Як варити свиняче серце

Розріжте свиняче серце уздовж і очистіть від великих кровоносних судин і плівок. Промийте проточною водою, намагайтеся максимально видалити згустки крові.

Поставте каструлю з водою на вогонь. Якщо ви плануєте в бульйоні з-під серця відварити овочі, поставте на іншу конфорку повний чайник.

У киплячу воду покладіть шматки субпродукту. Як би добре ви не промили серце, але піни з згорнутого білка буде багато. Прокип`ятіть серце хвилин десять. Дістаньте його з бульйону і обіллєте кип`яченою водою з чайника. Покладіть на тарілку.

Злийте брудний бульйон, вимийте каструлю від прилип піни по краях. Залийте свіжу порцію окропу з чайника. Посоліть за смаком. Покладіть серце в каструлю і продовжуйте готувати.

Знімайте з`являється піну шумівкою. Періодично перевіряйте, щоб серце не прилипло до дна каструлі, підчіплює його ложкою і перевертайте.

Варіть свиняче серце близько двох годин. За півгодини до готовності покладете в бульйон очищену невелику морковіни. Якщо морквина велика, то розріжте її на великі шматки. Додайте кілька горошин чорного перцю, лавровий лист і корінь петрушки. За смаком можна додати духмяний перець і головку ріпчастої цибулі, звільненого від лушпиння.

Остуджують субпродукт в бульйоні. Серце на повітрі покривається темною заветренной скоринкою.

Перекладіть серце в миску і використовуйте його відразу для приготування страв. Якщо ви ставите зварене серце в холодильник, то зберігайте його в контейнері з щільною кришкою або закрийте харчовою плівкою.

Процідіть бульйон. На ньому зваріть цибулю-порей, картоплю, капусту, квасолю. Подавайте готові овочі з нарізаною на шматки свинячим серцем. Посипте блюдо подрібненою зеленню. Окремо подайте соус.

Соус.

Змішайте пару ложок хорошою томатної пасти зі сметаною. Сметану візьміть за бажанням, ніж її більше, тим соус вийде м`якше. Наріжте кубиками солоні або мариновані огірочки. Вмішайте їх в соус.

Відео: Салати з свинячого серця