Як приготувати гриби

З грибів готують соте, їх смажать, запікають і готують на грилі, але кращий спосіб приготування часто залежить від виду грибів. Продовжуйте читати, щоб дізнатися, як приготувати різні види їстівних грибів, щоб вони були ароматні і смачні.

Зміст

складові
Відео: Смачні печериці в сметані. Як приготувати гриби. Рецепт печериць.

печериці
гливи
Портобелло
шиітаке

кроки
Відео: Як почистити, нарізати і посмажити печериці? Простий спосіб приготування грибів.
Відео: Як смажити Печериці
Відео: Як посмажити гриби з лісу - як чистити і готувати свіжі гриби
попередження
Що вам знадобиться

печериці
гливи
Портобелло
шиітаке

додаткові статті

складові

Відео: Смачні печериці в сметані. Як приготувати гриби. Рецепт печериць.

лисички

Кількість порцій: 4

450 г лисичок
1 середня дрібно нарізана цибулина
1/4 склянки (60 мл) курячого бульйону
1/2 склянки (125 мл) жирних вершків
Сіль і перець за смаком
2 столові ложки (30 мл) подрібненої свіжої петрушки

печериці

Кількість порцій: 6

6 столових ложок (90 мл) оливкової олії
675 г цілих маленьких печериць
3 столові ложки (45 мл) вершкового масла
Сіль за смаком
1 столова ложка (15 мл) подрібненого часнику
1 1/2 чайні ложки (7,5 мл) нарізаного свіжого чебрецю
2 столові ложки (30 мл) лимонного соку
1/2 склянки (125 мл) білого вина або курячого бульйону
1 столова ложка (15 мл) нарізаної свіжої петрушки

гливи

Кількість порцій: 4

1 яйце
1 стакан (250 мл) холодної води
2/3 склянки (160 мл) борошна
1/3 склянки (80 мл) кукурудзяного крохмалю
1 чайна ложка (5 мл) пекарського порошку
Сіль за смаком
450 г глив
Масло для обсмажування у фритюрі

Портобелло

Кількість порцій: 3

3 гриба портобелло
1/4 склянки (60 мл) рапсового або оливкової олії
3 столові ложки (45 мл) нарізаного лука
4 подрібнені зубчики часнику
4 столові ложки (60 мл) бальзамічного оцту

шиітаке

Кількість порцій: 4

450 г грибів шиітаке
1 столова ложка (15 мл) рапсового або оливкової олії
1 маленька дрібно нарізана цибулина
Сіль і перець за смаком

кроки

Метод 1 з 5: Лисички

Зображення з назвою Cook Mushrooms Step 1

Розігрійте духовку до 180 градусів Цельсія. Тим часом підготуйте скляну форму для запікання, покривши її тонким шаром жиру для готування (спреєм).

В крайньому випадку, можете використовувати металеву форму замість скляної. Однак, скляна форма менш схильна до зміни ніжного аромату пористих грибів.

Зображення з назвою Cook Mushrooms Step 2

Підготуйте лисички. Гриби повинні бути очищені і нарізані, перш ніж ви зможете їх приготувати.

Очищення лисичок може здатися лякає, але, насправді, їх не так вже й важко чистити, якщо ви знаєте, що робите. Використовуйте м`яку зубну щітку або нейлонову щітку для грибів, щоб очистити бруд і сміття з гладкої поверхні кожного гриба. Потім, очистіть пластини кожного гриба тією самою щіткою, тримаючи гриб під прохолодною проточною водою.

Чи не замочуйте гриби.

Для цього способу приготування ви повинні розрізати лисички гострим кухонним ножем на 4 частини. Це м`ясисті гриби, які найкраще їсти великими шматками.

Зображення з назвою Cook Mushrooms Step 3

Викладіть гриби і цибулю в підготовлену форму. Викладіть у форму гриби, а зверху покрийте їх рівномірним шаром цибулі.

Шари грибів і цибулі повинні бути рівними, щоб забезпечити рівномірне приготування їжі.

Лук дуже добре доповнює лисички. У нього сильний смак, який, тим не менш, не пригнічує аромат грибів, на відміну від інших овочів.

Зображення з назвою Cook Mushrooms Step 4

Запікайте в розігрітій духовці протягом 20 хвилин. Накрийте форму алюмінієвою фольгою і готуйте гриби з цибулею, поки цибуля не стане напівпрозорим, а гриби м`якими (при тому, що протикає виделкою).

Зображення з назвою Cook Mushrooms Step 5

Додайте бульйон і вершки. Налийте в блюдо курячий бульйон і вершки і перемішайте, щоб інгредієнти об`єдналися.

Не обов`язково ретельно змішувати інгредієнти, але все гриби повинні бути покриті бульйоном і вершками.

Зображення з назвою Cook Mushrooms Step 6

Запікайте ще 15 хвилин. Не кладіть на форму і запікайте, поки цибуля і гриби не стануть м`якими.

Зверніть увагу, що вершки не повинні кипіти. Якщо по краях вони почали пузиритися, дістаньте форму з духовки.

