Що таке солянка

Історія виникнення страви

Так як солянка - це блюдо, приготування якого має на увазі використання безліч м`ясних і овочевих інгредієнтів, вираз "збірна солянка" в російській мові навіть грає роль ідіоми, яка позначає "суміш чого попало".

Блюдо відомо з XV століття, коли в куховарських книгах воно значилося як рибна солянка. Пізніше почали з`являтися інші різновиди солянки, в тому числі м`ясна. Після того як в Росії стали поширюватися томати, рецепт приготування солянки в корені змінився - в неї стали додавати або свіжі помідори, або томатну пасту.

Спочатку солянка представляла собою жирний гострий суп, зазвичай подавали під горілку. Ця страва також називали "похмелку", Оскільки воно досить успішно боролося з похмільним синдромом. У XVIII столітті солянка придбала репутацію селянського страви і з тих пір на столи аристократів не подавав. Ймовірно, саме цим пояснюється поява іншої назви цієї страви - "селянка".

Чим хороша солянка

Пізніше ставлення до солянці змінилося, що пояснюється не тільки її прекрасним смаком, але і корисними властивостями, які обумовлені багатим складом корисних мікроелементів і всіляких вітамінів, що містяться в її інгредієнтах.

Ця страва особливо багата на вітамін С, кальцієм і білками. У ньому також присутні пектини, які сприяють виведенню шлаків і поліпшенню травлення, і антиоксиданти, ефективно захищають клітини людського організму і зміцнюють імунітет.

Солянки представлені трьома різновидами: м`ясні солянки, рибні солянки (з різним набором всіляких видів птиці, риби і м`яса) і прості (грибні). Перші два різновиди готують на насиченому м`ясному і рибному бульйоні, третю - на овочевому або грибному бульйоні. Всі ці бульйони розводять огірковим розсолом.

Солянки-другі страви не містять рідини і запікаються на сковорідках, тоді як подібні з ними по рецептурі солянки-супи називають рідкими солянками. І все ж рідкі солянки, на відміну від традиційних перших страв, містять зовсім небагато бульйону (на третину менше у порівнянні з іншими супами), причому цей бульйон концентрований і має досить гострий і пікантний смак. Густа і рідка частини солянки готуються окремо і з`єднуються за 5-15 хвилин до подачі на стіл, причому не стільки з метою варіння, скільки з метою поліпшення аромату і прогрівання.