Як приготувати плов по-казахському

Вимиту і обсушену м`якоть баранини наріжте великими шматками, не менш 5-6 см. Поріжте цибулю кільцями, морква - соломкою. Розтопіть баранячий жир в казані і обсмажте в ньому м`ясо разом з цибулею до отримання рум`яної скоринки. Додайте моркву, поперчіть, посоліть і продовжуйте обсмажувати до напівготовності.

Добре промийте рис кілька разів до чистої води. Викладіть його в казан і залийте водою у співвідношенні 1: 1,5. Вода повинна бути вище рівня рису приблизно на 1 см. Додайте вогонь і доведіть вміст казана до кипіння. Зменшіть вогонь і проколіть поверхню в декількох місцях, щоб піднятий водою на поверхню жир рівномірно вбирався в рис.

Поверх рису викладіть урюк, нарізаний на дрібні шматочки, і сушені яблука. Варіть плов на повільному вогні до тих пір, поки рис не вбере воду. Потім накрийте казан кришкою і тушкуйте блюдо ще 20 хвилин. Вимкніть вогонь, укутайте казан теплою ковдрою і дайте страві настоятися протягом 15 хвилин. Добре перемішайте вміст казана і викладіть на велике блюдо. Посипте рубаною зеленню.

Існує ще один різновид цієї страви - казахський відкидний плов. Для його приготування промийте рис і замочіть його на півтори години в підсоленій воді. Відкиньте на друшляк і дайте воді стекти. Викладіть рис в каструлю, додайте воду в співвідношенні 1: 1,5 і варіть до її повного випаровування. Під час варіння рису додайте в нього сіль. Після випаровування води накрийте каструлю кришкою і потримайте рис на повільному вогні ще 20 хвилин.

Баранину поріжте великими шматками і обсмажити в топленому жирі до утворення рум`яної скоринки. Наріжте кільцями цибулю, моркву нашаткуйте соломкою і додайте до м`яса. Обсмажуйте м`ясо з овочами на середньому вогні до готовності.

Перед подачею плову на стіл викладіть на велике блюдо рис, зверху нього - м`ясо та овочі. Полийте все жиром, що залишився від смаження м`яса, і посипте рубаною зеленню.