Як приготувати бешбармак

У всіх середньоазіатських країнах знають, як приготувати бешбармак. Готується це блюдо зазвичай на свята, великими порціями, в казанах на відкритому вогні. Приготувати справжній смачний бешбармак легко, якихось особливих навичок не потрібно, продуктів для приготування багато не потрібно і вони цілком доступні. Єдине, що потрібно і важливо для приготування страви - час і натхнення. Без цього ідеальний бешбармак ніколи не вийде.

самим "правильним" вважається бешбармак з баранини. Також традиційним можна вважати і бешбармак з конини, так готують бешбармак в Казахстані. Крім того, при приготуванні бешбармака допускається використовувати яловичину, рідше курку, качку. Бешбармак з свинини не є традиційним з відомих причин.

Отже, як приготувати бешбармак. Для приготування бешбармака вибирають тільки свіже м`ясо, яке не старе і не морожене. Ретельно вимите м`ясо закладають в каструлю, заливають водою і варять мінімум 2-3 години, знімаючи піну. У процесі варіння в каструлю додають всі зазначені в рецепті овочі, коріння і спеції. Коли м`ясо звариться, його виймають з каструлі, відокремлюють від кісток і розбирають руками або нарізають ножем на шматочки. Бульйон проціджують, а всі овочі, коріння і спеції, що варилися в ньому, викидають.

Відео: Як приготувати бешбармак?

Другий компонент бешбармака - локшина, правда, вона зовсім не схожа на локшину, це скоріше тоненькі галушки в формі ромбів або квадратиків. Тісто для локшини готується на основі пшеничного борошна, яєць і солі. Борошно потрібно попередньо просіювати пару раз, щоб наситити її киснем. Після цього в борошно додають яйця, сіль і замішують туге і щільне тісто. Воду в тісто підливати не слід. Готовому тесту дають хвилин 10 відпочити, а після тонко розкочують і нарізають ромбиками, ширина яких коливається від 1,5 до 7 см. Ромбики з тіста опускають в киплячу трохи підсолену воду і варять 2-3 хвилини після спливання, а потім відкидають на друшляк.

Коли локшина готова, саме час приступати до приготування третього компонента - лука. Не дивуйтеся, його теж потрібно готувати, адже це не просто цибулю, а цибуля для бешбармака. Очищену цибулю потрібно нарізати тонкими півкільцями і укласти в глибоку миску. Потім повільно і акуратно влити в нього киплячий бульйон, в якому варилося м`ясо, і залишити хвилин на 5, щоб цибуля пропарився, віддав гіркоту і просочився бульйоном.

Тепер ви знаєте, як приготувати бешбармак, справа за малим - навчитися правильно його подавати. Для цього на велике блюдо потрібно викласти локшину, на неї - шматки м`яса, поруч зі стравою поставити миску з цибулею і окрему ємність з гарячим бульйоном, куди додана дрібно нарізана зелень (казахи називають такий бульйон туздик, він дуже наваристий, ситний і незвичайно смачний) .

Знаючи всі тонкощі і хитрощі приготування цієї страви, вам і самим не складе труднощів його приготувати. Пам`ятайте, головне - це час і натхнення, а в іншому вам допоможуть наші рецепти.

Традиційний бешбармак по-казахському

Складові:
1,3 кг баранини,
5 цибулин,
1 морква (за бажанням),
2 скл. борошна,
2 яйця,
5-6 горошин чорного перцю,
2 лаврових листки (можна замінити гілочкою чебрецю),
зелень, сіль і спеції - за смаком.

приготування:
Ретельно вимийте м`ясо, наріжте його великими шматочками, покладіть в каструлю, залийте холодною водою і доведіть до кипіння. Зніміть піну, що утворилася, прикрийте каструлю кришкою і варіть м`ясо 3 години. За 1-1,5 до закінчення варіння додайте в бульйон моркву, цілу цибулину, горошини чорного перцю, лавровий лист і сіль.
Для приготування тіста змішайте в мисці просіяне борошно, яйця, сіль, трохи охолодженого бульйону і замісити круте тісто. Загорніть його в харчову плівку і дайте полежати 15 хвилин. Присипте поверхню столу борошном, розділіть тісто на кілька частин, кожну частину розкачайте в тонкий пласт і наріжте його невеликими ромбиками. Злегка присипте отримані ромбики борошном і залиште на столі на 30 хвилин, щоб вони трохи підсохли. Готове м`ясо дістаньте з каструлі, дайте йому охолонути і обробити руками на невеликі шматочки. Бульйон процідіть, видаливши з нього все, що в ньому варилося. Проціджений бульйон розділіть на 2 частини. В одну частину додайте подрібнену зелень. Другою частиною бульйону залийте нарізаний півкільцями цибулю, додайте духмяний перець, доведіть до кипіння, варіть 2 хвилини, а потім вийміть шумівкою цибулю з бульйону. Додайте до другої частини бульйону трохи води, знову доведіть до кипіння бульйон, посоліть за смаком, опустіть в киплячу рідину ромби з тіста, попередньо струсивши з них надлишки борошна, і варіть їх 7-8 хвилин, потім дістаньте шумівкою. Викладіть на тарілку шарами ромби, зверху - м`ясо та цибулю, в окремій ємності подайте бульйон із зеленню.

