Балкарські хичіни з сиром і зеленню: рецепт приготування
Смачні смажені коржики з різними начинками часто можна зустріти на кавказькому столі. Однак хичіни легко приготують і російські жінки. Для цього достатньо скористатися запропонованими рецептами.
Зміст
- Що таке хичіни?
- Як замісити тісто на хичіни
- Як правильно сформувати і розкачати корж
- Хичіни з сиром і зеленню: класичний балкарський рецепт
- Відео: Справжній рецепт "Хичіни" | Відео рецепт хичіни | Балкарська кухня
- Як приготувати хичіни з твердим сиром, зеленню і картоплею
- Хичіни з сиром, зеленню і бурякової бадиллям
- Як їдять хичіни?
- Соус до Балкарська хичінам
- Відео: Неймовірно смачна річ хичинами з сиром і зеленню
- Особливості приготування хичінов
Що таке хичіни?
Це коржі з прісного тіста з соковитою начинкою всередині. Традиційно готують хичіни з сиром і зеленню, м`ясом або картоплею. Для начинки ідеально підходить сулугуні, але не менш смачними виходять коржі, начинені бринзою. Російські господині пристосувалися готувати хичіни навіть з гарбузовим і квасоляним пюре.
Готові коржі складаються стопкою і розрізають на 4 частини. У перекладі з балкарського мови "хич" і означає хрест. Хичіни - це національне блюдо у балкарських і карачаївська народів. На Кавказі привітна господиня повинна обов`язково зустрічати гостей такими коржами. Без цієї страви не обходиться жодне застілля, будь то весілля, день народження або поминки.
Незважаючи на те що і в Карачаєво-Черкесії, і в Кабардино-Балкарії хичіни є традиційною стравою, готують їх по-різному. У балкарців коржі дуже тонкі, їх смажать на розпеченій сковороді і змащують вершковим маслом. У хичінах кабардинців тесту набагато більше, і готують їх в казані з киплячим маслом, подібно чебуреками. Незважаючи на різницю в приготуванні, смачними коржі виходять у обох народів.
Як замісити тісто на хичіни
Класичне тісто для хичінов готують на айраном. Крім цього кисломолочного напою знадобляться ще два інгредієнта: сіль і вода. Замісити тісто дуже легко. Для цього потрібно просто з`єднати в одній мисці 500 грам борошна, 250 мл айрану і 1 чайну ложку солі. Вимішують тісто близько 20 хвилин, до тих пір, поки воно не перестане липнути до рук. Можливо, доведеться докласти зусиль. В результаті тісто має вийти досить крутим, але при цьому зберегти свою м`якість і еластичність. Тепер його потрібно залишити на столі "відпочити" протягом півгодини, і тільки після цього приступати до формування коржів.
Оскільки айран зустрічається далеко не у всіх магазинах, можна спробувати його замінити кефіром або кислим молоком. У першому випадку до 200 мл кефіру потрібно додати 50 мл мінеральної води і перемішати. В результаті вийде відповідний по густоті кисломолочний напій обсягом 250 мл. Якщо ж для приготування використовується домашня кисле молоко, то кількість мінеральної води потрібно збільшити до 125-150 мл.
Як правильно сформувати і розкачати корж
Щоб соковита начинка не витекла з блюда, важливо правильно сформувати корж. Хичіни, приготування яких не представляє нічого складного, робляться в такий спосіб:
- З тіста сформувати кульки, приблизно по 100 грамів кожен, і розкачати в невеликі круглі коржі (як на пельмені).
- У центр кожного кола викласти начинку. Попередньо з неї теж сформувати кульки. Начинки повинно бути на 50 грам більше, ніж тіста, тобто близько 150 грам.
- Тепер обережно розтягувати краю тесту, поки воно повністю не закриє начинку. Повинен вийти кулька з тіста з начинкою всередині. Правильно замішане тісто еластичне, тому зробити це буде неважко.
- Зверху закрити кульку, защіпнув краю тесту. Таким чином сформувати інші шматки тесту.
- Тепер його потрібно злегка придавити долонею і розгортати качалкою, поки не вийде тонка коржик. Якщо тісто порветься, в цьому місці його потрібно змочити водою і акуратно присипати борошном.
Таким способом добре формувати коржі, якщо тісто м`яке і еластичне. У тому випадку, коли воно вимішене занадто круто, його буде складно розтягнути, оскільки воно стане рватися. Щоб вийти з цієї ситуації, кулька з тестом потрібно відразу розкачати в тонкий корж, і тільки потім викладати на нього начинку.
Хичіни з сиром і зеленню: класичний балкарський рецепт
Поки замішане тісто "відпочиває", Саме час робити начинку. За класичним рецептом готують хичіни з сиром і зеленню. Для такої начинки знадобиться 300 грам сулугуні, а також гілочки кропу, петрушки, кінзи і іншої зелені за смаком.
