Томатна паста в домашніх умовах: обійдемося без магазинів

Навряд чи ти коли-небудь замислювалася, як необхідна томатна паста в твоїх кулінарних вишукуваннях. Адже вона завжди під рукою - досить заглянути в найближчий магазин і купити цей продукт в будь-якій упаковці. А намагалася ти порівняти магазинну пасту з домашньої, де немає жодної непотрібної добавки, а помідори для неї ти використовувала стиглі, добірні? Як кажуть, небо і земля! Я сама з недавніх пір витрачаю дорогоцінний час на приготування найсмачнішої домашньої томатної пасти, і тобі раджу робити це, щоб борщі, "шуби", Підливи та інші домашні страви були ще смачніше і ароматні!

Існує маса рецептів приготування пасти, ними користувалися наші мами і бабусі, вони перевірені часом. Візьми на озброєння хоча б один з них.

Як заготовити томатну пасту на зиму

На довгу зиму томатної пасти потрібно досить велика кількість, не менше п`яти-семи літрів.

Приступаємо до її виготовлення. Тобі будуть потрібні:

• стиглі помідори - 3 кг (дуже хороший для пасти сорт "Сливки)
• ріпчаста цибуля - 2 шт.
• цукор - 100 г.
• столовий оцет - 0,5 склянки.

Послідовність роботи буде така:

1. Відбери соковиті стиглі томати, ретельно їх помий під струменем води. Обріж зіпсовані місця. Наріж помідори половинками і склади в каструлю.
2. Почисти і наріж цибулю, насип його поверх томатів, додай половину склянки води, все це накрий кришкою і постав на плиту.
3. Як тільки суміш дійшла до кипіння, зменшуй вогонь. Через 15 хвилин перевір: помідори повинні стати м`якими, вони вже пустили сік.
4. Дай томатної масі охолонути і протри її через сито. Зверни увагу: в макусі залишилося все непотрібне: шкірка, насіння і плодоніжки. Викидаємо всі ці відходи.
5. Протерту масу став на плиту, включай малий вогонь. Паста буде уварювалася довго, поки її обсяг не зменшиться в п`ять разів. Будь уважна: це вариво потрібно постійно помішувати, щоб воно не пригоріло.
6. В кінці процесу додай в пасту сіль і цукор. Обов`язково зніми пробу: може бути, солі буде недостатньо, і потрібно скорегувати смак.
7. Останній штрих: даси оцет і все перемішати. Поки варилася паста, ти, напевно, встигла простерилізувати банки і кришки. Розливай томатну пасту по банкам, тут же закочувати, перевертай догори дном і загортають їх чимось товстим і теплим. Як тільки банки охолонуть, можеш поставити їх в комору.

Вітаю! Твоя сім`я тепер надовго забезпечена смачною і корисною томатною пастою, яку ти приготувала своїми руками.

Рецепт пряної томатної пасти, приготовленої в духовці

Можливо, цей спосіб тобі сподобається більше, і ти візьмеш його на озброєння. У всякому разі, на моїй пам`яті саме так готували томатну пасту жінки в моїй родині. Вважалося, що такий рецепт забирає у господині менше часу.

Приготуй такий набір продуктів:

• стиглі томати хорошої якості - 4 кг
• сіль крупного помелу - 4 ст. ложки
• чорний мелений перець - 1 ч. ложка
• мелений коріандр - 1 ч. ложка
• гвоздика - 10 - 15 суцвіть.

Якщо любиш багато прянощів, додай до цих продуктів парасольки кропу, гілочки петрушки, базиліка, селери.

Все готово, можеш приступати до процесу приготування пасти.

1. Помідори добре помий, якщо на якихось плодах є плями, нехай буде обрізаний їх і склади в сито. Спар воду в каструлі, встанови на неї сито і таким чином нехай томати обробляються парою близько 10 хвилин. Доведеться це робити в кілька прийомів, щоб "пропарити" всі приготовані помідори.
2. Помідори добре розм`якшилися, тепер ти без особливих зусиль зможеш протерти їх через сито. Що залишився макуха тобі не буде потрібно, викидай його.
3. Масу, що залишилася сумішей з сіллю, вилий в ємність з високими бортиками і постав на два з половиною години в духовку, розігріту до 200 градусів. Час від часу помішуй пасту і контролюй її густоту. Як тільки ти порахуєш, що саме така консистенція тебе влаштовує, додавай приготовані спеції. Роби це так: зв`яжи всі трави в букетик і постарайся повністю занурити його в масу.
4. Нехай паста потомиться в духовці ще хвилин 30. Після цього обережно витягни з неї букет спецій.
5. Томатна паста готова. Розливай її по стерильним банкам, загорни і накрий ковдрами.

Таку томатну пасту ти можеш без побоювання довгий час зберігати при кімнатній температурі.

Скільки людей - стільки смаків. Дуже може бути, що ні та, ні інша паста чимось тобі не сподобаються. Спробуй зробити її по третьому рецептом, який часто використовують в селах.

Сільський спосіб приготування томатної пасти

Доводилося чути, що цей рецепт - найнадійніший. Навіть самі невмілі господині хвацько справляються з усіма премудростями приготування пасти.

Складові:

• стиглі помідори - 3 кг
• яблука кислих сортів - 2 шт.
• ріпчаста цибуля - 1 шт.
• сіль - додається за смаком
• столовий оцет - 30 мл (2 ст. ложки).

Тобі знадобиться соковижималка, через яку ти пропустиш все приготовані томати, яблука і цибулю.

1. Отриману рідку масу вилий в подвійний шар марлі, зафіксуй цей вузол і підвісь його над тазиком, куди поступово зіллється сік. У марлі залишиться пюре, яке ти перекладеш в каструлю.
2. Посолити цю масу і провари на слабкому вогні з півгодини. Додай оцет, і нехай паста покипит ще п`ять хвилин.
3. Подивися: у каструлі тепер знаходиться красива, ароматна томатна паста! Не дай їй охолонути, швидко розклади по стерильним банкам (найкраще ємністю 0,5 літра), загорни, переверни і вкутай. Через добу можна перенести їх в будь-яке місце постійного зберігання.

Корисні поради

1. Якщо ти хочеш зберігати томатну пасту без консервації, то в останні хвилини варіння добре її посоли: на кожну літрову банку буде потрібно не менше 100 грамів солі.
2. Ти, напевно помітила, що варто відкрити банку з томатною пастою, - і незабаром з`являється цвіль. Щоб цього не сталося, посип пасту сіллю і залий тонким шаром рослинного масла. Томатна паста довго збереже свіжість, якщо подрібнити сухе листя хрону і посипати ними пасту по краях.

Це всього лише три рецепта з сотень існуючих. Можливо, в твоїй записній кулінарної книжці є більш цікаві способи приготування томатної пасти? Тоді поділися ім.