риба великих розмірів, то термін перебування в розсолі збільшується до п`яти діб.

Відео: Як правильно сушити і солити рибу в домашніх умовах. Простий рецепт.

Після того, як риба добре просолилася, її необхідно витягти і, не миючи, перекласти в іншу ємність, де залити свіжою водою. Добре Просолившаяся риба повинна спливти, її необхідно витягти з води, промити під проточною водою і викласти на чисту ганчірку або рушник, щоб зайва вода вбралася, а плотва висохла. Велику рибу необхідно вимочувати більшу кількість часу і кілька разів міняти при цьому воду. Якщо плотва маленьких і середніх розмірів, то перед в`яленням її потрошити не варто. Це збереже внутрішній жир, які рівномірно розподілиться в процесі в`ялення по всій рибі. Великі екземпляри необхідно позбавити від нутрощів, так як замість в`ялення, може початися процес розкладання, і вся риба почне гнити, про що буде свідчити неприємний запах.

Коли риба трохи обсохне, потрібно буде натерти її соняшниковою олією. Деякі рибалки, які знають, як в`ялити рибу в домашніх умовах, рекомендують натирати рибу ще і оцтом. Такий захід переб`є рибний запах і відвадить мух. Якщо під рукою немає ні масла, ні оцту, то просто варто обернути підготовлену плотву марлею. Але перед цим, рибу треба підвісити для того, щоб вона почала в`ялиться. Для цього необхідно взяти дріт або шпагат, які зможуть витримати то кількість риби, що було приготоване. Не варто поміщати всю рибу на один шпагат відразу. Між рибинами має бути вільний простір для вентиляції.

Підготовлений шпагат або дріт необхідно акуратно протягнути в очниці плотви, а отримані зв`язки варто ще кілька разів промити під проточною водою. Якщо риба в`ялиться разом зі нутрощами, то шпагат протягують НЕ через очниці, а через хвіст. Це робиться для того, що якщо з риби буде витікати вода або вміст її шлунку, ця рідина не потрапить в м`ясо, яке в`ялиться. Для в`ялення плотви можна і потрібно використовувати спеціальні ящики для в`ялення. Ці ящики зроблені з дерева, і на них натягнута спеціальна сітка. Такі ящики можна виготовити в домашніх умовах, а замість сітки використовувати марлевий відріз. Вся риба повинна висіти під навісом, на неї не повинні потрапляти прямі сонячні промені і волога.

Відео: Вяленая риба, плотва і густера (вобла, тараня) [salapinru]

Весь процес в`ялення займає до двох тижнів, в залежності від розміру плотви. Готовність риби перевіряється так: береться на вибір будь-який екземпляр і згинається від голови до хвоста. Якщо тушка згинається легко і так само легко випрямляється, це означає, що вона готова до вживання. Якщо немає - то її необхідно витримати на шпагаті ще кілька днів, а тільки потім вживати.