Щоб приготувати свинину великим шматком, найкраще взяти грудинку, лопатку або шию. Це м`ясо вважається більш м`яким, ніж інші частини. Щоб м`ясо вийшло максимально соковитим, зробіть до нього правильний маринад для свинини. До нього увійде біле вино, часник, оливкова олія, ялівцеві ягоди і спеції за смаком.

Ідеальними варіантами для приготування цілого шматка свинини стануть гасіння і запікання в духовці. Гасіння додасть м`ясу особливу ніжність. Для початку рекомендується обробити шматок свинини, промити його і очистити від зайвої шкіри і жиру, якщо вони є.

Після цього можна приступати до маринування. Для свинини підійде практично будь-який маринад, так як це досить м`яке і соковите м`ясо. Але найкраще змішати біле вино, ялівцеві ягоди, приправи і оливкове масло. Перед тим як замочити шматок м`яса в маринаді, рекомендується натерти його сіллю і нашпигувати часточками часнику. Далі поставте м`ясо маринуватися: чим довше, тим краще, але не менше чотирьох годин.

Загорніть шматок свинини в фольгу або спеціальний рукав і покладіть на деко, але можна просто покласти його в форму. Поставте м`ясо в духовку. Найкраще запікати великий шматок свинини при температурі близько 200 градусів. Так м`яса знадобиться приблизно сорок хвилин на повне приготування і придбання апетитною скоринки. Чим більше під шматком зможе зібратися соку свинини, тим соковитою вийде готову страву, тому краще вибирати форму або деко глибше.

У процесі запікання рекомендується два-три рази полити свинину її власним соком. За 10 хвилин до закінчення процесу приготування розкрийте фольгу або рукав або зніміть кришку. Так ви отримаєте рум`яний і повністю пропекшійся шматок свинини, готовий до подачі на стіл.

цілий шматок свинини можна запекти в духовці, а можна загасити його на повільному вогні. Останній спосіб приготування зробить навіть великий шматок м`яса м`яким і ніжним. Для гасіння візьміть лопаткову частину, грудинку або шийку. Перш ніж поставити м`ясо готуватися, його потрібно попередньо обробити. добре промийте шматок свинини, потім очистіть від зайвої шкіри і жиру, якщо ви не любите дуже жирне м`ясо. Для того, щоб було зручніше видаляти шкіру, покладіть м`ясо на обробну дошку тією стороною, де знаходиться шкіра. Акуратно введіть ніж між м`ясом і шкірою. Відокремте досить велику ділянку шкіри, щоб можна було за нього взятися. Потім, притримуючи шкіру, відрізати від неї м`ясо.

Після того, як ви відокремили м`ясо від шкіри, його потрібно замаринувати. Це додасть свинині м`якість і особливий смак. Маринад можете приготувати будь-хто. Але, наприклад, можна використовувати такий: оливкова олія змішайте з білим вином, приправами, додайте ягід ялівцю, які додадуть потім чудовий аромат. Можна додати часнику. Залийте цією сумішшю шматок свинини і залиште його години на 4 або до ранку, якщо ви почали приготування ввечері.

якщо ваш шматок м`яса довгий і тонкий, то можна його нафарширувати. В цьому випадку треба зробити начинку. Вона може бути будь-яка. Наприклад, змішайте дрібно порізані яйця, обрізки м`яса, спеції, сухарі. Викладіть начинку на середину м`яса. Оберніть начинку з трьох сторін, міцно обв`яжіть шматок м`яса нитками.

Покладіть м`ясо в посуд для запікання і поставте в нагріту до 200 - 220 ° духовку хвилин на 40, щоб поверхня шматка свинини зарум`янилася і покрилася скоринкою. Потім дістаньте його і перекладіть в глибокий посуд. На дні повинен бути шар жиру, щоб м`ясо не пригоріло. Зверху полийте м`ясо маринадом, залийте на половину бульйоном. Накрийте посуд кришкою і поставте в духовку. Температура в ній повинна бути 170 °. Час для гасіння розраховується таким чином: 20 хвилин на кожні півкілограма м`яса. Останні 20 хвилин збільште температуру до 200 °, кришку приберіть, а м`ясо часто поливайте соком. М`ясо готове. Можна приготувати до нього соус, а можна подавати і так.