Як готувати манти: традиційний рецепт

400 грамів жирної баранини і 70 грамів курдючного сала проверніть через м`ясорубку, встановивши велику решітку або ж наріжте дрібними кубиками (злегка заморозьте м`ясо і сало, тоді вони будуть набагато легше різатися). Очистіть і наріжте дрібно 7-8 середніх цибулин, вага лука повинен бути таким же, як і вага м`яса. Якщо вдома немає ваг, орієнтуйтеся на обсяг продуктів: на 1 чашку м`яса візьміть 1,5 чашки різаного цибулі.

Змішайте м`ясо з цибулею, посоліть і поперчіть за смаком. Додайте трохи води в приготований фарш, для того щоб він став соковитіше. Залиште фарш настоюватися не менше, ніж на 30-40 хвилин. Для смаку додайте за бажанням свіжу нарізану зелень петрушки, кропу, кінзи і зіру.

Приготуйте тісто. Для цього 1 яйце змішайте зі склянкою холодної кип`яченої води, потім додайте 1 чайну ложку солі і знову ретельно перемішайте. Просійте в глибоку чашку 4 склянки борошна, вилийте в неї рідину і замісити тісто. Воно повинно вийти еластичним.

Розділіть тісто на 3-4 частини, частин повинно бути стільки ж скільки гуртків в мантоварке. Розділіть кожен шматок на 9-12 частин. Кожну частину розкачати в круглий коржик, покладіть в центр фарш так, щоб краю можна було защипати. Защипите краю за принципом пельменів (можна і іншими способами), зібравши їх в формі трояндочки. Поставте мантоварку з водою на вогонь і дайте воді закипіти. Встановіть гуртки, закрийте кришкою. Готуйте 40-45 хвилин на максимальному вогні. Перед подачею манти прикрасьте свіжою зеленню.