Як приготувати рис

Кожен повинен вміти приготувати горщик рису, але іноді виникає плутанина з вибором методів приготування. Одна з найбільших проблем, яких хочеться уникати - це прилипання рису до основи горщика або його підгоряння. Крім того, ви завжди захочете переконатися чи підходить рис по консистенції до того блюда, яке ви готуєте. Хоча існує понад 2000 рецептів приготування рису, проте, не завжди ясно що з ним робити! Техніка, описана в цій статті, надасть вам вибір підходів, в результаті кожного з яких у вас вийде відмінний рис.

кроки

Метод 1 з 12: Розуміння основ приготування рису
Зображення з назвою Cook Rice Step 1
1
Купіть рис хорошої якості для хорошого результату. У старого рису не такий виражений смак і він не буде так відтіняти смак їжі, як свіжий. Рис можна готувати в воді, бульйоні або молоці.
  • Зображення з назвою Cook Rice Step 2
    2
    Подумайте чи потрібно вам промивати рис. Рис, куплений в західних країнах, вже був вимитий і очищений до покупки. Якщо ви промиєте рис, ви просто змиєте поживні речовини (наприклад, в Сполучених Штатах звичайний рис, як правило, буває збагачений вітамінами і мінералами). Проте, миття рису вважається корисним для поділу зерен (так зазвичай роблять в азіатських країнах), в результаті чого виходить більш повітряний і легкий рис, яка не злипається при варінні.
  • Миття видалить велику кількість крохмалю з зерен і залишити білок недоторканим.
  • Зображення з назвою Cook Rice Step 3
    3
    За винятком рису басматі і дикого рису, немає необхідності попередньо замочувати рис, якщо тільки рецепт не вимагає цього. Якщо ви вирішили замочити, або якщо цього вимагає рецепт, то звичайний метод полягає в наступному:
  • Замочіть рис в холодній воді на 30-60 хвилин-або
  • Промийте рис в тазику під проточною водою до тих пір, поки вода не стане прозорою.
  • Басматі, тайський і довгий Актриси поліпшуються при замочуванні.
  • Зображення з назвою Cook Rice Step 4
    4
    Готуйте рис до стану al dente (твердий, але не сильно), щоб він залишився розсипчастим і зберіг при цьому смак. Це не стосується рису, який готується в молоці для десерту, або клейкого рису.
  • Зображення з назвою Cook Rice Step 5
    5
    Будьте обережні, щоб не розколоти зерна, так як це небажаний ефект. 2 дії можуть розбити зерна і перетворити його в м`яку масу. Перше - це додавання солі в воду. Також не розмішуйте рис під час приготування, тому що це може розбити зерна і у вас вийде клейкий рис (звичайно, якщо ви не цього хотіли). Навіть якщо ви опустіть ложку в рис, щоб спробувати його, це теж може зіпсувати структуру рису. Єдиним винятком з цього правила є різотто, який потрібно розмішувати.
  • Сіль не обов`язкова при приготуванні рису, але деякі кухарі стверджують, що її краще додавати. Якщо ви додасте невелику кількість солі, то вона суттєво не вплине на температуру кипіння і на час приготування. Тим не менш, вона може роздрібнити зерна рису, як зазначено вище. Так що вам варто поекспериментувати, щоб зрозуміти як у вас найкраще виходить.
  • Зображення з назвою Cook Rice Step 6
    6
    використовуйте "широку" каструлю або горщик. Рису необхідно багато місця для приготування, щоб уникнути клейкості і підгоряння. Надайте йому місце для пересування. Також зерна трохи збільшуються в розмірах при варінні.

    Відео: Як правильно варити рис розсипчастим

  • Зображення з назвою Cook Rice Step 7
    7
    Майте уявлення про правильне кількості рису. Стандартний рис, представлений Larousse Gastronomique це:
  • 65г (2 1/2 oz, 1/3 склянки) на порцію для основного блюда
  • 25 г (1 oz, 2 столові ложки) на порцію для закуски
  • 40 г (1 1/2 oz, 3 столові ложки) на порцію для десерту
  • 50 г (2 oz) сирого на людину для плову
  • 25-40г (1-1 1/2 oz) на людину для салатів
  • 15-20г (1/2 - 3/4 oz) на людину для рисового підданого.
  • Зображення з назвою Cook Rice Step 8
    8
    Як тільки рис готовий, відразу ж виймайте його з каструлі або горщика. Якщо його залишити, то він буде продовжувати готуватися, ризикую перетравитися.
  • Для перевірки "готовності", Стисніть зерна між пальцями. Зерна повинні бути м`якими і не повинно бути твердого центру.
    • Метод 2 з 12: Спосіб приготування 1

    При використанні описаної в цьому розділі техніки, прилипання і підгоряння рису більше не буде проблемою. Так як каструля не залишає на джерелі нагрівання, а пар містить горщик вологим навіть після того, як рис закінчить готуватися, тому ви можете піти, забути про нього або прилягти. У вас все одно вийде відмінний рис!