Бешбармак з конини

Складові:
1,5 кг конини,
3 цибулини,
3 скл. борошна,
2 яйця,
2 лаврові листки,
сіль, чорний мелений перець, зелень - за смаком.

приготування:
Вимийте м`ясо, розріжте на шматки, укладіть в каструлю і залийте водою так, щоб вона повністю покривала м`ясо. Коли вода закипить, зніміть піну, зменшіть вогонь і варіть 3 години. Приблизно за 30 хвилин до закінчення варіння додайте сіль, перець, 1 цілу очищену цибулину і лавровий лист. Відлийте з каструлі 1 склянку бульйону і остудіть його. Потім розчиніть в ньому дрібку солі, змішайте з яйцями і борошном і замісити круте тісто. Надішліть готове тісто на 30 хвилин у холодильник. Коли час вийде, дістаньте тісто, розкачати його тонким шаром на присипаної борошном поверхні столу і наріжте на квадратики або ромбики. Дайте їм трохи підсохнути. Наріжте цибулю півкільцями, поперчіть, посоліть і залийте гарячим бульйоном, закрийте кришкою і залиште на 10 хвилин. Готове м`ясо дістаньте з бульйону, остудіть і наріжте тонкими пластинками, а в киплячий бульйон опустіть нарізане тісто і варіть 6-8 хвилин. Подайте з зеленню.

Бешбармак по-татарськи

Складові:
600 г телячої грудинки,
500 г картоплі,
3 цибулини,
1 морква,
100 г свіжої зелені,
3 скл. борошна,
1 ст. води,
1 яйце,
1 ст.л. рослинного масла,
сіль і спеції - за смаком.

приготування:
Ретельно промийте м`ясо, викладіть в каструльку і залийте 2 літрами води. Коли вода закипить, зніміть піну і додайте в каструлю крупно нарізану моркву і одну цибулину, трохи посоліть. Залиште варитися на повільному вогні на 3 години. Поки вариться м`ясо, приготуйте локшину. Розбийте в миску яйце, додайте склянку води, ложку масла і гарненько збийте. Посоліть і починайте підсипати поступово борошно. Замісити туге еластичне тісто. Накрийте його рушником і залиште на 30 хвилин. Коли час вийде, розділіть тісто на кілька частин, візьміть одну з них і розкачайте в тонкий пласт товщиною 2-3 мм. Наріжте тісто на ромби зі стороною 5-6 см, виконайте те ж саме і з рештою тестом. Готове м`ясо дістаньте з бульйону і розділіть на шматочки. Лук наріжте на тонкі кільця, викладіть в друшляк і на хвилину опустіть в киплячий бульйон, потім перекладіть його в тарілку, а в бульйон опустіть очищений і нарізаний на 3-4 частини картоплю і зваріть його до готовності. Зварити картоплю викладіть в широке блюдо, отлейте в окрему ємність половину бульйону, а в бульйоні зваріть локшину. Подайте з зеленню.

Бешбармак з свинини

Складові:
1 кг свинини,
500 г локшини,
3 цибулини,
1 пучок петрушки,
1 пучок кропу,
1 корінь селери,
1 ч.л. сушеного фенхеля,
2 лаврових листки,
1 г рожевого перцю,
1 ст.л. рослинного масла,
сіль за смаком.

приготування:
Помістіть м`ясо в каструлю з холодною водою і доведіть до кипіння, знімаючи піну, додайте сіль, лавровий лист, корінь селери, рожевий перець горошком і фенхель і варіть до готовності. Готове м`ясо дістаньте з бульйону і наріжте скибочками, бульйон процідіть, щоб прибрати спеції. У процеженном бульйоні відваріть локшину. Лук наріжте півкільцями і обсмажте на олії, потім влийте до нього півчашки бульйону і тушкуйте 10 хвилин, спеції додайте за смаком. На плоске блюдо викладіть локшину, на неї м`ясо, полийте цибульним соусом і присипте подрібненою зеленню.

Бешбармак з качки або гуски

Складові:
1,5 кг качиного м`яса,
2 скл. борошна,
2 яйця,
½ скл. охолодженого бульйону,
2 цибулини,
1 лавровий лист,
сіль, чорний мелений перець - за смаком.

приготування:
Складіть розрізану качку в каструлю, залийте водою приблизно на два пальці вище м`яса, посоліть і поставте варити. Їх муки, яєць і бульйону замісити круте тісто, сіль додайте за смаком. Розділіть тісто на кілька частин, кожну з них розкачати в тонкі коржі, дайте їм підсохнути, потім наріжте ромбиками або квадратами. Складіть в окрему каструльку нарізаний півкільцями цибулю, посипте його чорним меленим перцем і додайте лавровий лист. Потім залийте цибулю гарячим бульйоном і залиште настоюватися. Коли качине м`ясо звариться, вийміть його з бульйону, обробити на шматочки, а в киплячому бульйоні зваріть ромбики з тіста протягом 5-7 хвилин. Подайте, посипавши зеленню.

