Як краще запекти м`ясо

Якщо у вас є шматок доброго яловичини - найкраще філею або реберної частини - ви можете приготувати справжній англійський ростбіф. вимийте м`ясо, очистіть його від плівок, обсушити серветками, натріть сіллю і перцем. Якщо вам попався занадто пісний шматок, повапните його топленим яловичим жиром. присипте м`ясо борошном - тоді на поверхні ростбіфа утворюється смачна хрустка скоринка.

покладіть м`ясо в металеву форму з низькими стінками і помістіть в попередньо розігріту до 180 градусів духовку. Час приготування залежить від розмірів шматка. Щоб отримати ростбіф середньої прожарювання, вам знадобитися 20 хвилин на кожні 500 г ваги м`яса плюс 20 хвилин додатково. Кілограмовий шматок буде готовий через годину. Під час запікання кожні 20 хвилин поливайте яловичину виділяється м`ясним соком. Якщо соусу мало, підлити в форму воду або бульйон.

За 45 хвилин до кінця випікання прикрийте ростбіф фольгою і помістіть форму на нижній рівень духовки. Збільшіть нагрів до 220 градусів. Щоб переконатися в готовності м`яса, проткніть шматок кулінарної голкою або ножем. Якщо з нього випливає прозорий сік, ростбіф готовий. Дістаньте його з печі і укутайте шматок у фольгу. Дайте м`яса постояти близько півгодини. За цей час м`ясні соки і жир розподіляться в шматку рівномірно, ростбіф придбає тонкий смак і буде легше різатися.

Приготуйте соус до м`яса. Обсмажте на яловичому жирі борошно, розбавте її бульйоном і залишками м`ясного соку, що утворилися при смаженні. Прокип`ятіть суміш 3-4 хвилини і перелийте її в соусник. На порційні тарілки розкладіть шматки ростбіфа і щедро полийте їх соусом. Подавайте з овочами, тостами і келихом портеру або червоного вина.

З не надто жирного шматка свинини вийде відмінна буженина домашнього приготування. вимийте м`ясо, обсушити його паперовим рушником. На шматку зробіть проколи вістрям ножа, вставте в них розрізані часточки часнику. натріть м`ясо сіллю і перцем, загорніть його у фольгу і помістіть на деко.

запікайте м`ясо в попередньо розігрітій духовці. Напівкілограмовий шматок готуватися близько 35 хвилин. Дістаньте буженину з духовки, остудіть, не знімаючи фольгу. Подавайте в холодному вигляді, нарізавши тонкими скибочками. До м`яса подайте мариновані овочі, гірчицю і часниковий соус. Не забудьте про добре охолоджене рожеве вино або світле пиво.