    Зображення з назвою Cook Rice Step 9
    1
    Покладіть один стакан промитого рису в каструлю. Якщо ви не замочували / промивали, то можете просто висипати рис з пакета.
  • Зображення з назвою Cook Rice Step 10
    2
    Влийте півтори склянки холодної води. Це залежить від рису і ваших уподобань - можливо, ви захочете додати 1,75 склянки води.
  • Зображення з назвою Cook Rice Step 11
    3
    Додайте столової ложки солі в каструлю. Це за бажанням, можете не додавати, якщо не хочете.
  • Зображення з назвою Cook Rice Step 12
    4
    Поставте каструлю на помірний сильний вогонь.
  • Зображення з назвою Cook Rice Step 13
    5
    Коли рис дійде до кипіння і з`являться бульбашки, зменшіть вогонь до мінімально можливого і продовжуйте варити протягом ще 5 хвилин. Щільно закрийте кришкою.
  • Бульбашки при кипінні - це коли з`являються великі бульбашки, які неможливо розсіяти при перемішуванні. Доведення до такого стану дуже важливо для освіти пара, щоб, коли рис буде прибраний з відкритого вогню, він продовжував готуватися.
  • Зображення з назвою Cook Rice Step 14
    6
    Вимкніть вогонь через п`ять хвилин. Покладіть паперовий рушник між кришкою і каструлею, щоб уникнути накопичення вологи. Не піднімайте кришку, так як пара буде "доварювати" Мал.
  • Рис буде повністю готовий приблизно через 10 хвилин після вимкнення вогню.
  • Зображення з назвою Cook Rice Step 15
    7
    Спробуйте рис, щоб переконатися, що він готовий (це не буде проблемою, якщо ви правильно відміряли воду). Якщо рис все ще трохи хрусткий, додайте трохи гарячої води (трохи, можливо, чверть склянки) і закрийте назад кришку, щоб зберегти пар. Зачекайте ще кілька хвилин.
  • Зображення з назвою Cook Rice Step 16

    Відео: Як приготувати смачний рис

    8
    Коли він буде готовий, відкрийте кришку і випустіть пар. Збити зерна виделкою.

    Відео: Як варити рис. How to cook rice.

  • Зображення з назвою Cook Rice Step 17
    9
    Перемістіть рис на нагріту тарілку металевою ложкою. Дерев`яна ложка може пошкодити зерна.
    • Метод 3 з 12: Спосіб приготування 2

    Цей метод представлений Полом Гейлер.

    Зображення з назвою Cook Rice Step 18
    1
    Помістіть рис в широку каструлю або казанок. Пропоноване співвідношення - 450г довгого білого рису на 600 мл води.
  • Зображення з назвою Cook Rice Step 19
    2
    Доведіть до кипіння на середньому вогні. Перемішайте тільки один раз. Залиште на повільному вогні на 10-12 хвилин, не накриваючи кришкою. В цей час вода повинна бути абсорбована рисом.
  • Зображення з назвою Cook Rice Step 20
    3
    Зніміть каструлю з вогню. Накрийте каструлю кухонним рушником, а зверху закрийте кришкою (вона повинна щільно прилягати). Поставте каструлю на дуже маленький вогонь і залиште на 10 хвилин.
  • Зображення з назвою Cook Rice Step 21
    4
    Зніміть каструлю з вогню і дайте постояти 5 хвилин в такому стані. Після закінчення часу, відкрийте кришку, зніміть рушник і подавайте рис.
    • Метод 4 з 12: Спосіб приготування 3

    Цей метод представлений Джоном Ньютоном в Food: The Essential A-Z Guide.

