Базовий рецепт листкового тіста

Відео: Листкове Тісто Швидкого Приготування - Рецепт Бабусі Емми

Приготувати листкове тісто не так просто. Процес цей - трудомісткий, що вимагає вміння і вправності. У магазинах в даний час можна придбати заморожене готове листкове тісто.

Використання готового тіста позбавить вас від зайвих клопотів і трудомістких витрат часу. Ось кілька простих правил, які необхідно враховувати, якщо ви зважилися купити готове листкове тісто:

1.Тісто має відтанути.

2.При необхідності, розгортайте тісто качалкою спочатку справа наліво, потім в зліва направо, потім зверху вниз і знизу вгору.

Відео: Як приготувати листкове тісто. Рецепт листкового тіста від Івана!

3.Розгортати пласти слід трохи більше розміру готових виробів, так як листкове тісто зменшується в розмірах при випіканні.

4.При покупці тесту в магазині краще зупиніть свій вибір на дріжджовому. Бездріжджове тісто погано піднімається, вироби з нього можуть вийти сухуватими.

Якщо ви все-таки зважилися приготувати листкове тісто самостійно, наберіться терпіння і виконуйте настанови, описаним нижче.

Отже, листкове тісто буває двох видів - дріжджове і прісне.

Дріжджову слойку готуйте з тіста, приготованого опарним або безопарним способом по Вашому улюбленому рецепту без масла, і лише потім прошаровуються маслом.

Процес приготування:

1. Готове тісто охолодіть до 10-20 градусів (щоб на ньому не тануло масло), і розкачайте в прямокутний пласт товщиною 5 7мм.

2. Потім розділіть на три частини, не розрізаючи, а лише намітивши кордону тупим боком ножа.

3. На середню частину нанесіть шар м`якого вершкового масла (або маргарину хорошої якості). Накрийте одним краєм тесту, а зверху нанесіть другий масляний шар і закрийте його залишилися краєм. В результаті виходить закачування в два шари масла і три шари тіста.

4. Посипте її борошном і розкачайте в коло завтовшки 1-1,5 см. Тісто складіть вчетверо і розкачайте знову. Таким чином, отримаєте пласт з 8 шарами масла. Складіть його ще раз вдвічі, втричі або вчетверо і у вас вийти пласт з 16, 24 або 32 шарами масла.

5. Розкочуйте тісто подалі від включеної плити, адже температура при розкочування не повинна бути вище 18 градусів.

6. Готове листкове тісто після замісу поставте в холодильник не менше ніж на годину. Охолоджене тісто буде легше віддають перевагу катанню, воно не буде прилипати до столу і затягуватися при формуванні виробів.

Для прісного листкового тіста:
- борошно - 4,5 склянки
- кефір - 2,5 склянки
- сіль - 0,5 ч. ложки
- масло вершкове - 400-600 г

Процес приготування

Відео: Самса - рецепт справжньої узбецької самси з листкового тіста від Бабусі Емми

1. Замісити тісто з борошна, кефіру і солі, охолодіть, а потім закатати в нього вершкове масло, як описано в дріжджовому варіанті.

2. Дріжджового листкового тіста перед випічкою потрібна расстойка, прісну слойку можна випікати одразу.

Відео: РЕЦЕПТ ТЕСТА. ЛИСТКОВЕ Дріжджове ТЕСТО. РЕЦЕПТ листкового тіста.

Бажаємо повітряного тіста і смачних пиріжків!