Зображення з назвою Cook Mushrooms Step 7

Перед подачею на стіл посоліть, поперчіть і додайте петрушку. Додайте приправи на свій смак і подайте гриби як гарнір.

Метод 2 з 5: Печериці

Зображення з назвою Cook Mushrooms Step 8

Нагрійте масло у великій сковороді. Налийте в сковороду масло і нагрійте його при середньовисокі або високій температурі.

Масло не повинно почати диміти, але якщо ви капніть в сковороду води, вона повинна негайно почати шипіти і випаровуватися.

Зображення з назвою Cook Mushrooms Step 9

Підготуйте гриби. Печериці повинні бути очищені і нарізані, перш ніж ви зможете їх приготувати.

Протріть начисто кожен гриб вологим паперовим рушником або вологою, чистою ганчіркою. Зосередьтеся на поверхні кожного гриба.

Ви можете залишити печериці цілими або розрізати гострим ножем навпіл, на 4 частини або на скибочки.

Зображення з назвою Cook Mushrooms Step 10

Покладіть гриби в сковороду. Готуйте гриби в гарячому маслі протягом приблизно 2 хвилин, поки не помітите, що вони почали карамелізуватися.

Не заважайте гриби, поки вони не досягнуть цієї стадії приготування. Якщо ви це зробите, з них почне виходити пар, що є ознакою того, що гриби випускають рідину.

Зображення з назвою Cook Mushrooms Step 11

Відео: Як почистити, нарізати і посмажити печериці? Простий спосіб приготування грибів.

Перемішайте і готуйте гриби протягом 5 хвилин. Як тільки вони знизу карамелізіруется, перемішайте їх термостійкої лопаткою, щоб вони обсмажилися з усіх боків.

Зображення з назвою Cook Mushrooms Step 12

Додайте вершкове масло і готуйте ще 5 хвилин. Перемішайте масло з грибами, щоб ретельно їх покрити. Продовжуйте готувати, постійно помішуючи.

Готові гриби повинні бути однаково обсмажені з усіх боків.

Зображення з назвою Cook Mushrooms Step 13

Приправте гриби. Додайте за смаком сіль, перець і подрібнений часник. Продовжуйте готувати ще протягом 2 хвилин, щоб аромати об`єдналися.

Часто помішуйте гриби в процесі приготування.

Зображення з назвою Cook Mushrooms Step 14

Додайте кмин, лимонний сік і біле вино. Змішайте інгредієнти з грибами. Готуйте ще протягом кількох хвилин, поки більша частина рідини не випарується.

Ви можете використовувати замість білого вина курячий бульйон при необхідності. Вино краще деглассірует сковороду і надає більш багатий аромат, але бульйон є прийнятною альтернативою.

Зображення з назвою Cook Mushrooms Step 15

Додайте петрушку і подавайте. Зніміть приготовані шампіньйони з вогню і перемішайте з подрібненою петрушкою. Подавайте гриби відразу ж як гарнір.

Метод 3 з 5: Гливи

Зображення з назвою Cook Mushrooms Step 16

Нагрійте масло у великій, важкій каструлі. Заповніть каструлю маслом наполовину. Нагрійте масло на сильному вогні, поки воно не досягне температури 190 градусів Цельсія.

Слідкуйте за температурою масла за допомогою кондитерського термометра.
Ви також можете приготувати гриби у фритюрниці або жаровні.

Зображення з назвою Cook Mushrooms Step 17

Підготуйте гриби. Перш ніж приступити до очищення та сушіння, гриби необхідно нарізати.

Відріжте ніжки гострим ножем. У нижній частині ніжок може бути сміття, солома і т.д., а, крім того, ніжки занадто жорсткі для вживання в їжу, і їх слід викинути.

Розріжте або порвіте капелюшки на дрібні шматочки для цього способу готування.

Очистіть пластини кожної капелюшки під проточною водою. Там часто буває сміття і комахи. Не використовуйте багато води, так як ці гриби, як правило, дуже вологі.

Акуратно насухо промокніть гливи чистими паперовими рушниками.

Зображення з назвою Cook Mushrooms Step 18

Збийте яйце в середній або великій мисці. Акуратно збивайте яйце виделкою, поки жовток і білок не змішаються.

Зображення з назвою Cook Mushrooms Step 19

Додайте інші інгредієнти рідкого тесту. Додайте до яйця холодну воду, борошно, кукурудзяний крохмаль, пекарський порошок і сіль. Продовжуйте збивати до утворення рідкого тіста.

Ви можете використовувати для цього тесту будь-яку муку. Кондитерська борошно менш щільна, тому тісто вийде більш повітряне.

Зображення з назвою Cook Mushrooms Step 20

Покрийте гриби. Занурте кілька шматочків грибів в тісто і переверніть їх виделкою, щоб ретельно покрити.

Дістаючи гриби з тіста, потримайте кожен шматочок над мискою протягом декількох секунд, щоб стік надлишок тесту.

Зображення з назвою Cook Mushrooms Step 21

Обсмажте гриби у фритюрі. Кладіть гливи в гаряче масло невеликими партіями і готуйте протягом декількох хвилин, поки вони не стануть багатого золотисто-коричневого кольору.

