Що таке пергамент в кулінарії і чим його можна замінити

Пергамент - особливий вид паперу, який не пропускає вологу і жир. Його використання охороняє продукти від пригорання на дно дека або форми для випічки. За допомогою пергаментного паперу іноді готують і холодні вироби - вона добре зберігає цілісність підготовлюваного блюда. Зовні пергамент нагадує пакувальний папір коричневого, сірого або білого кольору.

У сучасному виробництві пергаментний папір для випічки покривають ще і силіконом. Виходить дуже високої якості, яке добре переносить досить високі температури, не тріска під їх воздействіем- не змінює форму при кіпяченіі- не втрачає міцність під впливом вологи. Серед населення пергаментний папір для випічки користується великим попитом.

Для чого потрібна пергаментний папір

Пергамент широко застосовується в кулінарії - його використовують і в хлібопекарській технології, і для приготування домашніх кондитерських виробів. Пергаментним папером застеляють листи і форми, викладають на них кондитерські вироби, після чого поміщають в духовку. Термостійкий папір зі спеціальним покриттям придбати можна в господарських магазинах.

Відео: Вибираємо папір для випікання - Порада від Все буде добре - Випуск 403 - 04.06.2014 - Все буде добре

За допомогою пергаментного паперу зручно розгортати тісто. На деко його потім переносять прямо на папері - так шар тіста залишається неушкодженим. Її використовують також в якості межслойного перекриття для здобної випічки. Але такий папір не варто застосовувати для приготування страв, які виділяють багато рідини - матеріал просто розмокне. Доречніше буде взяти фольгу.

Чим можна замінити пергаментний папір

Пергаментний папір може бути простою - для її виготовлення застосовуються технологічні процеси, в яких беруть участь різні добавки на зразок сірчаної кислоти. Також у продажу є і термостійкий пергамент, покритий силіконом. Але навіть у самій доброї господині може наступити момент, коли під рукою не виявилося ні простого пергаменту, ні з силіконовим покриттям. Доводиться використовувати що-небудь інше.

Найдешевший варіант для заміни пергаментного паперу - чертежная калька. Але через тонкощі кальку можна назвати хорошим варіантом. Її не вийде використовувати довго - вона може розмокнути і розповзтися по формі, а то і пристане до виробу. Зате цілком підходить для приготування виробів з пісочного або дріжджового тіста, чізкейк, особливо якщо змастити її маслом.

Самі звичайні зошитів листи теж можна використовувати в якості паперу для випічки - їх треба добре промазати маслом. Також пергамент успішно замінюють спеціальної фольгою для запікання.