В`єтнамський суп фо - рецепт. В`єтнамська кухня

У багатьох країн Сходу є свої оригінальні страви, що відрізняються національними неповторними особливостями. В`єтнамська кухня - не виняток. Вона характерна використанням рису, соусу з риби, соєвого соусу, багата зеленню і овочами. І хоча найбільш поширеними видами м`яса у В`єтнамі є курятина і свинина, суп фо з яловичиною робиться частіше (хоча можливий і "курячий" варіант). У даній статті спробуємо розповісти, як його можна приготувати згідно в`єтнамським рецептами.

Привіт з В`єтнаму

А чи знаєте ви найбільш популярні страви в`єтнамської кухні? У Росії ця кухня набагато менш поширена, ніж, наприклад, китайська. Серед оригінальних рецептів можна виділити нем - млинці в рисовому папері з начинками. Як кажуть в`єтнамці, якщо ти не спробував нем, то можна сказати, що ти не знаєш цю країну, навіть побувавши в ній багато разів. Відмінний смак має і рис з овочами і креветками, також готується у В`єтнамі. В`єтнамська кухня - це і салат з кальмарами по-китайському (там морепродукти піддаються мінімальній обробці і вживаються в їжу практично напівсирими). Відомо новорічне святкове блюдо - рисовий пиріг бань Чинг, і в`єтнамський креветковий плов, і гострі рисово-сирні кульки. А чай по-китайському - з фруктами і холодний - напевно, вживали хоча б раз багато, особливо в літню спеку.

Суп фо бо

Досить широко відомо і це чудове перша страва - оригінальне і універсальне, ситне і корисне. Багато кухарі-професіонали вважають його ідеальним варіантом, який дозволяє здійснити перше знайомство з національною кухнею цієї країни. Бульйон, зварений зі спеціями, набуває вельми незвичайний смак. Можна, до речі, заготовити бульйон заздалегідь (як це роблять деякі в`єтнамці), і тоді вже сама приготування займе не більше 15-20 хвилин.

Відео: How to cook Vietnamese soup Pho Bo

Специфіка приготування і вживання

Як щі для росіянина, гаспачо для іспанця, лагман для узбека, так і суп фо - головне перша страва для будь-якого в`єтнамця. Тарілочка супу додає енергії і заряджає силою на весь робочий день (багато в`єтнамці вважають за краще їсти це блюдо з самого ранку - але це не принципово). Подають його не тільки в ресторанах, але й на вулиці - розливаючи порційно з великих каструль. Суп є за статистикою одним з найбільш купованих в світі: третє місце після місо і мінестроне. А щоб його приготувати самостійно, потрібно купити інгредієнти, доступні в будь-якому супермаркеті або на ринку, які і коштують недорого. З особливостей приготування: роблять блюдо в основному на основі яловичини, але деякі варять суп фо з куркою. Яловичина ж, наприклад, може бути як вареної, так і сирої, нарізаною невеликими найтоншими скибочками, які доходять до готовності, залиті киплячим бульйоном (звареним з анісом, імбиром, іншими спеціями). Локшина для страви використовується рисова. До речі, в якості добавок можуть бути використані і деякі морепродукти.

Відео: Vietnam, В`єтнам і найсмачніший Суп Фо, Soup Pho Bo

В`єтнамський суп фо. рецепт

Для приготування яловичого варіанти страви нам будуть потрібні: кістки яловичі - приблизно кілограм продукту, кіло яловичої вирізки, пара цибулин, пара морквин, рисова локшина (тонка), проростки сої, лайм (або лимон), перець чилі, петрушка. З приправ і спецій будемо використовувати гвоздику, бадьян, лаврушку, аніс, перець, імбир, корицю. Деякі кухарі вважають, що в даному поєднанні спеції складають основу, щоб зробити правильний в`єтнамський суп фо. Рецепт його приготування не надто складний. З інгредієнтами начебто з`ясували. Тепер розповімо, як приготувати саму страву.