Слідкуйте за температурою масла в процесі приготування. Вона буде коливатися при додаванні і видаленні грибів. У міру необхідності регулюйте температуру.

Зображення з назвою Cook Mushrooms Step 22

Злийте надлишки масла і подавайте. Дістаньте гриби з гарячого масла шумівкою і покладіть на кілька шарів паперових рушників. Відразу ж подавайте.

Метод 4 з 5: Портобелло

Зображення з назвою Cook Mushrooms Step 23

Підготуйте гриби. Гриби портобелло необхідно очистити і обрізати, перш ніж готувати.

Протріть гриби вологим паперовим рушником або вологою, чистою ганчіркою.
Гострим кухонним ножем відріжте ніжки. Ніжки досить жорсткі і волокнисті, тому ви можете їх викинути. Ви також можете їх залишити і зварити бульйон.
Відскребіть темні пластини. Вони їстівні, але їх зовнішній вигляд залишає бажати кращого, тому, як правило, їх видаляють. Відскребіть пластини кінчиком ложки. Видаляйте їх акуратно, щоб не забруднити капелюшок гриба.

Зображення з назвою Cook Mushrooms Step 24

Зробіть на капелюшку надріз. Великим ножем зробіть на кожній капелюшку Х-подібний надріз.

Надріз дозволяє виходити пару. Це сприяє рівномірному приготуванню грибів, з мінімальною усадкою і зміною.

Зображення з назвою Cook Mushrooms Step 25

Відео: Як смажити Печериці

Змішайте маринад. У маленькій мисці збийте до повного об`єднання масло, цибулю, часник і оцет.

Зображення з назвою Cook Mushrooms Step 26

Замаринуйте гриби портобелло. Викладіть капелюшки на глибоку тарілку і залийте маринадом. Поставте в холодильник на 30-60 хвилин.

Гриби портобелло це одні з небагатьох грибів, які можна маринувати, але, тим не менш, не маринують їх довше 60 хвилин.

Викладайте капелюшки грибів на тарілку догори ногами.

Зображення з назвою Cook Mushrooms Step 27

Розігрійте гриль до високої температури. Змастіть грати гриля маслом, щоб запобігти прилипання грибів, і нагрійте до середньовисокі або високої температури.

Якщо ви використовуєте газовий гриль, розігрійте велику частину пальників до середньовисокі або високої температури. Дайте грилю кілька хвилин розігрітися.

Якщо ви використовуєте мангал, викладіть велику купу вугілля в центрі, полийте горючою рідиною і розпаліть. Зачекайте, поки полум`я не згасне, і покладіть гриби, як тільки на вугіллі почне формуватися білий попіл.

Зображення з назвою Cook Mushrooms Step 28

Готуйте гриби на грилі протягом 10 хвилин. Покладіть капелюшки портобелло на гриль догори ногами. Готуйте протягом 10 хвилин, не перевертаючи, поки капелюшки не стануть рум`яними, м`якими і трохи зморщеними.

Зображення з назвою Cook Mushrooms Step 29

Відразу ж подавайте. Зніміть гриби портобелло з гриля і подавайте в якості легкого вегетаріанського страви.

Метод 5 з 5: Шиитаке

Зображення з назвою Cook Mushrooms Step 30

Нагрійте у великій сковороді рослинне або вершкове масло. Додайте в сковороду 1 ст.л. (15 мл) вершкового або рослинного, наприклад, ріпакової або оливкової, масла і нагрійте на середньому вогні.

Зображення з назвою Cook Mushrooms Step 31

Підготуйте гриби. Гриби шиітаке також необхідно очистити і обрізати для приготування цим способом.

Щоб очистити гриби, швидко промийте їх під прохолодною проточною водою або протріть капелюшки чистим вологим паперовим рушником. Чи не замочуйте.

Гострим овочевим ножем відріжте ніжки грибів біля основи. Ніжки занадто жорсткі для вживання в їжу, тому ви можете їх викинути чи зварити з них бульйон.

Наріжте капелюшки шиітаке на маленькі шматочки на один укус.

Зображення з назвою Cook Mushrooms Step 32

Покладіть шиітаке в гаряче масло. Перемішайте гриби з гарячим маслом. За допомогою термостійкої лопатки викладіть гриби так, щоб кожна капелюшок стосувалася дна сковороди.

Зображення з назвою Cook Mushrooms Step 33

Готуйте 10 хвилин. Обсмажуйте гриби на середньому вогні, часто помішуючи їх лопаткою, поки вони не підрум`яняться.

Відео: Як посмажити гриби з лісу - як чистити і готувати свіжі гриби

Приправте і подавайте. Зніміть готові гриби з вогню, посоліть і поперчіть на свій смак. Перемішайте і подавайте на стіл.

попередження

Якщо ви не розрізняєте гриби, купуйте їх в продуктовому магазині, а не збирайте в лісі. Багато гриби отруйні, а вживання деяких може навіть призвести до летального результату. Збір лісових грибів для споживання може бути небезпечним.