Гарбузовий суп

Гарбузовий суп - це політ фантазії, палітра смаків зібраних воєдино овочів і фруктів і запас енергії і бадьорості. Це смачне блюдо стає в багатьох сім`ях все більш і більш популярним. З огляду на те, що гарбуз чудово поєднується з безліччю овочів і фруктів, а також з крупами, м`ясом, сиром, молочними продуктами, то і варіантів цього ароматного і апетитного страви неймовірно багато.

Відео: Суп - пюре з гарбуза | Healthy Pureed Pumpkin Soup

Гарбузовий суп можна приготувати на будь-якому бульйоні двома способами. Перший - відварити гарбуз, подрібнити її до стану пюре і потім приготувати на його основі суп-пюре або крем-суп. Другий варіант - просто додати гарбуз в суп у вигляді шматочків. Оригінальним і дуже приємним на смак виходить солодкий гарбузовий суп. Він-то вже точно припаде до смаку вашим ласунам.

До столу гарбузовий суп можна подавати зі сметаною, білими сухариками, горіхами, насінням, зеленню. У нього додають мускатний горіх, корицю, імбир, цедру і лимонний сік. І, що найголовніше, жоден з доданих інгредієнтів не здатний зіпсувати смак гарбузового супу - навпаки, завдяки їм він лише здатний дивувати знову і знову.

Молочний гарбузовий суп з цвітною капустою

Складові:
500 г гарбуза,
1 качан цвітної капусти,
400 мл молока,
2-3 зубчики часнику,
приправа хмелі-сунелі, сіль, перець - за смаком.

приготування:
Відваріть шматочки гарбуза і суцвіття цвітної капусти в підсоленій воді до м`якості. Потім воду злийте, додайте подрібнений часник, сіль, спеції, молоко і подрібніть за допомогою блендера. Готовий суп подавайте до столу, посипавши смаженими гарбузовим насінням.

Гарбузовий молочний суп-пюре з рисом і корицею

Складові:
1,1 кг гарбуза,
750 г курячого бульйону,
750 г молока,
2-3 ч. Л. цукру,
75 г вареного рису,
1 ч.л. кориці,
сіль, чорний мелений перець - за смаком.

приготування:
М`якоть гарбуза наріжте невеликими шматочками. Складіть в каструлю, залийте бульйоном і молоком, посоліть, додайте цукор і перець, накрийте каструлю кришкою, доведіть вміст до кипіння і варіть на маленькому вогні 25 хвилин до м`якості. Потім дістаньте гарбуз з каструлі, подрібніть до стану пюре і перелийте назад в каструлю з бульйоном. На середньому вогні доведіть суп-пюре до кипіння, додайте рис, корицю і прогрійте 2 хвилини.

Гарбузовий крем-суп з сухариками

Складові:
600 г гарбуза,
300 г білих сухарів,
100 г вершкового масла,
200 г вершків,
1,5 л молока.

приготування:
Наріжте очищену гарбуз маленькими кубиками, припустіть з невеликою кількістю молока і підрум`яненими пшеничними сухариками, приготованими з м`якушки білого хліба, до м`якості. Потім протріть гарячу масу через сито, розведіть гарячим молоком, варіть 10 хвилин на маленькому вогні. Після чого заправте суп кип`яченим вершками, сіллю і цукром за смаком.

Гарбузовий суп-пюре з картоплею

Складові:
300 г гарбуза,
300 г картоплі,
100 мл вершків,
100 мл білого вина,
1 цибулина,
1 зубчик часнику,
2 ст.л. вершкового масла,
1 ч.л. тертого імбиру,
½ ч.л. мускатного горіха,
1 л овочевого бульйону,
сіль, чорний перець - за смаком.

приготування:
Гарбуз і картоплю наріжте кубиками. Дрібно наріжте цибулю і часник і обсмажте їх протягом 2-3 хвилин на олії. Потім додайте гарбуз з картоплею і злегка підрум`яньте. Викладіть овочі в каструлю, влийте бульйон, вино, всипте імбир і варіть 25 хвилин. Пюріруйте блендером, посоліть, поперчіть, приправте мускатним горіхом, влийте вершки і варіть 3 хвилини. Готовий суп-пюре подавайте до столу зі сметаною.