Відео: В`єтнам. В`єтнамський суп Фо. Як приготувати суп Фо?

Покроковий майстер-клас

1. Варимо бульйон. Для цього промиваємо кістки і заливаємо водою. Ставимо на вогонь до закипання. Варимо хвилин 10 і зливаємо воду. Наливаємо свіжої води і знову ставимо варити.
2. Крупно ріжемо очищений цибулю. Імбир також нарізаємо великими шматками, все разом обсмажуємо на сковороді без масла. Висипаємо в каструлю до варяться кісток.
3. Туди ж вводимо всі перераховані вище спеції і морква з корінням петрушки, порізані крупно. Трохи солі. На малому вогні варимо не менше 3-х годин (оригінальний рецепт - 6 годин). Постійно помішувати і знімаємо пінку. Спливаючий жир також необхідно знімати: бульйон повинен вийти прозорим.
4. Як приготувати в`єтнамський суп фо? Рецепт його досить простий. Локшину замочуємо в холодній воді. Локшина потрібна рисова, тонка. Потім відварюємо локшину для майбутнього супу окремо (3-5 хвилин) і промиваємо, щоб не злипалися.
5. Зварений бульйон проціджуємо. Якщо їсти м`ясо на кістках - зрізаємо.
6. Лук і зелень петрушки дрібно ріжемо (можна, хто любить, додати туди ще й кінзу).
7. Яловичу вирізку - сиру - злегка заморожуємо в морозилці, щоб порізка була максимально зручною. Далі, за принципом строганини, нарізаємо тоненькими напівпрозорими невеликими пластинами. Увага! В оригінальному рецепті це м`ясо буде покладено в піалу сирим. Для тих, хто не хоче ризикувати: опустіть строганину в киплячу воду на кілька хвилин (окремо) і витягніть.
8. Лайм (або лимон) видавлюється до смаку кожному в тарілочку. Але можна при бажанні і видавити в загальний бульйон.

як подати

Всі підготовлені інгредієнти розкладаються порційно по піалах. Потрібно покласти локшину, паростки сої, м`ясо з кісток, сире м`ясо, побільше зелені, перець чилі за смаком кожному. Всю цю первозданну красу заливаємо добре киплячим бульйоном (сире м`ясо, якщо ви все-таки ризикнули його покласти, слідуючи рецепту оригіналу, має під термічним впливом бульйону дійти до готовності прямо в тарілці, надаючи страв неповторний аромат. Перед вживанням в піалі все перемішати. В`єтнамці їдять паличками, традиційно запиваючи рідиною з піали. Але можна цей суп є і ложкою, і виделкою, якщо хто до паличок не звик.

Відео: В`єтнамський суп з крабовим м`ясом | В`єтнамська кухня Бун Ріеу Куа | bun rieu cua

З куркою

Як приготувати в`єтнамський суп фо (рецепт з куркою)? Готується він ще простіше, ніж з яловичиною. Всі інгредієнти залишаємо незмінними, крім яловичого м`яса. Його замінюємо курячим. Можна взяти для великої каструлі або невелику курку цілком, або штучки чотири стегенця. Тим же способом варимо бульйон (приблизно три години мінімум). М`ясо виловлюємо і відокремлюємо від кістки. Нарізаємо. У тарілку покладемо: шматочки курячого м`яса, рисову локшину, відварену вже попередньо, порізану зелень, паростки сої (замість свіжих можна використовувати консервовані: вони продаються в супермаркетах у відділах для суші). Заливаємо все це киплячим бульйоном, і можна вживати.

підсумки

Невелика мисочка супу фо з ранку - саме те блюдо, здатне розігнати шлунок і наповнити організм харчуванням і енергією. Ну а тим, хто не любить так їсти щільно спозаранку, запропонувати блюдо можна і на обід, і на вечерю, так як воно є багатофункціональним і містить в собі риси і першого, і другого. І обов`язково спробуйте справжній фо з сирим м`ясом: смак специфічний, як казав класик!