М`ясна збірна солянка

Якщо Ви вже готували і борщ, і розсольник, і всілякі супи, а тепер перебуваєте в роздумах, що зварити на перше, приготуйте солянку - шикарне гаряче блюдо з багатим складом і смаком, дуже ситне і яскраве, по-святковому ошатне!

Солянки бувають трьох різновидів: м`ясні, грибні та рибні, і поєднують вони в собі особливості декількох страв. У бульйон додають розсіл і солоні огірочки, як в рассольнік- іноді кладуть капусту, як в щі. Але базовий рецепт солянки - без капусти і навіть без картоплі, як не дивно це звучить. Якщо Ви звикли додавати в супи картопля - можна покласти пару штук і в солянку, нарізавши дрібними кубиками - або відварити в бульйоні цілком, а потім виловити, потовкти і покласти назад. Але все ж раджу спробувати без картоплі: будьте впевнені, вийде і ситно, і густо - в хорошій солянці ложка стоїть!

Головне, щедро покласти в неї м`яса, грибів або рибки. У хід підуть не тільки сирі продукти, а й солоні, копчені, мариновані - завдяки настільки складного "букету" і міцному кислувато-пряного бульйону блюдо набуває свій фірмовий насичений смак. А овочів для гарної солянки досить двох: моркви і цибулі. У деяких рецептах обходяться навіть без морквини. А ось цибулька - обов`язково, він необхідний в компанію до м`яса.

Відео: Ну, оочень смачна - Солянка збірна М`ясна!

Пропоную Вам приготувати сьогодні на перше м`ясну збірну солянку - тоді і друге не знадобиться. чому солянка "збірна"? Тому, що в ній зібрано кілька найменувань м`ясних виробів, які і створюють симфонію смаку, додаючи кожен свою, особливу ноту!

До свинини і яловичини, іноді ще й курці, додають різноманітні м`ясні делікатеси (балик, грудинку, реберця, копчені або в`ялені ковбаси) - за іншою версією - субпродукти (язик, нирки, мозкові кісточки). Що саме покласти - залежить від Вашого смаку і вмісту холодильника. Після свят солянка - вдале рішення для переробки залишків м`ясних нарізок, недоїдених гостями. Одна з історій виникнення рецепта говорить, що збірна солянка була придумана пітерськими шинкарями, які шукали застосування обрізки м`яса і ковбас. Блюдо народилося подібно до англійської пудингу - із залишків того, що ні з`їдено вчора. А результат вийшов розкішним!

Втім, якщо шматочків-остаточков в холодильнику немає, Ви можете спеціально для солянки купити на ринку грам по 100-150 різних м`ясних смаколиків. Воно варте того, щоб поторсати продавця проханнями зважити потроху кожного з 5-6 сортів!

• Час приготування: 2 год
• Кількість порції: 8 порцій

Інгредієнти на 3 л води:

• 300-400 г свинини;
• 300-400 г яловичини;
• 150-200 г курячої грудки;
• 100-150 г балику;
• 100-150 г копченої домашньої ковбаси;
• 100-150 г сиров`ялених ковбасок;
• 2-3 невеликих цибулини;
• 2 середніх моркви;
• 2-3 солоних огірка;
• 2-3 ст.л. томатної пасти;
• Соняшникова олія для обсмажування;
• Спеції: сіль, мелений чорний перець, перець-горошок, лавровий лист.

Солі потрібно зовсім небагато - солянка, як зрозуміло з назви, сама по собі вже солона завдяки огіркам і копченостей. До речі, огірки рекомендую брати саме солоні, чи не мариновані, а квашені, в ідеалі - бочкові. Солимо в самому кінці, трішки - і пробуємо, щоб не перестаратися! Деякі кулінари взагалі не солять блюдо, а просто ставлять на стіл сільничку - кому потрібно, сам приправить їжу на свій смак. Лаврушку і горошок кладемо за бажанням: знову ж таки, в готових м`ясних виробах спочатку досить різних прянощів і приправ.

Для подачі:

• лимон;
• оливки;
• зелень;
• Сметана.

Всі ці інгредієнти додають в солянку, вже налиту в тарілки, безпосередньо перед подачею. Скибочку лимона надає легку кіслінку- свіжа петрушка - нарядность- сметана доповнює і пом`якшує кисло-пряний смак страви. Оливки без кісточок - за бажанням, якщо Вам подобається їхній смак.

приготування:

Так як м`ясо вариться довго, займемося їм в першу чергу. Сполоснувши, наріжемо свинину і яловичину невеликими шматочками, опустимо в холодну воду і поставимо на вогонь. Коли бульйон закипить, проварюємо м`ясо 2-3 хвилини, потім першу воду обов`язково зливаємо. Набравши в каструлю холодної води, готуємо далі, до м`якості м`яса, протягом 1-1,5 годин, під кришкою, на вогні менше середнього. Куряча грудка готується швидше, хвилин за 25, тому відварюємо філе окремо, першу воду теж зливаємо.

Поки м`ясо вариться, підготуємо інші інгредієнти для солянки. Очистимо цибулю і моркву. Лучок нарізаємо як можна дрібніше, а морква натремо на крупній тертці. Солоні огірки наріжемо тонкою соломкою.

Розігрів на сковороді олію, викладаємо цибулю і пасеруємо 3-4 хвилини на середньому вогні. Помішуючи, стежимо, щоб цибуля не засмажується, а ставав м`яким і прозорим.

Відео: Солянка збірна м`ясна (суп) рецепт від шеф-кухаря / Ілля Лазерсон / російська кухня

Потім додаємо моркву, перемішуємо і продовжуємо обсмажувати пару хвилин.

Далі викладемо до обсмаженою овочам огіркову соломку. Помішуючи, обсмажити ще 3-4 хвилини.

Нарешті, додамо томатну пасту. Якщо вона густа, дольyoм трохи, з півсклянки, води. Тушкуємо все разом 3-4 хвилини і вимикаємо.

Ковбаски і балик наріжемо шматочками, соломкою, кружальцями - так, щоб вийшло красиво і не дуже крупно. Курячі грудки розділимо руками на шматочки і додамо до асорті.

Відео: СОЛЯНКА МЯСНАЯ, ЗБІРНА без ковбаси. Улюблена страва всіх чоловіків! (Solyanka Meat Soup)

Обсмажити копченості та ковбаси на рослинному маслі 3-4 хвилини, помішуючи.

Коли м`ясо в бульйоні стане м`яким, додамо в каструлю обсмажені делікатеси. Розмішати і доведемо до кипіння.

Потім викладаємо обжарку з овочів, перемішуємо. Також можна влити в бульйон склянку огіркового розсолу. Нехай солянка прокипить на середньому вогні хвилин 5-7.

За пару хвилин до готовності додамо подрібнену зелень, лавровий лист і перець-горошок, спробуємо на сіль. Перемішаємо, дамо покипіти 2 хвилини і вимкнемо.

Наливаємо гарячу солянку в тарілки, прикрашаємо скибочками лимона і свіжою петрушкою, на цьому ж етапі кладемо каперси, оливки або маслини, і на довершення - сметану. Ось тепер збірна солянка готова! Над тарілками в`ється ароматний парок, ваблячи скоріше спробувати першу ложку цієї смакоти!

Відео: М`ясна збірна Солянка з картоплею - класичний рецепт

Смачного!