Щука, під жовто соусом з шафраном - рецепт

• 

  1. Прохання! Чи не редагувати назву теми. Все ПРАВИЛЬНО написано! Заплив до нас в ставок ось така рибка. Ну і нехай собі б плавала, шкода, чи що? Так ні - цілу полювання сафарі влаштували. А рибку зловили. Ось она.Что з неї готувати, довго не думали. Назва рецепта, як і власне рецепт запозичений у тітоньки Молоховець. Олени світло Іванівни. Добра їй пам`ять і наша вічна вдячність.

• 

  2. Отже. Що ж в цьому рецепті про щуку сказано? По-перше." ... Очистити щуку ..."© (далі з цим самим значком будуть приводитися вказівки від Олени Іванівни) .Ещё зі старорежимних, радянських часів є у нас в господарстві ось така соскребалочка. Дуже зручно. Особливо, якщо, риба несильно велика або луска у неї дрібна. Тоді вона, луска залишається в цьому лоточку.

• 
  3. Плавці і хвостики видаляємо. АЛЕ! не викидаємо. З голови жаберкі теж видалимо. Ці викинемо, не треба вони нам. Загалом, то для виловленої з нашого ставка рибки це не критично, чисто у нас. Але все ж, все ж ..., слідуючи всяким там новомодним течіям і сучасних віянь ..., краще удаліть.Голову відрізаємо і все це - голову, плавники склали в окремий пакет. Буде Ухов набір. на "потім".

• 

  4. Ось що особисто мене здивувало !!! Я жодного разу не іхтіолог і рибалка, втім, теж ніякої. Думав що нерест - це весна. А тут кінця жовтнева щука, а ікри в ній ... багато було ікри. І печінку неслаба така. Велика печінку. Я б сказав - величезна. Може рибка того? Пивце поважала чрезмено. З водовку? А? Хто знає? Які будуть думки? Ікру теж відправили в Ухов пакет. Не стали солити.

• 

  5. " ... нарізати шматками ... "© речі охвістя і наголов`я теж в той же пакет пішло. До юшки.

• 

  6. " ... на 1 годину посолити, покласти в каструлю ... "© присолити і, накривши кришкою, відставили на годинку.

• 

  7. " ... різних нагострених і відварених коріння ... "Раз сказано, то треба заготовити. Варити нічого не буду, але наточити, як сказано: - морковочкі ...

• 

  8. - зеленушки ...

• 

  9. - цибульки ...

• 

  10. - сельдерейчіку малий - мало ... петрушечкі там ...

• 

  11. імбир, шкода не виявилося. Не завадив би.А потім склали рибу в срібл ..., тобто блискучу каструлю. І ..."... влити 1 стакан столоваго вина, чарку оцту, води, так щоб рибу покрило, різних нагострених і відварених коріння, склянки родзинок, лимона, нарезаннаго скибочками, без зерен, варити на великому вогні ...."© Тут ви мене вибачте. Відвернули мене. Так що процес весь відбувався в моє отсутствіе.НО !!! Розповім по порядку. Рибка варилася хвилин п`ятнадцять буквально.За цей час був зроблений соус. Як? Да просто " ... Як тільки риба увариться, взяти ложку масла (1/4 склянки дрібного цукру), склянки борошна, чайної ложечки шафрану в порошку, все це розмішати в особливій каструлі, розвести рибним бульйоном до 3-4 склянок і кип`ятити, заважаючи, поки не погустеет , додати шматок слівочнаго масла, процідити ... "© І відразу ж ..." ... облити щуку, обсипати родзинками, лимоном і точеними кореньямі- можна додати разварнаго картоплі. В пост, замість слівочнаго масла, взяти ложки 2 прованскаго ...."© І ми ще хвилин п`ять поварили на дуже маленькому вогні.

• 

  12. І ... Дуже незвичайний смак вийшов. Тривіальна щука перетворилася практично в дуже благородну і вишукану рибку.Ангела вам за трапезою !!!

Відео: Вяленая щука, гостра з перцем, відмінна закуска до пива.