Артишок - рецепти, користь і вирощування на дачі

Артишок Cynara scolymus L. Корисні властивості і вирощування

Походження та поширення.

Родина артишоку - середземноморські країни.

Тут вирощується близько 12 його видів і різновидів. Найбільше площі відводиться під вирощування артишоку у Франції і в Італії. Звідси ця культура поширилася в інші країни Старого Світу. В Америці він прижився завдяки французьким переселенцям в XIX столітті.

До Росії артишоки потрапили з Голландії в XVIII столітті. Довгий час вони залишалися делікатесом для вищих верств російської аристократії. Екзотичним овочем артишоки залишаються у нас і до цього дня.

Корисні властивості артишоку

У культурі вирощуються дві основні різновиди артишоків, які відрізняються і за зовнішнім виглядом, і за смаком.

Відео: Висадка розсади артишоку і патисони

Один з них - іспанська артишок (кардон), у якого в основному в їжу вживають м`ясисте квітколоже і нижні частини соковитих луски від великих суцвіть - кошиків або головок.
У суцвіттях артишоку міститься: сухих речовин до 25-27%, Сахаров 15%, білка 2,55%, аскорбінової кислоти 2-3,8 мг%, каротину 0,2 мг%.

Його використовують у традиційній і народній медицині при лікуванні атеросклерозу, захворюваннях печінки і жовчних шляхів, як сечогінний засіб. Вживання артишоку знижує підвищену кислотність, стимулює роботу мозку, надає свіжість подиху, а сік, вичавлений з нього до цвітіння, зміцнює рідкого волосся.

біологічні особливості

Артишок - багаторічна трав`яниста теплолюбива рослина, не витримує морозів, але переносить короткочасні заморозки до мінус 2-3 градусів.

Найбільш чутлива до морозу суцвіття, яке пошкоджується при мінус 1 ° і гине при температурі мінус 2-3 °. У Росії, при вирощуванні в багаторічній культурі, артишок може зимувати на Чорноморському узбережжі від Сочі до Туапсе без укриття, а в інших зонах його необхідно підгортати і зверху вкривати листям, соломою та ін.

Артишок вимогливий до родючості грунту і найкраще росте на суглинних грунтах, добре удобрених гноєм. З осені під перекопування вносять 12- 15 кг гною або 5-7 кг перегною на 1 м2. Він чуйний на глибоку обробку грунту і зрошення. Оптимальна вологість повітря 70-75%. Артишок потрібно розміщувати на ділянках з хорошим сонячним освітленням.

технологія вирощування

Артишок вирощують посівом насіння в грунт або розсадним способом, а також розмножують вегетативно.

Якщо вирощувати артишок посівом насіння в грунт, то він може дати урожай тільки на другий рік. При вирощуванні його через розсаду можна урожай кошиків отримати в рік посіву. Для цього насіння треба спеціально готувати.

З цією метою в середині січня насіння замочують у воді, а потім змішують з вологим чистим піском або укладають між шарами мішковини при температурі 20-25 °. Треба стежити, щоб насіння весь час перебували у вологому середовищі. Коли вони наклюнутся, їх на 6-10 днів переносять в холодильник для яровизації.

З цією метою насіння 8-10 годин витримують при температурі близько 0 ° С і 14-16 годин при температурі 16-18 ° С. Після яровизації насіння висівають рядами в ящики. До появи сходів їх тримають при температурі 18-20 ° С.

З появою першого справжнього листка сіянці пересаджують в горщики з плівки або стаканчики. Горщики з розсадою ставлять у плівкову теплицю, парник або на засклений балкон, де рослини тримають до висадки в грунт.

Крім того, щоб отримати той же ЕФС $ 5ект в освіті пагонів, як і при яровизації, деякі любителі застосовують дво-триразове підв`ялювання розсади, коли вона приживеться після пікіровки. Для цього грунт в горщику підсушують до деякого подвяливания листя. Але і в тому і в іншому випадку 100% -ного освіти квітконосів досягти не вдається.

