Як зробити тісто для пиріжків швидко і смачно: кращі рецепти приготування

Кожна господиня знає, що запорукою приготування смачної випічки є тісто. Начинка, зрозуміло, теж грає важливу роль, але якщо тісто вийде жорстким, збитим і кислим, то навряд чи комусь такі пиріжки припадуть до душі. Існує велика різноманітність рецептів випікання пиріжків, і в кожному випадку досвідчені кулінари радять готувати тісто з урахуванням певних правил.

Зміст

• Як зробити тісто для пиріжків: поради кулінарів
• Секрети приготування смачного тіста:
• Швидке тісто: простий і смачний рецепт без використання дріжджів
• склад:
• приготування:
• Дріжджова основа для пиріжків: універсальний рецепт
• склад:
• приготування:
• смачне тісто "заварне"
• склад:
• приготування:

У цій статті ми розповімо, як зробити тісто для пиріжків, щоб випічка вийшла повітряної, пишною і дуже смачною.

Як зробити тісто для пиріжків: поради кулінарів

Перш ніж приступати до приготування тіста для пиріжків, врахуйте, що існує кілька його видів:

• листкове;
• дріжджове;
• пісочне;
• здобне;
• бездріжджове;
• заварне;
• бісквітне;
• прісне.

Вибір тесту залежить від рецепта приготування пиріжків:

• якщо ви готуєте духові пиріжки, то краще за все взяти за основу здобне тісто;
• для смаження пиріжків на сковороді підійде швидке (дріжджове або бездріжджове) тісто.

Секрети приготування смачного тіста:

• Борошно обов`язково потрібно просівати - так ви не тільки позбудетеся від домішок і грудочок, а й збагатите її киснем, зробите легшим, що, в свою чергу, вплине на пишність і легкість тесту.
• Перш ніж вимішувати тісто, змастіть руки і робочу поверхню соняшниковою олією. Так воно не буде прилипати, і процес вимішування доставить вам задоволення.
• Тісто потрібно вимішувати рівномірно, але не робити його занадто збитим (наприклад, якщо дріжджове тісто сильно вимішувати, то воно в процесі випікання або смаження може не підійти).
• Всі компоненти, що використовуються для приготування тіста, повинні мати однакову температуру.
• Чи не кладіть в тісто занадто багато цукру, оскільки надмірне його кількість не просто дозволить пиріжків зарум`яниться, а й згоріти, а всередині вони можуть залишитися сируватими.
• Для приготування пиріжків в духовці слід вимішувати тісто занадто густої консистенції, а ось для смаження найкраще робити його некрутим.
• Яєчні білки потрібно відокремлювати від жовтків і в процесі приготування використовувати тільки другі, таким чином, тісто вийде смачним, рум`яним і пишним.
• Обов`язково в тісто слід додавати сіль.
• Дотримуйтесь порядок додавання інгредієнтів і їх кількість, вказане в рецепті, інакше надлишок води приведе до розповзання тесту, а сухих чи пресованих дріжджів - до неприємного кислого запаху і смаку.

Швидке тісто: простий і смачний рецепт без використання дріжджів

Якщо ви хочете спекти пиріжки, як то кажуть, на швидку руку, то рецепт приготування швидкого тесту без додавання дріжджів стане оптимальним варіантом.

склад:

• кефір або кисле молоко - 1 ст .;
• борошно вищого сорту - 2 ст .;
• цукор - 1 ч. л .;
• куряче яйце - 1 шт .;
• сода - ½ ч. л. (Попередньо погасити оцтом);
• сіль - невелика щіпка;
• соняшникова олія - 3 ч. л.

приготування:

1. Перед тим як приступити до приготування швидкого тесту, підготуйте всі інгредієнти - вони повинні бути однакової кімнатної температури.
2. Візьміть глибоку посуд і вбийте туди яйце.
3. До яйцю додайте кефір, цукор і сіль. Всі компоненти потрібно ретельно перемішати. Для цього можна скористатися столовою ложкою, віночком або міксером.
4. До цієї суміші треба додати соду, попередньо погашену оцтом.
5. Поступово висипайте просіяне борошно.
6. Далі ретельно вимішуємо тісто. Робочу поверхню і руки змастіть рослинною олією. При необхідності стіл посипте борошном. Після вимішування швидкого тесту приступайте до формування та випікання пиріжків.

Читайте також:

• Рецепт листкового дріжджового тіста швидкого
• Пиріжки на кефірі в духовці: 3 простих рецепта

Дріжджова основа для пиріжків: універсальний рецепт

Існує кілька рецептів приготування тіста на дріжджах для пиріжків. Все залежить від способу випікання: в духовці або на сковороді. Підготовлений нами рецепт універсальний: ви можете його використовувати для випічки будь-яких пиріжків з начинкою.

склад:

• молоко - 400-500 мл;
• цукор - 3 ст. л .;
• масло рослинне - 3 ст. л .;
• борошно - 700 г;
• дріжджі (сухих потрібно приблизно 10 г, відповідно, пресованих - втричі більше);
• сіль - 1 ч. л .;
• 2 курячих яйця.

приготування:

1. Як і для вимішування швидкого тесту, попередньо підготуйте всі інгредієнти, щоб вони мали однакову температуру.
2. В окрему глибокий посуд влийте молоко.
3. До молока додайте всі компоненти, за винятком борошна. Ретельно перемішайте - для цього скористайтеся міксером або блендером.
4. До отриманої суміші додайте 2/3 частини борошна. Для зручності перемішувати тісто на даному етапі можна ложкою або дерев`яною лопаткою.
5. Потім присипте робочу поверхню борошном і викладіть тісто, продовжуйте вимішувати його руками.
6. Дріжджове тісто має трохи липнути, тому не робіть його занадто збитим і еластичним.
7. По завершенні вимішування перемістіть тісто в будь-який посуд і накрийте зверху рушником.
8. Тісто має підійти в теплому місці. Для цього досить півгодини.
9. Після закінчення відведеного часу приступайте до формування пиріжків і їх випікання.

смачне тісто "заварне"

Заварне тісто для пиріжків можна приготувати і на воді, і з додаванням молочних продуктів.

склад:

• вода - 0,5 л;
• цукор - 50 г;
• борошно - 4 ст .;
• дріжджі сухі - 10 г;
• сіль;
• соняшникова олія - 100 г.

приготування:

1. Візьміть 250 мл теплої (але не гарячої) води і додайте в неї цукор, сіль і дріжджі.
2. Все ретельно перемішайте і дайте дріжджовий суміші настоятися приблизно 7-10 хвилин (на воді зверху повинні з`явитися пухирці).
3. Половину води, що залишилася закип`ятіть.
4. Влийте окріп в отриману дріжджову суміш і додайте борошно.
5. Борошно потрібно всипати поступово і перемішувати ложкою або лопаткою.
6. Потім тісто слід викласти на робочу поверхню і продовжувати вимішувати руками.
7. Готове тісто необхідно помістити в глибокий посуд, накрити рушником і залишити в теплому місці на півгодини.
8. Після закінчення цього часу тісто можна використовувати для формування пиріжків з начинкою.