Ямс - африканська "бульба"

Йтиметься про ямсе - так називають деякі види рослин роду діоскорея (Dioscorea), що формують бульби. Це багаторічні трав`янисті ліани зі спірально або супротивно розташованими списоподібна-серцеподібним листям. Підстава, з якого ростуть ліани, нагадує картоплю, поцятковані ходами, але не всередині, а зовні. Ямси - роздільностатеві рослини, тобто чоловічі та жіночі квітки розташовані на різних примірниках.

Ямс - найважливіша сільськогосподарська культура тропічних і субтропічних країн. Існує близько 600 різновидів і сортів ямса. Одні з них, наприклад зростаючу на Далекому Сході диоскорею японську, використовують в якості лікарських рослин. У ній містяться речовини, благотворно впливають на роботу серцевого м`яза, жіночу ендокринну систему. Інші сорти і різновиди ямсу обробляють для їжі, як картопля.

У більшості районів нашої країни ця культура не може рости через занадто тривалого періоду вегетації і високих вимог до тепла. Однак дехто з городників зумів приручити цей екзотичний овоч.

У кімнатних умовах діоскорея цвіте рідко, зазвичай взимку. Квітки одностатеві, складаються з тригранної чашечки, оцвітини з 6 пелюсток, 6 тичинок і трехстолбчатого маточки. На коренях формуються бульби завбільшки з картопля, містять крохмаль, заради яких ямс і розводять.

У бульб ямсу світла шорстка шкірка і біла або жовта, іноді трохи червона м`якоть. Бульби бажано варити і запікати не очищаючи від шкірки. Народи Африки і Південно-Східної Азії бульби ямсу смажать, печуть, варять, іноді сушать для подальшої переробки на борошно або отримання крохмалю.

Мої тропіки

Я відчував 5 видів ямса - крилатий (Dioscorea alata), коричнева (Dioscorea opposita), клубненосний (Dioscorea bulbifera), японський (Dioscorea japonica) і китайська (Dioscorea batatas). Від перших двох мені довелося відмовитися через їх занадто низькою (в наших умовах) врожайності, у третього виявилися занадто гіркі бульби. Останні два види вирощую вже кілька років, і вони непогано зарекомендували себе. Втім, деякі вчені вважають японський і китайський ямси різновидами одного виду. Дійсно, зовні вони дуже схожі, але врожайність японського трохи нижче, а бульби закладаються на більшій глибині.

Японський і китайський ямси до тепла не вимогливі, тому я висаджую їх безпосередньо в грунт бульбами (в кінці березня - початку квітня). Крім того, невикопанние бульби і навіть їх невеликі шматочки відмінно зимують без укриття і навесні дають нові пагони. На початку вегетації підгодовую їх розчином сечовини і кілька разів - золою.

Все ямси - світлолюбні рослини, але переносять і легку півтінь. Стебла у них довгі і тонкі. Тому, щоб рослина нормально розвивалося, встановлюю опори висотою не менше 2 м. Врожайність ямса в основному залежить від грунту, а не від кількості добрив. На пухкому грунті вона досягає 2 кг з куща, а на глині зменшується до 0,5 кг. Крім того, на важкому грунті виростають потворні бульби, які важко чистити, а на пухкому субстраті вони виходять рівними. До того ж бульби йдуть глибоко в грунт (іноді до півметра). Тому я готую грядку з глибоким орним шаром. Якщо цього не зробити, то бульби буквально вгвинчуються в глину, їх доводиться виколупувати ломом і можна пошкодити. З дуже пухкої грунту я висмикую ямс рукою, як морквину.

Ямси - рослини вологого клімату, тому щоб отримати хороший урожай, потрібно рівномірно зволожувати грунт протягом сезону. Але рослини непогано переносять короткочасну посуху з вітром і високою температурою. Коли температура в тіні досягла 42 ° С, у них навіть не прив`янули листя, в той час як картопля "згорів" повністю.

Зацвітають японський і китайський ямси в липні. Квітки у них дуже дрібні, жовтуваті, з сильним приємним запахом кориці, який відчувається на відстані в кілька метрів, правда, розкриваються вони не повністю і погано запилюються.

За кілька років я не виявив на рослинах ніяких хвороб. А з шкідників тільки слепиши пошкоджували бульби під землею. Втім, серйозного збитку вони не заподіяли.

У вересні в пазухах листків формуються надземні бульби округлої форми, я використовую їх для розмноження. Дозрівши, вони опадають з ліан. Складаю їх в поліетиленові пакети, так як бульби не виносять пересихання, і тримаю до весни в прохолодному (5-10 ° С) темному місці.

Переконався, що надземні бульби переносять слабкий морозець. Одного разу мені довелося збирати їх після невеликого (мінус 5 ° С) заморозка в кінці листопада, коли ще не всі повітряні бульби обсипалися з ліан. Бульби прекрасно перезимували і навесні проросли.

Дозрілі підземні бульби викопують, коли ліани жовтіють і засихають. Потім добре просушують їх. Зберігаються підземні бульби із низькою температурою. Я регулярно, особливо в перший час, переглядаю ямс, видаляючи загниваючий. Частина бульб, особливо пошкоджені, сушу при температурі не вище 10 ° С (при кімнатній температурі вони загнивають).

Я зумів дістати тільки чоловічі екземпляри, тому плодів з насінням отримати не вдається. Розмножую ямс вегетативно. Розсаду тримаю на сонячному місці, поливаю помірно, підгодовую раз в два тижні. Щоб листя не прівядалі, саджанці обприскую.

Ямс використовую в їжу абсолютно так само, як картопля, - вареним, смаженим, печеним. Сирим його їсти неможливо - м`якоть дуже слизова, очищати бульба незручно. Ямс, особливо смажений і печена, мені подобається набагато більше, ніж картопля. Якщо будете бульби запікати, шкірку Не застосовуйте для очищення.

Автор: В. Черняк, Краснодарський край, м Туапсе