Шурпа з куркою і домашньою локшиною

Шурпа (шорба) по-арабськи означає суп. Мене навчила його готувати одна южанка. Коли я варю шурпу з домашньою локшиною до обіду, то абсолютно впевнена в тому, що друге готувати не потрібно, так як шурпа виходить дуже густий, ситної і наваристою. Однією великої тарілки досить навіть чоловікові.

Відео: ТАТАРСЬКИЙ СУП. Курячий суп з домашньою локшиною. На друге курка з картоплею.

Звичайно, можна додати в шурпу готові макарони, але, по-перше, смак не той, по-друге, вони мають звичай розбухати до неймовірних розмірів, і перетворювати суп в клейку місиво. З домашньою локшиною бульйон залишиться прозорим!

Готову шурпу обов`язково щедро приправте зеленню, добре б кінзою і зеленою цибулею, додайте трохи жирної сметани!

• Час: 1 година
• Порції: 4

Інгредієнти для шурпи

Для супу:

• 700 г курки (стегна, гомілки, крила)
• 5-6 великих картоплин
• 5-6 помідор
• 2 великі цибулини
• 3 перчини (можна взяти солодкий болгарський перець)
• 5 г меленого червоного перцю
• 5 г кмину

Відео: Ну, оочень смачна - Домашня Локшина з Куркою!

Для домашньої локшини:

• 100 г пшеничного борошна
• 1 яйце

приготування шурпи

Починаємо готувати шурпу з приготування основи - наваристого курячого бульйону. Я зазвичай заздалегідь мариную порційні шматки курячого м`яса на кісточках (стегна, гомілки, крила) в суміші з червоного перцю, часнику і оливкового масла. У велику каструлю наливаємо оливкову олію. Обсмажуємо цибулю і шматки курки, додаємо кмин, потім наливаємо 2 літри окропу. Готуємо бульйон 40 хвилин.

А поки готується курка, займемося домашньою локшиною. Висипаємо гіркою на стіл борошно самого тонкого помелу. В середину гірки розбиваємо велике яйце. Якщо яйця дрібні, то потрібно зменшити кількість борошна на 10-20 г

Змішуємо тісто до однорідності і даємо йому відпочити (30 хвилин в харчовій плівці). Краще помістити його на цей час в холодильник.

Відео: Сталик: Курячий бульйон з локшиною

Розкачуємо тісто на робочому столі. Стіл потрібно зовсім небагато присипати борошном. Розгортати тісто для локшини потрібно до тих пір, поки його товщина не стане порівнянна з товщиною двох гральних карт. У підсумку виходить лист тіста шириною близько 20 сантиметрів і завдовжки приблизно 70-80 сантиметрів.

Звертаємо тісто в рулет і нарізаємо смужки шириною 2 сантиметри.

Відео: Шурпа з курки в домашніх умовах - смачний і швидкий відеорецепт

Присипаємо тарілку або піднос манної (кукурудзяного) крупою, щоб локшина не прилипло, і підсушують її 10 хвилин при кімнатній температурі.

Курка майже готова і прийшов час додати овочі. Помідори додаємо в шурпу без шкірки. На кожному помідорі робимо невеликий хрестоподібний надріз, заливаємо їх окропом на 4 хвилини. Остуджують і акуратно знімаємо шкірку.

Додаємо в каструлю з бульйоном мелену паприку, картопля, перець і помідори. До речі, молода картопля можна додати в суп разом з шкіркою, якщо, звичайно, ви його самі виростили, або впевнені в його походження. У шкірці органічного картоплі міститься маса корисних речовин! Доводимо шурпу до кипіння, закриваємо і Томім на повільному вогні.

Домашню локшину кладемо в киплячу шурпу в самому кінці, готуємо 5 хвилин. За своїм смаком можна нарізати локшину шматочками коротший. Весь процес варіння шурпи займе 1 годину.

У кожну тарілку кладемо велику порцію овочів, шматок курки і локшину. Заливаємо все бульйоном, приправляємо зеленню. Смачного!