Приготуйте картоплю. Помийте, очистіть від шкірки, поріжте соломкою. Краще якщо буде спеціальний ніж. Тоді брусочки виходити однаковими і прожаряться рівномірно. Відкиньте вийшов картопля на рушник або паперові серветки, щоб вбралася зайва рідина. Картопля повинен бути максимально обсохлу. Надлишок вологи здатний зіпсувати смак кінцевого блюда. Картопля фрі може не захрустеть.

Приготуйте фритюрницю, залийте в неї рослинне масло. Тут є один секрет. Змішайте масло різних марок. В результаті цієї процедури масло не буде пінитися, а на шматочках картоплі не залишиться масляної пінки.

Розігрійте фритюр до температури 160-180 градусів. Визначити ступінь розігрітій олії можна, кинувши в нього шматочок картоплі. Масло має кипіти навколо картоплі, але не дуже сильно.

Покладіть нарізану картоплю в сито для обсмажування. Чи не кладіть занадто багато за один раз. Так щоб картопля не злиплися. Краще смажити частинами.

Поставте у фритюр на 6-8 хвилин. Час залежить від того, який сорт картоплі ви використовуєте. Зимові імпортні сорти набагато жорсткіше рідної картоплі. Картопля фрі буде готовий, коли стане золотистим.

Використовуйте магазинний картопля фрі. Плюс цього продукту в тому, що він уже порізаний акуратною соломкою, тому можна заощадити час на попередніх приготуваннях. Розморожувати картопля не потрібно. Невеликими порціями смажте у фритюрі 6-8 хвилин.

Висипаючи готовий хрустка картопля фрі на паперові серветки, щоб вбрався зайвий жир. Посоліть дрібною сіллю.

Наріжте картоплю тонкими кружечками, соломкою або невеликими кубиками. Промийте його холодною водою, а потім викладіть на паперову серветку, щоб з нього стекла вода, і щоб він звільнився від надлишків крохмалю. Так під час смаження картопля покриється рівною хрусткою скоринкою, а всередині залишиться ніжним, м`яким. Чи не соліть картоплю перед смаженням, так як це викликає злипання шматочків.

Коли нарізану картоплю підсохне, підготуйте фритюрницю. Для обсмажування картоплі можна використовувати рафінована рослинна олія або тваринний жир, а можна змішати їх навпіл. Жиром або маслом слід заповнити половину ємності фритюрниці. Зробивши це, розігрійте жир до 190 градусів.

Коли жир добре прогріється, можна запускати в нього першу партію картоплі. Розраховуйте пропорції наступним чином: 1 частина картоплі на 4 частини жиру. Це необхідно для того, щоб картопля вільно плавав в жирі і не злипався між собою.

Після того як картопля обсмажився до золотистої скоринки, його слід дістати з фритюрниці за допомогою шумівки. Після цього запустіть у фритюрницю смажитися другу порцію і так далі.

Обсмажену картоплю покладіть на кілька хвилин на паперову серветку, щоб з нього стік зайвий жир.