Як приготувати білий шоколад в домашніх умовах: рецепт

Щоб приготувати білий шоколад, рецепт в домашніх умовах дуже простий. Люди в нашій країні пам`ятають час, коли словосполучення "білий шоколад" було таким же абсурдним, як "солоний мед" або "чай з льодом". Але варто було тільки цих ласощів з`явитися на прилавках магазинів, як воно стало популярним у представників всіх поколінь.

Особливості білого шоколаду

Власне кажучи, білий шоколад не є справжнім шоколадом, тому що в його складі є всі інгредієнти, крім основного - какао-порошку. Для того щоб ця солодкість мала смак шоколаду, використовується тільки масло какао, яке отримують шляхом першого холодного віджиму мелених зерен плодів шоколадного дерева. В масло додається молоко, цукор, ванілін і добавки.

З розвитком нових технологій харчової промисловості кондитери стали обходитися і без масла какао, замінюючи його різними гідрогенізованими похідними пальмової, соєвої, ріпакової або бавовняного жирів. Однак такий штучний шоколад має зовсім інший смак, і люди, спробувавши його, помилково вважають, що білий шоколад значно поступається за смаковими якостями звичайному.

Вперше білий шоколад був проведений в 30-их роках минулого століття швейцарським концерном Nestle виключно заради використання скупчилися надлишків масла какао. Ідеєю скористалися і в Америці, створивши свої варіанти солодощі. Але експеримент виявився не дуже вдалим, і до масового випуску цих ласощів повернулися тільки через п`ятдесят років.

Нові технології дозволили зробити продукт надзвичайно популярним, а додатковий успіх допомогли створити пористі сорти.

Сьогодні в асортименті широко представлені різні види продукту, в тому числі з різними добавками.

Незважаючи на те що білий шоколад в достатку є у всіх продуктових магазинах, його любителів цікавить питання можливості приготування шоколаду в домашніх умовах. Не всіх влаштовує велику кількість всіляких хімічних добавок, які значно псують смак їжі і впливають на здоров`я. Для того щоб зрозуміти, як готується білий шоколад в домашніх умовах, в першу чергу потрібно знати його склад.

Склад і властивості білого шоколаду

В СРСР довгий час білий шоколад був під забороною. Вважалося, що це неприродний, шкідливий продукт через те, що більш ніж наполовину складається з цукру, часто містить замість масла какао штучні замінники, а для додання шоколадного смаку в нього додані в великих кількостях ароматизатори і смакові добавки.

Дійсно, дане ласощі є висококалорійним, до того ж шкідливим для зубів. Але через відсутність в ньому порошку какао білий шоколад рідше викликає алергію і не робить збудливої дії на організм, хоча при цьому здатний піднімати настрій, як і класичний. Тому він показаний тим, у кого є проблеми з серцем.

Таким чином, сучасні дослідження реабілітували білий шоколад, рецепт його вже давно стандартизований, і, якщо його вживати в помірних кількостях, цей продукт цілком підходить для людей, у яких немає проблем із зайвою вагою.

Вважається, що стандартно приготований продукт цього типу повинен містити близько 20% масла какао, не менше 55% цукру і не менше 14% молока і близько 3,5% молочного жиру. При цьому класична технологія вимагає використовувати плівкове сухе молоко, щоб в шоколаді не з`явились зайві смакові відтінки. При дотриманні цих вимог білий шоколад повинен мати жовтувато-білий колір і містити незначну кількість антиоксидантів.

На жаль, значна частина того, що продається в магазинах під назвою "білий шоколад", Не відповідає встановленим стандартам. Особливо часто рецепт білого шоколаду порушують шляхом підміни масла какао дешевими замінниками, що не тільки псує смак, але і робить продукт менш корисним, адже натуральне масло какао містить велику кількість вітамінів і амінокислот, які сприяють зменшенню вмісту холестерину в крові.

Саме тому виникає дуже актуальне питання: як зробити білий шоколад самому? Чи можна приготувати ці ласощі в домашніх умовах, будучи впевненим, що воно абсолютно натуральне і відповідає всім стандартам? Це не важко. Нижче наведено відомості про приготувати близький до стандартних умов білий шоколад, рецепт в домашніх умовах.

Рецепт приготування білого шоколаду в домашніх умовах

Для приготування білого шоколаду потрібно взяти продукти в такій пропорції: на 100 г масла какао береться 100 г якісного сухого молока і 100 г цукру (краще навіть цукрової пудри).

В якості ароматизатора найкраще підійде ваніль. Гурмани можуть додати дрібку солі. Деякі радять замінити сухе молоко дитячою сумішшю без смакових добавок.

Для приготування шоколаду масло какао розтоплюється на водяній бані. Для прискорення процесу можна його розшматувати на шматочки або навіть натерти на крупній тертці. Важливо стежити, щоб посуд з маслом відстояла від поверхні води.

Після того як масло розтопити, в нього засипається цукор і ваніль і все ретельно перемішується до утворення однорідної маси.

Якщо використовується звичайний цукровий пісок, необхідно простежити, щоб він повністю розчинився.

В самому кінці додається сухе молоко - це додає трохи карамельний смак. Розмішувати молоко потрібно максимально швидко, щоб не залишилося грудок.

Продукт готовий, і його можна розкласти у форми, відправивши годин на 5 в холодильник. Бажано мати для цього силіконові форми, оскільки металеві або пластикові легко не віддадуть назад застигле ласощі.

Для додання пористості перед формуванням остигаючу масу збивають міксером протягом декількох хвилин. Любителі можуть зробити різноманітні варіанти солодощі, додаючи в продукт горіхи, насіння, курагу, родзинки, тобто те саме, що додається і в магазинний шоколад.

Готові шоколадки виймаються з форм і перекладаються в закриту посуд, де можуть зберігатися в холодильнику протягом півмісяця. Більше тримати їх не можна, так як, на відміну від вироблених на кондитерських фабриках шоколадних плиток, домашні кулінари не стануть додавати в продукт консерванти.

Головна проблема, з якою може зіткнутися господиня при виготовленні білого шоколаду, це відсутність масла какао. На відміну від інших інгредієнтів, воно не продається в звичайних продуктових магазинах. Але його можна знайти в аптеках або придбати через інтернет-оголошення.

Недосвідчені кулінари можуть поекспериментувати, спробувавши приготувати ласощі без масла какао. Правда, такий продукт буде дуже далекий за смаком від справжнього шоколаду.