Яка риба є національним блюдом японців

Особливості національної японської кухні

На формування національної кухні Японії вплинуло географічне розташування країни і природні особливості. Японія невелика густонаселена країна, де немає можливості відвести великі площі під сільськогосподарські угіддя, ще менше можливостей існує для розвитку тваринництва. Ці чинники зумовили переважання морепродуктів в основному раціоні японців.

Відео: Японська кухня.Риба фугу. Смертельна їжа.

Хто не може оцінити смак фугу, той не здатний милуватися Фудзіяма

Про рибу фугу чули всі. Але спробувати її можна тільки в Японії, і тільки в спеціальних ресторанах.

Відео: 10 найогидніших БЛЮД

Риба фугу відноситься до сімейства іглобрюха (Tetraodontidae) і вважається однією з найбільш отруйних риб на Землі. Яд тетродотоксин знаходиться в печінці, ікрі, молока, шкірі і в жовчному міхурі, які не можна вживати в їжу.

Перші ознаки отруєння - свербіж і печіння слизової рота, блювання, пронос, сильні болі в шлунку. Симптоми починають виявлятися через 10-15 хвилин після отруєння. Якщо не надати екстрену медичну допомогу, починається оніміння шкіри, утруднюється ковтання, сідає голос. Смерть настає в результаті паралічу дихальних м`язів, антидоту не існує.

Відео: Найотруйніші: риба фугу. Японське національне блюдо

Незважаючи на те що щорічно отруюються рибою фугу до 50 осіб, більша половина з яких не виживає, вона залишається улюбленим продуктом японців і однією з основних принад іноземних туристів.

Як з`їсти фугу і не отруїтися

Отруєння фугу відбувається виключно в домашніх умовах, при спробах самостійного приготування. Відвідувачі ресторанів захищені від таких проблем.

Готувати фугу мають право тільки кухаря, які пройшли спеціальне навчання і отримали ліцензію. Майстерність кухаря полягає не стільки в мистецтві кулінарної обробки, скільки в умінні обробити і приготувати рибу таким чином, щоб повністю нейтралізувати отруту.

Особливим шиком приготування вважається навмисне залишена при обробці невелика концентрація отрути. Блюдо з фугу з часткою отрути викликає відчуття, близьке до легкого наркотичного сп`яніння.

Отруйні властивості фугу набуває в процесі харчування, тобто сама по собі вона не отруйна. Штучне вирощування фугу з регламентуванням раціону повністю позбавляє її отруйних властивостей. Можливість штучного розведення неотруйних фугу анітрохи не радує японців, так як саме з отруйною рибою пов`язаний цілий пласт їхньої культури, як і дохід великого сектора харчової промисловості Японії.