Буйабес (Марсельська вуха) покроковий рецепт з фотографіями

Фото до рецептом: Буйабес (Марсельська вуха)

Зміст

Відео: Вершковий буябес. Сухе вино. Тости та соус руй.

Як приготувати

Відео: Буйабєс

складові

кухня: Французька

Відео: Вершковий буябес. Сухе вино. Тости та соус руй.

Час приготування: 60 хв.

Кількість порцій: 6

Складність: Середній

Як приготувати

Відео: Буйабєс

Багатий білками, красивий і яскравий рибний суп з овочами стане чудовим частуванням для ваших гостей. Історично цей суп був дешевим і готувався провансальськими рибалками вечорами з риби, яку не змогли продати за день. Але з часом він набув великої популярності, і в нього стали додавати дорогу рибу і морепродукти (включаючи навіть омарів). Особливу пікантність цього супу додає апельсинова цедра і шафран - вони просто незамінні. Фенхель з його особливим тонким смаком і ароматом додається в буябес фактично завжди. А тости з часниковим майонезом гармонійно об`єднують всі інгредієнти і відтіняють їх смак.

складові

Для супу:

2 ст.л. оливкового масла

1 велика цибулина

2 невеликі головки фенхелю

4 зубки часнику

пучок петрушки

1 лавровий лист

500 мл води

700 мл рибного бульйону

500 г свіжих стиглих помідорів

тонка шкірка 1 апельсина

3 картоплини

500 г білої і червоної риби

500 г морепродуктів (мідії, креветки)

щіпка шафрану

сіль перець

багет

для соусу "Руй":

3 зубки часнику

125 мл майонезу (Слобода Провансаль)

2 ч.л. паприки

1 ч.л. м`якого порошку чилі

сік лимона

Покрокові фото рецепта

1. Інгредієнти.
2. У мідій видалити "борідки", Промити і очистити черепашки. Покласти в каструлю і поставити на середній вогонь. Готувати 6-7 хвилин, поки вони не розкриються. Дістати мідії з черепашок, залишити в мушлях кілька штук для прикраси. Що залишився від мідій сік додати до рибного бульйону. Креветки очистити, видалити спинну вену. Рибу порізати невеликими кубиками.
3. Помідори і картоплю порізати кубиками середнього розміру. Часник і петрушку дрібно порубати. Цибулю порізати дрібними кубиками, фенхель - тонкими півкільцями.
4. Лук обсмажити в оливковій олії на середньому вогні до прозорості. Додати фенхель, часник, петрушку, лавровий лист і тушкувати, періодично помішуючи, 5 хвилин.
5. Додати помідори і тушкувати, помішуючи, ще 10 хвилин. Потім влити воду і бульйон, додати апельсинову шкірку, довести до кипіння, знизити вогонь і томити 30 хвилин.
6. Тим часом приготувати соус "руй": Часник пропустити через прес. У майонез додати лимонний сік, паприку, чилі і часник і все добре розмішати.
7. Соус накрити і прибрати в холодильник.
8. Всипати картопля в бульйон і готувати на середньому вогні 10 хвилин. Додати рибу, креветки і шафран. Спробувати на сіль і перець і готувати ще 5 хвилин. Додати в суп готові мідії, накрити кришкою і дати постояти хвилини 3.
9. Багет розрізати на шматочки середньої товщини і обсмажити їх в оливковій олії.
10. Розлити суп по тарілках. Підсмажені тости намазати соусом "руй" і покласти по одному-іншому в кожну тарілку.