Фігурні пряники-козули

Відео: Пряникове тісто (козульное)

Козулі - традиційне різдвяне ласощі жителів Архангельської губернії. Пряникові іграшки печуть у вигляді різних тварин - баранчиків, оленів і навіть котів. Назва обрядового печива пов`язано з початковим поширенням пряників у вигляді кози, головного тваринного на півночі.
Фігурні пряники-козули
Підберіть свій рецепт

Вам знадобиться

  • Для тесту:
  • - 300 г меду;
  • - 1 яйце,
  • - 150 г масла вершкового;
  • - 1 чайна ложка соди;
  • - 0,5 склянки цукру;
  • - 500-550 г борошна (2/3 пшеничного, 1/3 житнього);
  • - 1 жовток;
  • спеції:
  • - по 1 чайної ложки: запашного перцю (горошком), гвоздики (в бутонах), меленого імбиру;
  • - 2 чайні ложки кориці;
  • - по 0,5 чайної ложки: мускатного горіха меленого, анісу (в зернах);
  • Для цукрової глазурі:
  • - 1 білок;
  • - 220 г цукрової пудри;
  • - 1 столова ложка лимонного соку;
  • Для прикрас:
  • - зіп-пакети;
  • - декоративна посипка (цукрові кульки, M&M, мармелад, зефір);
  • - атласна стрічка;

Інструкція

1
Нагрійте на малому вогні мед з цукром до повного розплавлення кристалів. Потім зніміть з вогню, додайте соду, перемішайте до стійкої піни. Покладіть розм`якшене масло, ретельно розмішайте до утворення однорідності. Натріть корінь імбиру і подрібніть в кавомолці разом з іншими спеціями.
2
Всипте в медову масу спеції і трохи борошна. Введіть злегка збите яйце з жовтком. Постійно помішуючи ложкою, в тісто просійте борошно частинами. В подальшому, тісто стане густішим і перемішувати ложкою стане складніше. Висипаючи на стіл решту борошна і, викинувши в неї тісто, продовжите вимішувати на площині столу.
3
В результаті, повинен вийти еластичний, але і не крутий колобок, якщо його покласти на стіл він трохи опливет. Тісто в харчовій плівці помістіть в холодильник на ніч (краще на добу). Перед використанням тесту дайте полежати протягом години при кімнатній температурі.
4
Для виготовлення фігурок можна скористатися вирубками-формочками або вирізати паперову викрійку. Зобразіть для передньої і задньої частини хмарки з ніжками, а для тіла - диски невеликого калібру. Намалюйте голову у вигляді серця, ріжки - малі кола.
5
Для однієї козули необхідно: 2 деталі з ніжками, 2 диска, 1 сердечко, 2 кола мініатюрних. Ніжки можна вирізати окремо і на деку з`єднати з тілом, наклавши тулуб на частину ніг і притиснувши гарненько.
6
Деко застеліть пергаментом, розкладіть все елементи. Випікайте в духовці в межах 10-15 хвилин. При натисканні на готове печиво, ямки в випічці залишатися не повинні. Але краще не чекати сильного зміни в кольорі, інакше пригорять і пересушатся. Випічку остудіть на деку.
7
Зробіть глазур. З`єднайте порційно білок з цукровою пудрою. Обережно перемішуйте, щоб уникнути появи бульбашок повітря. В окремому посуді приготуйте густу глазур, для склеювання деталей і прорісовиванія вушок, вовни, челочек. Помістіть глазур в зіп-пакет, відріжте один куточок. Для контуру отвір повинен бути мініатюрним, а для ріденької глазурі - побільше.
8
Розпишіть остиглі пряники. Нанесіть глазур на середину фігурки і легенько, підштовхуючи зубочисткою, розподіліть по всій поверхні. Залиште на годину підсохнути. Невикористану глазур закрийте харчовою плівкою, її можна зберігати близько 2 днів в холодильнику. Злегка загусла глазур розведіть яєчним білком, взятим на кінчику ложки.
9
Зберіть баранчиків. Приклейте голову до тулуба за допомогою густий глазурі. Залиште на 15 хвилин для застигання.
10
Підготуйте хвостики - відрізки стрічок. На один кінець приклейте кульку, а вільний край стрічки глазур`ю прикріпіть ззаду баранчика.
11
Далі з`єднайте передню і задню частини тулуба, між якими прокладете круглі прянички, попередньо намастивши глазур`ю.
12
Глазур в кількості 1 чайної ложки змішайте з чорним барвником. Розмалюйте мордочку: очі, брови, рот ніс. Якщо є, використовуйте цукровий олівець. Рум`янець покажіть червоним кандурин за допомогою пензлика. Прикріпіть голову до передньої половинці іграшки.
13
Задекоріруйте всі з`єднання частин тулуба і самі фігурки: глазур`ю, цукерками M&M, декоративної посипкою, мармеладка або подрібненими зефірюшкамі.

Корисна порада

Якщо тісто не використовувати відразу, то його можна зберігати в холодильнику до 2-3-х тижнів
Поділися в соц мережах:

Увага, тільки СЬОГОДНІ!
—хоже

Увага, тільки СЬОГОДНІ!