    Зображення з назвою Cook Rice Step 22
    1

    Відео: Як приготувати розсипчастий рис

    Покладіть 200 г (7 oz) рису в каструлю
  • Зображення з назвою Cook Rice Step 23
    2
    Покладіть чистий палець в рис. Налийте води, поки вона не досягне першого суглоба на вашому пальці.
  • Зображення з назвою Cook Rice Step 24
    3
    Закрийте щільною кришкою. Доведіть до кипіння.
  • Зображення з назвою Cook Rice Step 25
    4
    Як тільки вода закипить, зменшіть вогонь і продовжуйте варити. Рис буде готовий, коли над рисом з`являться клуби пара.
  • Зображення з назвою Cook Rice Step 26
    5
    Зніміть кришку. Це дозволить пару вийти. Виделкою збити зерна і викладіть прямо в тарілку для сервірування.
    • Метод 5 з 12: Спосіб приготування 4

    Цей метод заснований на методі, запропонованому в Larousse Gastronomique. Цей метод може бути корисний, коли ви готуєте багато різних речей, і вам не потрібна духовка, і у вас багато часу, щоб дати рису приготуватися в духовці.

    Зображення з назвою Cook Rice Step 27
    1
    Покладіть 1 кг (5 склянок) рису в 3 літри киплячої підсоленої води. Варіть на повільному вогні 10 хвилин.
  • Зображення з назвою Cook Rice Step 28
    2
    Зніміть рис з вогню і промийте під холодною водою.
  • 3
    Викладіть рис на термостійке блюдо. Поставте блюдо в духовку до готовності рису.
    • Метод 6 з 12: Варка рису (метод холодної води)

    Цей метод хороший для салатів або страв, де рис подається холодним.

    Зображення з назвою Cook Rice Step 30
    1
    Для кращого результату додайте велику кількість води. Традиційний метод варіння включає вдвічі більше води, ніж стандартний. Проте, кухар Пол Гейлер каже, що для відмінного результату набагато краще варити рис в 5-6 разів більший обсяг води, тому що це допомагає розбавити крохмаль і залишає зерна розсипчастими і легкими. Наступний метод заснований на вимірах і методі Пола Гейлера.
  • Зображення з назвою Cook Rice Step 31
    2
    Використовуйте широку каструлю. Влийте 3 літри води. Закип`ятіть воду.
  • Зображення з назвою Cook Rice Step 32
    3
    Додайте 460 г рису. Зменшіть вогонь і варіть протягом 12-15 хвилин до готовності, але зерна повинні залишатися твердими.
  • Зображення з назвою Cook Rice Step 33
    4
    Висипати рис прямо в друшляк. Накрийте друшляк чистою тканиною (кухонний рушник підійде ідеально і залиште постояти на 10 хвилин.
  • Зображення з назвою Cook Rice Step 34
    5
    Перед подачею збити рис вилкою.
    • Метод 7 з 12: Рис на пару

    Цей метод заснований на методі Larousse Gastronomique.

    Зображення з назвою Cook Rice Step 35
    1
    Промийте рис в холодній воді
  • Зображення з назвою Cook Rice Step 36
    2
    Закип`ятіть воду в пароварці. Помістіть рис в пароварку.
  • Зображення з назвою Cook Rice Step 37
    3
    Тримайте на пару 20-40 хвилин. Час приготування буде залежати від різновиду рису.
    • Метод 8 з 12: Приготування рису au gras / підсмажування

    "Au gras" це французький термін для “приготування на маслі”. Це метод готування рису перед приготуванням плову, різотто або паельї. Сенс в тому, щоб посилити смак рису.

    Зображення з назвою Cook Rice Step 38
    1
    Покладіть оливкова олія в сковороду.
  • Зображення з назвою Cook Rice Step 39
    2
    Додайте необхідну рецептом кількість рису.
  • Зображення з назвою Cook Rice Step 40
    3
    Злегка підсмажте на низькому або середньому вогні. У цьому випадку доцільно помішувати дерев`яною лопаткою.
  • Зображення з назвою Cook Rice Step 41
    4
    Уникайте підсмажування або підгоряння рису. Він повинен бути прозорим, а не підсмажений. Звичайне час приготування приблизно 1-2 хвилини, але воно може змінюватися в залежності від рецепту.
  • Зображення з назвою Cook Rice Step 42
    5
    Для додавання рідини і її вбирання дотримуйтесь інструкцій рецепта.
    • Метод 9 з 12: Електрична пароварка для рису
    Зображення з назвою Cook Rice Step 43
    1
    Прочитайте інструкцію. Пароварки бувають різні і необхідно зрозуміти всі входи і виходи вашої пароварки перед використанням. Також дуже важливо купити пароварку хорошої якості, щоб бути впевненими в роботі термостата.
  • Зображення з назвою Cook Rice Step 44
    2
    Використовуйте електричну пароварку для клейкого рису, японського рису для суші і коричневого рису. Використовуйте вищевказані способи приготування і дотримуйтесь тимчасовим рекомендаціям виробника.
    • Метод 10 з 12: Рис в мікрохвильовці

    Цікаво, але це не економить час метод, просто він зручний для тих, хто вважає за краще все робити в мікрохвильовці. Цей метод запропонований Полом Гейлер.

