Свиняча вирізка з яблуками і кальвадосом

складові

• 2 твердих кислих яблука, очистити, видалити серцевину і нарізати кубиками
• 250 мл кальвадосу (зліва)
• 60 г несолоного масла
• 2 ст. ложки оливкової олії
• 1 шматок свинячої вирізки без кісток, приблизно 1,5 кг, зв`язати
• Сіль і мелений перець
• 1 жовта цибулина, дрібно порізати
• 80 мл жирних вершків
• 125 мл яловичого бульйону або курячого бульйону
• 2 ст. ложки дрібно порізаної свіжої італійської петрушки

кальвадос

Відео: Свиняча вирізка з яблуками і чорносливом - Іспанська соломійо де сердитися

Нормандія славиться своїми прекрасними яблуками і спиртними напоями з них - міцним сидром та кальвадосом. Кальвадос є міцний яблучний бренді, що отримується шляхом перегонки сидру.

Він є гордістю Нормандії і використовується в багатьох рецептах- особливо добре кальвадос поєднується зі свининою.

Його також п`ють після вечері для поліпшення травлення. Під час рясного застілля між стравами подають стопки з кальвадосом для поліпшення апетиту.

У мисці змішайте яблука і кальвадос. Залиште маринуватися від 30 хвилин до години.

Відео: Повторюємо рецепт "COOLінарная пропаганди - Свиняча вирізка з яблуками і чорносливом"

На великій сковороді на середньо-сильному вогні розтопіть вершкове масло разом з оливковою олією. Рясно приправити сіллю і перцем свинину.

Покладіть свинину на сковороду і готуйте, перевертаючи двома великими ложками або щипцями, близько 5 хвилин до появи рівного коричневого кольору з усіх боків. Перекладіть м`ясо на блюдо і прикрийте алюмінієвою фольгою.

Покладіть на сковороду цибулю і тушкуйте 4-5 хвилин, поки він не стане м`яким і коричневим. Додайте половину суміші яблук з кальвадосом і перемішайте.

Зменшіть вогонь до слабкого, додайте свинину, накрийте кришкою і готуйте на слабкому вогні близько 1 години, поки спеціальний термометр, вставлений в середину шматка свинини, що не покаже температуру 65 ° С.

Перекладіть свинину на обробну дошку, прикрийте алюмінієвою фольгою і дайте постояти 10 хвилин. Зніміть нитки з м`яса.

Тим часом покладіть решту суміш яблук з кальвадосом на сковороду. Слабо кип`ятіть 2 хвилини, щоб частина спирту випарувалася. Влийте вершки і бульйон і готуйте ще 3 хвилини, поки соус не загусне. Спробуйте і додайте приправ.

Перед подачею на стіл наріжте свинину поперек волокон скибочками завтовшки 12 мм і викладіть їх трохи внахлест на підігріте блюдо. Полийте свинину соусом, прикрасьте петрушкою і подавайте відразу.

Примітка

Відео: Свиняча вирізка з яблуками

Якщо свинячу вирізку зв`язати, вона приготується більш рівномірно і буде мати більш зручну форму для нарізування скибочками. Для зв`язування м`яса користуйтеся суворої ниткою, інтервал має становити 5 см.