Коли мине загроза заморозків, рослини висаджують в поле. При однорічній культурі розсаду висаджують за схемою 70x70 см, при багаторічній - 100x100 см.
При вегетативному розмноженні використовують прикореневі нащадки, які утворюються біля основи перезимувало рослини, причому корінці на нащадках старанно зберігаються, що сприяє їх швидкому укоріненню при посадці. Робота по обрізці нащадків повинна проводитися на багаторічних рослинах щорічно. На одному кущі повинні залишитися 2-3 найміцніших втечі, інші нащадки видаляються. Відібраний син перед посадкою попередньо очищається, листя на третину коротшають. Кращий строк посадки розсади і нащадків для більшої частини території Краснодарського краю - кінець квітня - початок травня.

Догляд за артишоком в період вегетації полягає в регулярних поливах, глибоких розпушування та підживлення перебродившим курячим послідом або гноївкою, розведених в співвідношенні 1:10 і 1: 6 відповідно.

На кожне попередньо полите рослина виливають по 2-2,5 літра готового розчину. Зазвичай артишок формує багато суцвіть на одній рослині, іноді до 20 штук і більше. Тому важливим заходом по догляду є нормування кількості суцвіть на одній рослині. Їх має бути не більше 4-5 штук. Тоді їх розмір може досягти 7-9 см в діаметрі.
У центральній зоні Краснодарського краю рослини артишоку можуть зимувати, якщо їх укрити. Для цього перед першим осіннім заморознем стебла і листя обрізають на 9-12 см від підстави і закривають перекинутим керамічним квітковим горщиком. З настанням більш значних морозів обкладають горщик землею і зверху покривають листям товщиною 12-15 см.

У північних районах краю, де артишоки не можуть зимувати, кращі рослини викопують з грудкою землі і зберігають у провітрюваних підвалах на полицях так, щоб коріння не стикалися один з одним.

Забирають головки артишоку до початку цвітіння, коли лусочки у верхній частині суцвіття тільки починають розкриватися. Він дуже швидко відцвітає, тому спізнюватися з прибиранням не можна. Кошики зрізають з частиною квітконоса. При зниженій температурі їх можна зберегти протягом одного місяця.

При заморожуванні вони темніють і втрачають смак.
Вирощування насіння артишоку можна проводити в субтропічній зоні Чорноморського узбережжя (від Туапсе до Сочі) при багаторічній культурі.

Рецепти і страви з артишоку

У їжу у артишоку вживають в основному суцвіття в вареному і консервованому вигляді.

У лікувальних цілях готують відвар і настій з висушеного листя. Ніжна м`якоть м`ясистого квітколожа і соковитих зовнішніх луски артишоку є цінним дієтичним продуктом, який корисний і дорослим, і дітям.

Салат з артишоків.

Відео: Артишоки - шкода і користь.

Готують його як із сирих, так і з варених артишоків. Квітколоже молодого артишоку в сирому вигляді за смаком нагадує волоський горіх. Дрібно нарізані скибочки заправляють майонезом або сметаною. Добре додати в салат зелений горошок.
Відварені артишоки.

Підготовлені артишоки кладуть в каструлю, заливають гарячою водою, додають сіль за смаком і варять 10-15 хв. Готові артишоки обережно виймають, перевертають денцем вгору, дають стекти воді, викладають на блюдо і знімають шпагат.

Відео: Як виростити артишок на своєму городі. Різновиди і способи догляду

Подають артишоки в гарячому вигляді, поливаючи розтопленим вершковим маслом або яєчно-масляним соусом. У холодному вигляді варені артишоки подають з соусом майонез з хріном. Для цього змішують 250 г майонезу з 2-3 столовими ложками натертого хрону або катрана.

Для яєчно-масляного соусу жовтки яєць випускають в високий посуд, змішують з холодною водою, ставлять на водяну баню і варять, помішуючи, до загустіння. Потім знімають з лазні і, не перестаючи помішувати, вливають струменем розтоплене вершкове масло. За смаком додають сіль. Можна додати трохи соку лимона.
Інгредієнти: на два артишоку один жовток, по одній столовій ложці вершкового масла і води.

Салат з артишоків, помідорів і яблук.

Варені артишоки, свіжі очищені яблука, помідори нарізають кубиками. Овочі перемішують, солять і перчать за смаком, заправляють рослинним маслом і лимонним соком. При подачі на стіл прикрашають листям салату-латуку.
Інгредієнти: донця артишоку 200 г, по 1 шт. помідор і яблуко, рослинне масло 50 г, 1 лимон, 10 листя салату, сіль і перець за смаком.