Азу (покроковий рецепт з фото)
Відео: Азу по-татарськи. Але не просто азу - а чудове АЗП!
Зміст
Азу, що в перекладі з перської означає шматочки м`яса, приготовані в гострому соусі, найчастіше готують з баранини або яловичини. У запропонованому рецепті азу приготовлено зі свинини, але жир і сало максимально зрізано, щоб страва була не надто жирним і ніжнішим.
Традиційно в азу додають помідори, але можна готувати і без них, це лише трохи змінює смакові якості страви. Для приготування необхідно досить багато часу, оскільки кожен компонент азу готується окремо, і тільки в підсумковому блюді все змішується.
Як приготувати рецепт азу:
Відео: Рецепт: азу по-татарськи. GuberniaTV
2) М`ясні шматочки викласти на чавунну сковороду, обсмажити на сильному вогні до появи скоринки. Обсмажувати треба швидко, щоб свинина НЕ тушілась у власному соку, а саме смажилася.
Відео: Азу з Курки Рецепт
3) На іншій сковороді в цей час обсмажити порізаний півкільцями цибулю до готовності (цибуля має бути прозорим).
4) Додати до нього порізаний кубиками часник, згасити декілька хвилин під закритою кришкою.
5) Картоплю порізати крупною соломкою, обсмажити на олії до рум`яної скоринки. Чи не солити!
6) Солоні огірочки порізати половинками кружечків, трохи припустити в м`ясному бульйоні (його можна зробити з води і бульйонні кубики). Сюди ж можна додати помідори, порізані шматочками (за бажанням), згасити.
7) У казан опустити обсмажені м`ясні шматочки, погашені цибулю і часник, додати м`ясний бульйон. Гасити на слабкому вогні 40 - 60 хвилин, потім додати припущені огірки, обсмажену картоплю, посолити, поперчити. Тушкувати під закритою кришкою ще 10 хвилин. Посипати зеленню петрушки, покласти лавровий лист. Зняти з вогню, закрити кришкою, дати постояти.