Гарбузовий суп з телятиною

Складові:
500 г гарбуза,
300 г телятини,
1 картоплина,
½ цибулини,
20 г вершкового масла,
зелень селери, мускатний горіх, сіль - за смаком.

приготування:
Промийте телятину, залийте водою, доведіть до кипіння, потім злийте воду, промийте м`ясо ще раз, покладіть в каструлю, влийте холодну воду і варіть, періодично знімаючи піну, 1,5-2 години. Овочі очистіть і наріжте однаковими кубиками. У каструлі з товстим дном розтопіть вершкове масло. Викладіть дрібно нарізану цибулю і обсмажте його до прозорості, потім додайте до цибулі картоплю і смажте 2-3 хвилини, потім додайте кубики гарбуза і смажте до їх легкого освітлення. А при стільки м`ясного бульйону, щоб він покрив овочі, і тушкуйте до повної готовності продуктів. Готові овочі пюріруйте за допомогою блендера, розведіть бульйоном до потрібної густоти, посоліть, приправте мускатним горіхом, викладіть нарізане невеликими шматочками м`ясо, зелень селери, доведіть до кипіння і зніміть з плити.

Суп-пюре з гарбуза з квасолею

Складові:
200 г гарбуза,
25 г стручкової квасолі,
30 г цибулі-порею,
75 г молока,
10 г вершкового масла,
10 г борошна,
1 ч.л. яєчного жовтка,
20 г грінок,
сіль за смаком.

приготування:
Наріжте порей невеликими шматочками і обсмажте його на маслі. Викладіть до нього нарізану невеликими скибочками гарбуз, влийте бульйон або воду так, щоб покрило овочі, додайте олію, посоліть і припустіть до готовності, потім пюріруйте блендером або протріть через сито. Наріжте стручки квасолі і окремо зваріть їх до готовності. На сухій сковороді підсушіть борошно, додайте трохи бульйону, перемішайте до однорідності і додайте суміш в овочеве пюре. Варіть 15-20 хвилин, періодично знімаючи піну, потім процідіть суп через сито, доведіть до кипіння і поставте на водяну баню. Поступово введіть в суп молоко, змішане з жовтком, посоліть, додайте вершкове масло і перемішайте. До столу готову страву подавайте в такий спосіб: спочатку викладіть в тарілку трохи відвареної квасолі, залийте її супом-пюре і подавайте з грінками.

Гарбузова юшка з шинкою і кунжутним насінням

Складові:
400 г гарбуза,
300 г шинки,
1 цибулина,
1 л води,
2 ст .. свинячого жиру,
50 г насіння кунжуту,
сіль за смаком.

приготування:
Наріжте гарбуз кубиками, помістіть в каструлю з розтопленим жиром, додайте нарізану скибочками шинку і обсмажте. Потім влийте в суміш холодну воду і варіть 30 хвилин. За 10 хвилин до готовності додайте в суп подрібнену цибулю, кужутное насіння і сіль за смаком.

Гарбузовий суп з галушками

Складові:
200 г гарбуза,
4 ст.л. молока,
1 ст.л. вершкового масла,
1 скл. води,
сіль, цукор - за смаком.
Для приготування галушок:
1 скл. борошна,
1 яйце,
1,5 скл. води,
сіль за смаком.

приготування:
Гарбузову м`якоть наріжте кубиками, викладіть в каструлю, залийте окропом і зваріть до м`якості. Шматочки гарбуза протріть через сито, змішайте з кип`яченим молоком, заправте вершковим маслом, додайте цукор і сіль і підігрійте. З пшеничного борошна, яєць і води замісити тісто і приготуйте з нього галушки. Зваріть їх в підсоленій воді, покладіть необхідну кількість в кожну тарілку з супом і подавайте блюдо до столу.

Гарбузовий суп з імбиром

Складові:
1 кг гарбуза,
1 цибулина,
2 см свіжого кореня імбиру,
200 мл 15% вершків,
15 г вершкового масла,
1 ч.л. кумина,
2 ч.л. солі,
1,5 л води.