    Зображення з назвою Cook Rice Step 45
    1
    Знайдіть досить широку миску. Співвідношення рису і води повинно бути 450 г рису на 600 мл води, так що перевірте чи може миска вмістити цей обсяг. Покладіть обидва інгредієнта в миску.
    • Додайте в воду трохи вершкового або рослинного масла. Це допоможе уникнути виливання рису при кипінні.
    • Накрийте миску.
  • Зображення з назвою Cook Rice Step 46
    2
    Обережно помістіть миску в мікрохвильовку. Для початку включіть на повну потужність на 5 хвилин.
  • Зображення з назвою Cook Rice Step 47
    3
    На половині потужності включите мікрохвильовку на 15 хвилин. Уникайте помішування на будь-якому етапі.
  • Зображення з назвою Cook Rice Step 48
    4
    Дайте постояти кілька хвилин (краще всього до 10 хвилин), а потім подавайте як зазвичай.
    • Метод 11 з 12: Рис в молоці

    Цей метод вказано в Larousse Gastronomique.

    Зображення з назвою Cook Rice Step 49
    1
    Очистіть рис в холодній воді. Гарненько промийте.
  • Зображення з назвою Cook Rice Step 50
    2
    Налийте молоко в глечик або каструлю. Кількість повинна бути визначено в рецепті.
  • Зображення з назвою Cook Rice Step 51
    3
    Додайте промитий рис. Готуйте на повільному вогні, як написано в рецепті. Консистенція молочних десертів з рисом зазвичай буває кремообразная.
    • Метод 12 з 12: Підігрів рису

    Можна підігрівати рис в мікрохвильовці, змінюючи температуру для кращого результату.

    Зображення з назвою Cook Rice Step 52
    1
    Намагайтеся підтримувати вологість. Підігрів на пару, в мікрохвильовці або в печі поруч з мискою з водою - все це хороші варіанти. Проте, який би варіант ви не вибрали, прогрівайте до обжигающе гарячого стану. Це основа для того, щоб знищити будь-яку бактерію, яка могла потрапити.

    Поради

    • Влийте трохи води в каструлю після того, як висипали з неї рис. Так буде легше відчистити посуд.
    • Найкраще використовувати оригінальну кришку від каструлі, в якій ви варите рис, так як вона буде краще сидіти і щільніше прикривати.
    • У міру появи досвіду, ви, напевно, захочете налаштувати співвідношення “рис / вода”. Наприклад, для більшої кількості рису ви додасте менше або більше води, щоб у вас вийшов кращий рис.
    • Замість того, щоб готувати рис у воді, ви можете використовувати м`ясний або курячий бульйони. Будь бульйон може стати заміною воді.
    • Якщо рис є основним компонентом страви, вам може знадобитися до 1 склянки рису на дорослу людину. Це досить багато, так що не бійтеся того, що вам доведеться підігрівати залишки!
    • Коли рис вперше закипить, вода може трохи розлитися або навіть трохи підняти кришку. Спостерігайте і тримати вухо гостро, щоб не пропустити момент кипіння.
    • Основою для ваших вимірів не обов`язково повинен бути стакан - ключ в тому, щоб додавати однакове співвідношення води і рису при будь-якому обсязі.
    • Ці час і співвідношення представлені для "білого рису” (Наприклад, жасмин, басматі і т.д.). Якщо ви готуєте коричневий рис, то вам знадобиться близько 2 склянок води і до 1 склянки рису і вдвічі більше часу. В основному різні способи і час приготування залежать від "типу" рису. Якщо сумніваєтеся який у вас рис, то прочитайте на упаковці.
    • На висоті вода кипить при більш низькій температурі. Якщо ви живете в високогірних місцях, то приготування рису у вас може зайняти більше часу.
    • Якщо таким способом приготувати 1 стакан сухого рису, то його буде досить як гарнір для двох дорослих.
    • Чи знаєте ви? Рисовий папір робиться не з рису. Насправді вона робиться з серцевини невеликого дерева.

    попередження

    • Не всі погоджуються з тим, скільки води потрібно додавати при варінні рису і, здається, це вічна суперечка!

    Що вам знадобиться

    • Мал
    • вода
    • Каструля / казанок з кришкою
    • Що-небудь, щоб відміряти (стакан, чашка і т.д.)
    • плита
    • Паперовий рушник
    • Сіль.
    Поділися в соц мережах:

    Увага, тільки СЬОГОДНІ!
    —хоже

    Увага, тільки СЬОГОДНІ!