Батат культурний - вирощування і рецепти страв з батату

Відео: рецепт дерунів з батату

Як виростити батат на присадибній ділянці

Батат, або солодка картопля - багаторічна рослина з сімейства берізка.
В.І. Вавілов встановлено, що батат відбувається з Центральної і Південної Америки. Найбільш широко поширений в Індонезії, Японії, Китаї, Індії, на Філіппінах. До Європи був доставлений самим Х. Колумбом. У РФ його вирощують на Чорноморському узбережжі Кавказу та Північному Кавказі. Мовою древніх перуанців він називається Кумара (кумар). В Океанії існують подібні назви: Чумар, Умара, кума й інші.
Має повзуче стебло довжиною до 5 метрів, що вкорінюється у вузлах. Лист длинноче-решковие, цілісний або лопатевий, широкояйцевідний або майже округлий. Квітки по 3-4 або поодинокі, в пазухах листків, віночок великий, лійчастого, блідо-фіолетовий або блідий. Запилення перехресне. Більша частина сортів цвіте лише в тропічних умовах.
На коренях формуються бульби масою від 0,5 до 4-5 кг. Забарвлення м`якоті бульб біла, рожева або червона. У бульбах міститься сухої речовини до 42 відсотків, крохмалю 10-32 відсотка, протеїну 1,8 відсотка, Сахаров до 6 відсотків, мінеральних солей до 1,1 відсотка, вітаміни С, В, РР, каротин.
За консистенцією м`якоті бульб розрізняють дві групи сортів батата- сочномясістие (солодкі, десертні) і сухомясістие (малосладкіе, столові). Найбільшого поширення набули сухомясістие сорти.

Відео: ВИРОЩУВАННЯ батат! ВИРОЩУВАННЯ РОЗСАДИ батат!

бульби батату використовують в кулінарії, харчової та консервної промисловості. Їх вживають у вареному, печеному, смаженому вигляді, готують пюре з вершками, начинки для пирогів, пастилу, повидло, борошно для домішки до тесту і кондитерських виробів з нього, крохмаль, патоку, отримують спирт. Молоде листя батату використовують в салатах. Бадилля в сухому, сиром або силосується використовується на корм тваринам.
За калорійністю батат перевершує картопля, але не може замінити його в харчуванні, так як містить багато цукру.
На території РФ батат вирощується як однорічна культура.
Рослина дуже теплолюбива. Добре росте при температурі не нижче 20 градусів. Вимогливий до вологості грунту в перший період вегетації, потім здатний переносити тривалу посуху. Добре росте на легких родючих суглинистих і супіщаних грунтах, на відкритих сонячних ділянках.
Сорти батата: Кращий з усіх, Червоний сухумський. Картопляний.
Агротехніка. У наших умовах бульби пророщують в парниках або на грядках - в залежності від погоди. Через 25-30 днів пагони, які виросли до 12-15 см, виламують і висаджують як звичайну розсаду, за схемою 70x40 або 70x45 см. Одночасно з посадкою поливають (0,5-1 л води в лунку). Надалі проводять своєчасні прополки і розпушування до змикання рядків, при необхідності поливають. Батат добре відгукується на внесення добрив, але надлишок азоту шкідливий - затримує клубнеобразование.
насінництво . Батат розмножують вегетативно: виламаними з пророщених бульб укороченими паростками, шматками розрізаних бульб і відрізками стебла. Насінням розмножують тільки на селекційних ділянках.

Господині на замітку - рецепти з батату

Вперше купити батат мені довелося у людини який дуже вже нахвалював його смакові якості тому ось права рецептів з нього.

Відео: Теплий салат з батату з шпинатом (веган)

Добре зберігаються тільки здорові і сухі бульби при температурі 12-15 градусів і помірної вологості. Бульби перед зберіганням подвяливают при температурі 30-40 градусів протягом декількох днів, затарюють в гратчасті ящики або поміщають на стелажі. Сховище повинне добре провітрюватися.
Можна зберігати бульби батату в сухих траншеях, обмазаних вапном. Попередньо оброблені вапняним молоком і підсушені бульби (посадковий матеріал} перешаровують землею, траншеї вкривають кровлеобразно насипом.
Щоб запекти бульби батату, як слід наскрібши їх жорсткою щіткою і готуйте так само, як картопля. Сирі очищені бульби відразу опускайте в воду, підкислену соком лимона, інакше м`якоть набуває коричневого кольору. З цієї ж причини воду для варіння теж краще злегка підкислити. Батат краще смажити або тушкувати з інгредієнтами, що мають гострий смак, - це підкреслить його власні смакові якості. А якщо з батату зробити пюре, обкласти їм шматки курчати і запекти, вийде прекрасний пиріг з хрусткою красивою скоринкою.

Смажений батат з беконом

Батат очистити, нарізати шматочками приблизно по 3,5 см і опустіть в злегка підсолену киплячу воду, підкислену соком лимона. Варіть 8-10 хвилин, щоб батат зварився до напівготовності.
Добре перемішайте борошно, кайенский перець і щіпку солі. З батата злийте воду, а потім обваляйте шматочки в борошні. У велику сковороду налийте 1 ст. ложку рослинної олії, нагрійте, покладіть цибулю і смажте приблизно 2 хвилини. Додайте бекон і на слабкому вогні смажте ще 6-8 хвилин, щоб цибуля і бекон зарум`яниться.
Після цього шумівкою перекладіть вміст сковороди на тарілку. У сковороду висипте хлібні крихти і смажте 1-2 хвилини до золотистого кольору, після чого перекладіть в тарілку до бекону з цибулею. Вилийте в сковороду масло, що залишилося, нагрійте і підсмажте батат до золотистого кольору (приблизно 5-6 хвилин), час від часу перевертаючи. Додайте бекон, хлібні крихти, перемішайте і залиште на вогні ще на 1 хвилину.
На 4 порції потрібно 700-900 г солодкої картоплі, сік 1 лимона, 1 ст. ложка борошна, 3 ст. ложки соняшникової олії, 1 велика нарізана цибулина, 120 г нарубаного нежирного бекону, 60 г накришеного м`якушки свіжого сірого або білого хліба, сіль, хороша щіпка кайенского перцю.