приготування:
Наріжте гарбуз кубиками 2х2 см, імбир очистіть від шкірки і натріть на дрібній тертці. Дрібно наріжте цибулю і трохи згасити його, помішуючи, на рослинному маслі. Потім додайте до цибулі імбир, кумін і перемішайте. Шматочки гарбуза залийте водою на 1-2 см вище її рівня, викладіть до гарбузі тушковану суміш цибулі, посоліть, доведіть до кипіння, зменшіть вогонь і варіть 30 хвилин під кришкою. Коли час вийде, вимкніть вогонь, дайте вареної масі охолонути і подрібніть за допомогою блендера. Перелийте вийшло пюре назад в каструлю, додайте вершки і добре прогрійте суп, не даючи йому при цьому закипіти.

Гарбузовий суп із солодким перцем і волоськими горіхами

Складові:
500 г гарбуза,
1 цибулина,
2 солодких перцю,
50 г волоських горіхів,
1 л м`ясного бульйону,
2 ч.л. базиліка,
1 ст.л. меленої паприки,
рослинне масло, сіль, чорний мелений перець - за смаком.

приготування:
Наріжте гарбуз кубиками, посипте їх сіллю і залиште на 1 годину в друшляку. Очищений від плодоніжки і насіння перець наріжте тонкими смужками, подрібніть цибулю. Розігрійте в сковороді вершкове масло і обсмажте в ньому протягом 5 хвилин гарбуз, солодкий перець і цибулю. Посипте базиліком, меленим перцем і паприкою, посоліть за смаком. Розігрійте в каструлі проціджений бульйон, додайте в нього овочі і залиште на 10 хвилин, щоб суп настоявся. У кожну тарілку покладіть трохи товчених волоських горіхів і налийте суп.

Відео: ОСІНЬ # бездепрессіі | ГАРБУЗОВИЙ суп - пюре

Гарбузовий суп з креветками

Складові:
400 г м`якоті гарбуза,
150 г сирих очищених креветок,
700 мл бульйону,
1 цибулина.
1маленькій стручок гострого перцю,
2 ст.л. рослинного масла,
цукор, сіль, чорний мелений перець і зелену цибулю - за смаком.

приготування:
Гарбуз наріжте великими шматками, цибулю подрібніть, викладіть все в каструлю з 1 ст. л. рослинного масла, трохи тушкуйте, потім влийте бульйон і тушкуйте 20-30 хвилин до м`якості, а після пюріруйте. Влийте в вийшло пюре вершки, доведіть до кипіння, посоліть, поперчіть і додайте трохи цукру за смаком. Гострий перець наріжте дрібними кубиками. Креветки обсмажте на 1 ст.л. рослинного масла протягом 3 хвилин, додайте перець і смажте ще 1 хвилину. Викладіть креветки з гострим перцем в тарілки, залийте супом-пюре, посипте дрібно нарізаною зеленою цибулею і подавайте до столу.

Відео: Гарбузовий суп

Гарбузовий суп з овочами і сардинами

Складові:
400 г гарбуза,
500 г сардин,
1 цибулина,
1 морква,
1 помідор,
2 ст.л. лимонного соку,
3 ст.л. вершкового масла,
2 кореня петрушки,
1 ст.л. подрібненої зелені кропу,
сіль за смаком.

Відео: Юлія Висоцька - Суп-пюре з гарбуза

приготування:
М`якоть гарбуза наріжте невеликими кубиками. Разморозьте сардини, видаліть голови і хвости. Моркву натріть на крупній тертці. З помідора зніміть шкірку, обшпаривши його окропом, і протріть через сито. Складіть в каструлю риб`ячі голови і хвости, залийте водою, доведіть до кипіння і процідіть бульйон. У киплячий рибний бульйон викладіть моркву, цибулю, коріння петрушки і варіть 15 хвилин на слабкому вогні. Потім додайте сардини, томатну масу, розтоплене вершкове масло і сіль. За 5 хвилин до кінця приготування додайте в суп гарбуз. Зніміть готовий суп з плити, заправте лимонним соком, посипте зеленню і подавайте до столу через 5-7 хвилин.

