Як правильно варити рис: для суші, ролів та інших страв

Деякі господині уникають готувати страви на основі рису, відмовляючись тим, що вони неапетитно виглядають і на смак так собі. Насправді така нелюбов пояснюється всього лише банальним невмінням правильно варити рис.

Особливих секретів в техніці приготування немає, але завжди потрібно пам`ятати про те, що видів рису існує досить багато, і до кожного з них потрібен свій кулінарний підхід.

Тільки за цієї умови страву з "сарацинського пшона" стане справжнім шедевром, який оцінить будь-який гурман.

види рису

• Довгозерний. Твердий, досить розсипчастий, добре підходить для гарнірів до м`ясних, рибних і овочевих страв.
• Круглозерний. Крохмалисті, м`які зерна. При варінні такої рис поглинає велику кількість рідини, тому має тенденцію до злипання. Як правило, застосовується для приготування в`язких каш, супів, пудингів, суші та ролів.
• Среднезерний. Буває білим і коричневим. За своїми характеристиками представляє щось середнє між довгим і круглим рисом. Використовується для заправки супів, приготування різотто, паельї.
• Нешліфований. Цей вид рису має коричневий колір через збереглася оболонки. Її основа - висівки, які є сховищем корисних речовин і надають рису тонкий горіховий присмак.
• Пропарений. Напівпрозорі зерна жовтуватого кольору знаходять свій вигляд після обробки парою під високим тиском. При кулінарній обробці вимагає більше часу, ніж звичайні сорти рису, але вважається більш корисним через збережених в злаках мінералів і вітамінів.
• Подрібнений. Осколки рисового зерна підходять для приготування каш для дитячого харчування і кремоподібні десертів.
• Дикий. По суті, зерна цього сорту не цілком вірно називати рисом, так як вони є насінням особливої трави родом з Північної Америки. За кількістю корисних мікроелементів і смаковим даними перевершує традиційні сорти рису, що позначається на його високу вартість.
• Чорний тибетський. Цей рис відрізняється незвичайним кольором і підвищеним вмістом білка в крупі. При варінні не злипається.
• Червоний. Насичений горіховий смак і аромат - ось секрет популярності такого рису. Під час кулінарної обробки злипається.
• Девзіра. Визнаний лідер серед сортів, призначених для плову. До переваг також відноситься великий вміст вітамінів групи В і заліза.
• Басматі. Розсипчастий рис родом з Індії. Дуже ароматний, з тонким, вишуканим смаком.

Як готувати рис для гарнірів на воді

Залежно від сорту рису кількість води для варіння і її тривалість можуть сильно варіюватися. Але існують кілька основних правил, як правильно варити рис.

Попередньо крупу потрібно перебрати і ретельно промити. Для замочування потрібно використовувати холодну воду в обсязі, вдвічі перевищує обсяг рису. Час замочування - 30 хвилин.

У процесі приготування рис активно вбирає рідину, тому на одну частину крупи слід брати дві частини води або бульйону. Можна засипати рис у вже киплячу підсолену рідину, а можна заливати холодною. Головне умова - не розмішувати в процесі приготування!

Варити крупу слід від 8 до 20 хвилин в залежності від сорту на слабкому вогні під нещільно прикритою кришкою. На завершення воду, що залишилася потрібно злити, а сам рис при бажанні промити гарячою водою.

Ідеальним показником готовності вважається консистенція рису "аль денте" (На зубок). Зовні зернятка м`які, а всередині зберігають пружність, що не розвалюються і не склеюються.

Відео: Як варити рис: 4 способи

Як готувати рис для каш на молоці

Підготовлена крупа вариться по вищеописаному способу, але до стану напівготовності. За часом це займає 5-8 хвилин. Потім рис відкидається на друшляк.