Бешбармак з курки

Складові:
1 курка,
3 цибулини,
3 морквини,
перець - за смаком.
Для тесту:
500 г борошна,
200 г води,
3 яйця,
1-2 ст.л. рослинного масла,
1 ч.л. солі.

приготування:
Відваріть в великій каструлі курку протягом 2-3 годин, додайте сіль, спеції за смаком. У глибоку ємність влийте воду, вбийте яйця, додайте борошно, сіль, рослинне масло і замісити круте тісто. Дайте йому трохи часу постояти при кімнатній температурі, щоб воно підійшло. На сковороді розігрійте олію, додайте нарізану кільцями цибулю, натерту на тертці моркву і, помішуючи, обсмажте овочі до готовності. Готову курку дістаньте з бульйону і відокремте м`ясо від кісток. Потім від тесту відривайте великі шматочки і розминайте їх в коржики, кожну з яких розкачайте качалкою до товщини в 2-3 мм. Після чого опустіть коржі в киплячий бульйон і варіть 5-7 хвилин. Подавайте бешбармак на стіл в трьох окремих стравах: c куркою, овочами і тестом. Викладайте на корж овочеву і м`ясну начинку, звертайте його конвертиком і їжте неодмінно руками.

єврейський бешбармак

Складові:
4 кг баранини,
1,5 кг ковбаси з конини,
700 г борошна,
2 яйця,
2 цибулини,
3 солодких перцю,
400 мл води,
5 картоплин,
зелень, сіль і перець - за смаком.

приготування:
М`ясо і ковбасу викладіть в каструлю, залийте водою, посоліть і варіть 2 години, знімаючи піну. Тим часом приготуйте тісто. Розчиніть в 400 мл окропу 1 ст.л. солі. Просійте в окрему миску борошно, вбийте 2 яйця і, поступово додаючи солону воду, замісити круте тісто. Накрийте тісто плівкою і дайте йому 30 хвилин постояти. Коли час вийде, помісити тісто, присипте його борошном і розкачайте в пласт товщиною 2 мм. Намотайте вийшов пласт на качалку і прямо по ній зробіть довгі надрізи ножем, щоб вийшла локшина. Для приготування підливи наріжте півкільцями цибулю, перець соломкою, зелень подрібніть. Відваріть в процеженном бульйоні, де варилися м`ясо і ковбаса, картопля, потім в цьому ж бульйоні відваріть протягом 3-4 хвилин нарізані овочі, додавши приправу або спеції за смаком. В кінці додайте локшину і варіть її до готовності. При подачі на стіл спочатку покладіть на тарілку локшину, потім нарізане м`ясо і ковбасу, зверху овочі і картопля.

Бешбармак в мультиварці

Складові:
1,5 кг будь-якого м`яса,
5 картоплин,
2 цибулини.
Для локшини:
300 г борошна,
2 яйця,
1 скл. води,
1-2 ст.л. рослинного масла,
2-3 щіпки чорного меленого перцю,
ст.л. солі.

приготування:
Візьміть будь-яке м`ясо, вимийте його і розріжте на шматки. Потім викладіть в чашу мультиварки, залийте водою врівень з м`ясом і включіть програму "Варка на пару" на 1-2 хвилини. Коли вода закипить, злийте перший бульйон і промийте м`ясо. Знову викладіть його в чашу мультиварки і на цей раз залийте водою на 2 см вище рівня м`яса. встановіть режим "гасіння" в залежності від сорту м`яса: яловичину - на 3 години, свинину і птицю - на 2 години. Із зазначених інгредієнтів замісіть туге тісто, загорніть його в плівку і відправте в холодильник на 20 хвилин. Потім дістаньте тісто з холодильника, розділіть на кілька частин і кожну частину розкачайте в тонкий пласт, який наріжте ромбиками або квадратиками зі сторонами приблизно 5х5 см і залиште на столі підсушуватися. Розріжте на 4 частини очищену картоплю і додайте його до м`яса приблизно за 50 хвилин до закінчення часу гасіння м`яса. Разом з картоплею відправте в чашу сіль і перець. Складіть нарізаний півкільцями цибулю в ємність і залийте його верхньої жирної частиною бульйону. Накрийте кришкою і відставте в сторону. Готове м`ясо і картоплю дістаньте з бульйону. Знову встановіть програму "Варка на пару" на 20-30 хвилин, невеликими частинами зваріть нарізане тісто і викладіть його на блюдо. Поверх тесту викладіть м`ясо, полийте цибулею з бульйоном, посипте рубаною зеленню. Бульйон подайте до столу в окремому посуді.

Чи не правда здорово відкривати для себе нові, дивовижні страви? Розкажіть друзям, як приготувати бешбармак і позмагайтеся в його приготуванні. Повірте, тих, хто програв в цьому кулінарному змаганні не буде, тому що кожен приготований бешбармак прекрасний і неповторний, як пісня придумав його народу.

Відео: Смачний бешбармак класичний рецепт Секрету приготування страви з баранини

Приємного апетиту і нових кулінарних відкриттів!