Гарбузовий суп з грибами і сиром

Складові:
300 г гарбуза,
7 сушених грибів,
1 цибулина,
1 морква,
100 г сиру,
500 мл води,
2 ст.л. рубаної зелені петрушки,
сіль, перець - за смаком.

приготування:
Промийте гриби і замочіть їх на 1-2 години в холодній воді. Потім воду ретельно процідіть, вона буде використана для приготування супу, гриби дрібно порубати, залийте водою, доведіть до кипіння і варіть 10 хвилин. Додайте до грибів дрібно нарізану цибулю і натерту на крупній тертці моркву (цибулю і моркву можна при бажанні трохи обсмажити). До грибів і овочів додайте гарбуз, нарізану дрібними кубиками і варіть все разом 25-30 хвилин. Додайте натертий на крупній тертці сир, сіль, перець за смаком і доведіть до кипіння. Подаючи до столу, посипте суп дрібно нарізаною зеленню петрушки.

Гарбузовий суп з горохом

Складові:
300 г гарбуза,
2 картоплини,
½ скл. сухого гороху,
1 цибулина,
1 морква,
1 корінь петрушки,
2 ст.л. рослинного масла,
1 л води,
зелень, сіль - за смаком.

приготування:
Замочіть горох на ніч, з ранку поміняйте воду і зваріть його до напівготовності. Потім додайте до гороху нарізану кубиками картоплю, через 15 хвилин покладіть обсмажені в олії дрібно нарізану цибулю, натерту моркву і подрібнений корінь петрушки і нарізану кубиками гарбуз. Посоліть за смаком і варіть ще 5-10 хвилин до прозорості гарбуза. Готовий суп подавайте до столу в гарячому вигляді.

Гарбузовий суп з овочами та курагою

Складові:
500 г гарбуза,
100 г моркви,
100 г цибулі,
200 г кураги,
2 л води,
3 ст.л. рослинного масла,
подрібнені горіхи, зелень - за смаком.

приготування:
Гарбуз вимийте, очистіть і наріжте брусочками. Курагу ретельно промийте та відваріть. Дрібно наріжте моркву і цибулю. Підготовлені овочі обсмажте на олії. Курагу вийміть з відвару, наріжте невеликими шматочками, відваром залийте обсмажені овочі. До них додайте також гарбуз і варіть все протягом 10 хвилин. При подачі до столу заправте суп подрібненими ядрами горіхів і рубаною зеленню.

Суп-пюре з гарбуза з апельсиновим соком

Складові:
400 г м`якоті гарбуза,
2 апельсини (для соку) + ще 1 апельсин,
500 г овочевого бульйону,
20 г імбиру,
2 цибулини,
2 пучка зеленої цибулі,
2 ст.л. рослинного масла,
1 ст.л. вершкового масла,
цукор, сіль, перець - за смаком.

приготування:
Наріжте гарбуз великими кубиками, дрібно порубати імбир і цибулю. У каструлі розігрійте олію, тушкуйте в ньому гарбуз з цибулею і імбиром. Потім влийте бульйон і варіть 8 хвилин. Після чого пюріруйте масу, влийте сік 2-х апельсинів, доведіть до кипіння і приправте сіллю, цукром і перцем. Що залишився апельсин очистіть, видаліть плівки і насіння, зелена цибуля наріжте тонкими кільцями. У сковороді розігрійте вершкове масло і викладіть в неї апельсин і зелену цибулю. Прогрійте 1 хвилину. Готовий суп розлийте по тарілках, додайте в кожну трохи апельсинової-цибулевої суміші і подавайте до столу.

Якщо ви жодного разу не готували гарбузовий суп, неодмінно спробуйте це зробити. Який би з рецептів ви не вибрали, будьте впевнені, що, спробувавши його, ваше сімейство буде в захваті, а організм обов`язково віддячить за такий смачний і корисний осінній раціон.

Приємного апетиту і нових кулінарних відкриттів!