Капуста квашена

Середина осені - саме час квасити ... капусту!

Прохолодний жовтня пахне листям, димками осінніх багать і апетитною, хрусткою, вітамінної квашеною капустою. А як приготувати таку - зараз дізнаєтеся.

Нехай зараз в будь-який час року можна купити свіжі або заморожені овочі-фрукти, а в супермаркетах продають заморські плоди і салати по-корейськи - вони не замінять просту, але таку корисну квашену капусту! Саме вона - лідер зимового меню за вмістом вітаміну С, який навряд чи збережеться в "пластмасових" зимових фруктах або запасах з морозилки.

Чи знаєте Ви, що навіть князі за часів Київської Русі відводили особливі ділянки на городах - капусники - спеціально під вирощування капусти для квашення? І надходили правильно - адже, крім аскорбінки для сильного імунітету, квашена капуста постачає організм залізом - для гемоглобіну, калієм - для серця, магнієм - для міцних нервів!

Відео: Бабушкін рецепт квашеної капусти.

Квашена капуста хороша не тільки сама по собі - у вигляді апетитного салату з запашним соняшниковою олією. Це ще й смачний інгредієнт для багатьох страв: з нею можна гасити м`ясо, варити борщ, готувати вінегрети, штрудели, пиріжки, вареники!

Продукти для квашеної капусти:

На 1 великий качан капусти - 1 велика морква. Капусту майже завжди квасять в компанії з морквою, яка надає хрест і аромат.

На 3-літрову ємність - приблизно 1,5 - 2 столових ложки солі і 0,5 склянки цукру.

Сіль для квашення підходить тільки велика, кам`яна, і обов`язково - НЕ йодованої! Від йодованої солі капуста, як і солоні огірки, робиться м`якою, тому використовуйте звичайну кухонну сіль.

Як вибрати капусту для квашення

На смак капусти впливає не тільки рецепт, але і багато інших чинників: сорт, якість і навіть час, коли капуста була зрізана.

Краща капуста для заквашування восени - среднепоздних сортів ("слава", "подарунок"), Які зрізають на початку жовтня. Пізні ж краще підходять для зберігання в свіжому вигляді або ж "другого заходу" - заквашування капусти під Новий Рік.

Не соромтеся на ринку гарненько розглянути і навіть помацати капусту! Нам потрібен самий білий і самий щільний качан. Саме з таких квашена капуста виходить смачною, хрусткою. При натисканні на качан чується хрускіт, він пружний, соковитий, що не пухкий? Те що треба!

Також упевніться, що капуста не подмёрзшая і не підгнила. Якщо очистити і заквасити зіпсовану капусту - замість квашеної є ризик отримати тухлу. А якщо верхні листки вже зчистив хтось до Вас - цілком можливо, що капуста була подмёрзшей. Краще вибирайте незайману капусту і знімайте верхній шар листя самі - вони нам стануть в нагоді.

Яку тару вибрати?

Квасити капусту можна в скляних, дерев`яних, емальованих ємностях.

А в пластикових і металевих - алюмінієвих, нержавіючих - не можна!

Зазвичай капусту квасять в банках, іноді - в бочках, але можна і в каструлі. Головне, щоб емаль була цілою.

Як приготувати квашену капусту

Є два способи заготовки капусти: сухий і "мокрий". У першому випадку капусту перетирають з сіллю, у другому - заливають розсолом, теплим або холодним. Я готую за другим способом.

Сполоснём капусту і знімемо 2-3 верхніх аркуша, не викидаємо їх.

Морквину очистимо і помиємо.

Нашінкуем капусту за допомогою ножа або шинкування. Намагаємося шинкувати не товста, але і надто тоненько не варто, щоб капуста вийшла не м`якою, а хрусткою.

Відео: Квашена капуста (швидкий спосіб)

Морквину натремо на крупній тертці. До речі, терта морква надає квашеній капусті трохи вловимий рожево-оранжевого відтінку. А якщо порізати моркву тонкою соломкою, то капуста залишиться білою.

Приготуємо розсіл, розчинивши сіль в теплій воді

Перемішуємо капусту з морквою і щільно утрамбовують в посуд для квашення (в даному випадку - каструлю), заливаємо теплим розсолом і доливаємо холодною водою до верху ємності.

Накриваємо листям капусти і ставимо зверху гніт. Металеві предмети не підходять. Можна використовувати важкий камінь (чисто вимитий!), Або дерев`яну дощечку, або кришку від скляної форми, а зверху поставити щось важке. Наприклад, банку з консервацією. А під ємність з капустою потрібно поставити миску, щоб розсіл виливався туди в процесі бродіння.

Ставимо капусту в тепле місце на 2 доби. Не забуваємо іноді протикати заготівлю дерев`яною паличкою на всю висоту, щоб виходили гази, які утворюються під час бродіння і можуть надати капусті гіркуватий присмак.

Через 2 дні розчинний цукор в невеликій кількості розсолу і виллємо в капусту. Чекаємо ще деньок - і смачна, хрустка квашена капуста буде готова!

Відео: Квашена капуста на зиму

Для смаку і кольору

Вище наведено один з базових рецептів квашення капусти, який можна урізноманітнити всілякими добавками за Вашим смаком.

Якщо, крім морквини, додати буряк - капуста придбає оригінальний смак і красивий рожевий відтінок. Можна покласти трохи солоних огірочків чи грібочков- додати кислі фрукти або ягоди - яблука, сліви- дуже смачно і оригінально виходить з журавлиною.

Крім солі і цукру, можна квасити капусту з іншими спеціями: чорним або запашним перцем, гвоздикою, лавровим листом. Скільки господинь - стільки й варіацій.

Заквасьте свою капусту ... і поділіться рецептом з нами!