Як тільки вся вода стече, потрібно перекласти крупу в каструлю з закипілої молоком (в залежності від сорту на 1 ст. Рису знадобиться 3-4 ст. Молока). Варити 5-7 хвилин, а потім додати цукор, розмішати, накрити кришкою і поставити на 10 хвилин на водяну баню для упревания.

Відео: Як варити рис для суші вдома правильно - рецепт в каструлі

Фото: shutterstock.com

Як правильно варити рис для різних страв

плов

Відео: Рис по-японськи. Рис для суші та ролів

Щоб отримати чудове східне блюдо, а не повсякденне "кашу з м`ясом", Потрібно вибрати відповідний сорт крупи і знати, як правильно варити рис. Початківцям кулінарам можна порадити використовувати пропарений рис. Так більше шансів, що в готовій страві він залишиться сухим і розсипчастим. Але найбільш правильними сортами для плову вважаються девзіра, басматі, жасмин.

Секрет класичного плову полягає в тому, що рис в ньому не вариться у воді, а гаситься в суміші жиру, приправ і соку, що виділився з тушкованих овочів.

Як правило, на заключному етапі приготування плову рис заливається водою з такого розрахунку, щоб вона покривала шар крупи приблизно на два пальці, а потім закривається кришкою і залишається упревать на дуже слабкому вогні.

Точні співвідношення крупи, води, так само як і технології приготування цієї страви, є оригінальними для кожного рецепту.

різотто

Ця страва родом з Італії є якийсь різновид плову. В якості "наповнювача" в ньому традиційно використовуються морепродукти, овочі, м`ясо птиці, риби. Рис краще круглозерний або середньозерний. Кращими сортами для різотто вважаються Арбор, Віалоне і Карнаролі.

Перед варінням рис не промивають, а бульйон, який додають в різотто в процесі приготування, обов`язково повинен бути гарячим. На 400 г рису береться 1 л бульйону або води і 250 мл вина, сорт якого в залежності від рецепту може бути різним.

Рис обсмажується в глибокій сковороді в рослинному маслі, потім в нього додаються овочі, вино і бульйон. Вливати рідину потрібно невеликими порціями. Час приготування - в середньому 20 хвилин.

Паелья

Для цього іспанського страви знадобиться довгозерний рис. На дві частини бульйону береться одна частина рису. Крупа обсмажується разом з морепродуктами або куркою і після додавання спецій заливається гарячим бульйоном. Готується паелья на слабкому вогні без помішування.

Суші та ролли

Ці популярні страви японської кухні багато господинь готують самостійно. Але не всі знають, як правильно варити рис - основу страви.

Для суші та ролів найкраще підходить круглозерний рис. Можна використовувати спеціальні сорти: дрібнозернистий рис суші-Меші, Нішікі, фушігон або окомесан.

Перед варінням крупу потрібно ретельно промити, змінюючи воду до семи раз. Важливо дотримуватися правильні пропорції рідини і крупи: 1,25 склянки води на 1 склянку рису. Посуд, в якій готується рис, потрібно обов`язково накривати кришкою, а в процесі варіння її ні в якому разі не можна відкривати і помішувати рис. Після закінчення варіння кришку не знімають, а дають рису потомитися в каструлі ще 10-20 хвилин.

Як правильно варити дикий і коричневий рис

1. Дикий рис. На 1 ст. дикого рису потрібно 5 ст. води. Промитий рис потрібно опустити в киплячу підсолену воду і варити на середньому вогні близько 10 хвилин. Потім рис накривається кришкою, вогонь зменшується до мінімуму, а рис вариться ще 40 хвилин.
2. Коричневий рис. На 1 ст. нешліфований коричневого рису потрібно 2,5 ст. води і каструля з товстим дном і щільною кришкою. У киплячу воду засипати крупу. Після закипання зняти піну, зменшити вогонь, накрити каструлю кришкою і варити 40 хвилин. У процесі приготування рис не перемішувати і не промивати.

Відео: Як правильно Зварити РІС ДЛЯ ролів і суші