Поради: як посмажити печериці

Шампіньйони - одні з найпопулярніших грибів в Росії. Їх легко можна знайти в магазинах навіть взимку, причому стоять вони зовсім не дорого. Ці гриби можна смажити, варити, їсти сирими, запікати в духовці, додавати в піцу. З печериць готують смачні супи і паштети. Їх можна подавати як самостійне блюдо або з гарніром.

Відео: Як обсмажити гриби для м`яса Веллінгтон майстер-клас від шеф-кухаря / Ілля Лазерсон / корисні поради

Ці гриби надзвичайно корисні: вони багаті залізом, калієм, вітамінами групи В і вітамінами РР, Е і D. За змістом фосфору вони можуть посперечатися з морепродуктами. Печериці - дуже ситний продукт, причому їх калорійність менше 30 ккал. У них відсутня цукор, кількість натрію низька, що робить ці гриби дієтичним блюдом. Ці гриби - природне джерело клітковини, який покращує травлення. Інформація, що міститься в них фолієва кислота корисна майбутнім мамам.

Мабуть, найпопулярніша страва - смажені шампіньйони. Як правильно посмажити печериці, щоб вони вийшли м`якими і соковитими?

По-перше, слід визначитися, які гриби ви будете використовувати: свіжі або заморожені. Заморожені гриби вже м`які самі по собі. Тому готувати їх потрібно зовсім трохи - не більше 3-4 хвилин. Особливо якщо їх розморозити, перед тим як посмажити. Печериці заморожені тримають на сковорідки не менше десяти хвилин, за цей час вони приготуються і навіть покриються золотистою скоринкою. Спочатку вони повинні розтанути і випустити воду, потім необхідно дочекатися, поки вся вода википить, і тільки потім можна додавати масло.

Свіжі гриби більш щільні, і готувати їх слід трохи довше. Перед тим як посмажити, гриби печериці слід ретельно вимити, очистити від бруду і видалити всі плівки. Якщо смітинки щільно прилипли, їх можна злегка потерти щіткою. Після миття, перед тим як посмажити печериці, їх необхідно просушити, або промокнути серветкою. Якщо цього не зробити, вони вберуть в себе вологу і стануть водянистими.

Відео: Як правильно мити печериці майстер-клас від шеф-кухаря / Ілля Лазерсон

Очищені гриби нарізають. Форма шматочків може бути абсолютно будь-який, вона залежить тільки від переваг кухаря. Перед тим як посмажити, печериці можна нарізати соломкою, кубиками, розділити на чотири частини або розрізати пластинками вздовж. Підготовлені гриби викладають на сковорідку з розігрітою олією. Масло може бути будь-який: рослинна, вершкове і навіть оливкова. Важливо пам`ятати, що печериці легко вбирають жир, тому не варто додавати занадто багато масла. Потім гриби обсмажують на сковороді, періодично помішуючи протягом 4-5 хвилин. Під час теплової обробки гриби втрачають багато вологи, а, отже, сильно зменшуються в розмірі. З цієї ж причини не варто на сковороду класти їх занадто багато: з них виділяється багато води, і гриби виходять не смаженими, а тушкованими. Щоб цього уникнути, їх обсмажують невеликими порціями на сильному вогні.

Якщо додати цибулю і овочі перед тим як посмажити печериці, гриби вийдуть набагато смачнішими. Для цього цибулю нарізають півкільцями або кубиками, моркву натирають на тертці і додають в гриби за кілька хвилин до готовності. Коли цибуля потемніє, сковорідку можна знімати з вогню. Приготовлені цим способом гриби можна подавати як самостійне блюдо, так і з гарніром з картоплі або рису. Любителі експериментувати можуть додати в печериці спеції, прянощі, суху і свіжу зелень: базилік, селера, петрушку. Готові гриби можна посипати натертим сиром- коли блюдо трохи охолоне, на ньому утворюється дуже апетитна скоринка.

Відео: Як приготувати жульєн з грибів? Жульєн нетрадиційний з печериць

Печериці - прекрасний живильний і дієтичний продукт. Якщо ви знаєте, як правильно смажити ці гриби, ви в будь-який час року зможете приготувати смачну і ситне блюдо. Щоб посмажити їх потрібно всього кілька хвилин, що істотно заощаджує час і полегшує життя господинь.