Сир необхідно натерти на крупній тертці, зелень дрібно нарізати. Завдяки специфічному смаку сулугуні начинку додатково солити не потрібно. Всі інгредієнти перемішуються, і можна починати формувати кульки. Якщо начинка вийшла дуже розсипчастою, тоді на розкачане тісто її просто викладають ложкою, дотримуючись пропорції по вазі.
Відео: Справжній рецепт "Хичіни" | Відео рецепт хичіни | Балкарська кухня
Підготовлену корж викладають на суху розігріту сковороду. Після цього її смажать на середньому вогні з двох сторін. При перевертанні на іншу сторону коржик здувається. Щоб вона не лопнула і начинка не витекла на сковороду, в центрі її потрібно проколоти виделкою. Готові хичіни з сиром і зеленню, фото яких представлено вище, обов`язково змащують вершковим маслом.
Як приготувати хичіни з твердим сиром, зеленню і картоплею
На Кавказі використовують різні варіанти начинки для свого традиційного блюда. Як приготувати хичіни з сиром, зеленню і картопляним пюре?
Для начинки знадобиться 1 кг картоплі, 300 грам російського сиру і пучок будь-якої зелені. Для початку необхідно приготувати пюре і дати йому трохи охолонути. Потім натерти сир на крупній тертці і дрібно порубати зелень. Всі інгредієнти перемішати, при необхідності посолити. З начинки сформувати кульки. Потім викласти їх на тісто і обернути ними начинку. Далі розкачати тонкий корж. Можна смажити.
Балкарські хичіни, рецепт яких представлений вище, анітрохи не поступаються традиційним з сиром і зеленню. Вони смачні і в гарячому, і в холодному вигляді.
Хичіни з сиром, зеленню і бурякової бадиллям
Це російський варіант начинки популярного страви кабардино-Балкарської кухні. Як приготувати хичіни за цим рецептом?
Для цієї страви знадобиться сухий зернистий сир (творог) - 500 грам, зелена бурячиння - 1 пучок, а також кріп або петрушка. Сир необхідно посолити і добре розім`яти виделкою, додати інші інгредієнти, попередньо дрібно нарізавши їх. Далі з начинки формується кульку, а з тіста - коржик, як і в попередніх двох варіантах.
Балкарські хичіни, рецепт яких представлений вище, виходять не тільки смачними, а й корисними. Сир, бурякова гичка і зелень роблять із простої начинки справжній вітамінний коктейль.
Як їдять хичіни?
Хичіни прийнято їсти гарячими. Вершкове масло, яким рясно змащуються хичіни з сиром і зеленню, має розтанути. Їх їдять на сніданок, обід або вечерю замість хліба або як самостійну страву.
Кожен змащений маслом хичін кладуть на попередній, формуючи стопочку. І тільки після того як всі вони будуть смажене, її необхідно розрізати на чотири частини, рухами повторюючи хрест. Їдять хичіни руками, вмочуючи край коржі в спеціально приготовлений соус.
Деякі люди вважають за краще їсти це блюдо холодним. У такому вигляді його можна використовувати як один з варіантів робочого перекусу. Хичіни прекрасно втамовують голод і не призводять до переїдання.
Соус до Балкарська хичінам
На Кавказі балкарські хичіни подають з айраном. У європейському виконанні до цієї страви прийнято готувати часниковий соус. Для його приготування підійде наступний рецепт. Хичіни з сиром і зеленню в поєднанні з ніжним соусом відмінно підійдуть і для щоденного обіду, і для урочистих заходів.
Відео: Неймовірно смачна річ хичинами з сиром і зеленню
Склянка сметани перемішати з сіллю і зеленню. Додати зубчик часнику і відправити в холодне місце хоча б на годину. В основі соусу може бути не тільки сметана, але і майонез або кисле молоко.
Часниковий соус можна замінити томатним. Його смак також добре гармонує з хичінамі. З соусами ці коржі виходять ще смачнішими.
Особливості приготування хичінов
Щоб зробити по-справжньому смачні хичіни, потрібно враховувати деякі особливості цієї страви:
- тісто на хичіни не повинно бути занадто крутим, в іншому випадку його не вдасться добре розтягнути;
- балкарські хичіни тим смачніше, чим тонше розгорнута коржик;
- тесту повинно бути приблизно на п`ятдесят грам менше, ніж начинки;
- смажити коржі потрібно на сухій сковороді на середньому вогні, щоб вони встигли добре пропектися;
- щоб роздутий хичін не луснув на сковороді, після перевертанні на іншу сторону його потрібно проколоти в центрі;
- готову корж змащують вершковим маслом і складають стопкою одна на іншу, тоді хичіни стають м`якими;
- на Кавказі традиційно блюдо подають з айраном або готують різні соуси: часниковий, томатний.
При дотриманні цих простих рекомендацій приготувати хичіни в домашніх умовах не складе особливих труднощів. Смачного!