Мова і м`ясо І нові віяння в кулінарії (І ЗНОВУ НАЙНИЖЧІ ТИМ температур!) Покроковий рецепт з фотографіями

Відео: М`ЯСО ПО-ГРЕЧЕСКИ B червоному соусі, / Meat in red sauce

Зміст

Відео: М`ЯСО ПО-ГРЕЧЕСКИ b червоному соусі, / meat in red sauce
Відео: Азу по - татарська з яловичиною.
Відео: М`ясо по-японськи "Кацуякі" на сайті e-da.tv

Як приготувати

Відео: М`ясо яловичина по китайськи від Івана!

складові

Фото до рецептом: Мова і м`ясо І нові віяння в кулінарії (І ЗНОВУ НАЙНИЖЧІ ТИМ температур!)

Відео: Азу по - татарська з яловичиною.

кухня: Домашня

Відео: М`ясо по-японськи "Кацуякі" на сайті e-da.tv

Складність: Простий

Оригінальний рецепт: МОВУ ТАК М`ЯСО ... їжа наша? (З новорічного меню)

Як приготувати

Я спробувала ... і не можу зупинитися пропагувати! Це м`ясо - так приготоване на низьких температурах - має таку своєрідну структуру (ніжне, соковите) та

незвичайно ароматний і ніжний смак. Готую так часто ... Ось намагаюся щосили і вам нав`язати ... чинити опір? - Тоді ми йдемо до вас!!!

--;

Цього разу використовувала - на свій страх і ризик - "облагораживающие" Інграм якось: корицю, шинку, копчений чай (якщо він облагороджує щось запахом і смаком кризових чобіт?) і багато-багато трав ... Хоча, воно канешна, мона і без цього обійтися ... Так, по- пролетарски: сіль і перець ...

Мова моєму і обсушваем серветкою.

Відео: М`ясо яловичина по китайськи від Івана!

Чи не солимо! Перчимо, якщо хоцца!

Шинка має досить солі ... та й досолити можна потім ... Недосол на столі, а пересіл? - правильно, в відрі ...

Загортаємо в шинку, нарізану тонкими пластами.

Корицю расщепляем вдліну - кладемо на мову.

Все щільно сповиваємо харчовою плівкою, ідеально вакуумна упаковка, але як її досягти в кустарних умовах ??? Так ось, пакет можна затиснути защипом, випустивши повітря ... або обв`язати все бечёвочкой, якщо вкутуємо в плівку ...

М`ясо ... якщо є шкурка, можна її видалити ... упс, чи то пак просто зрізати ...

Трави - у мене суміш всього можливого ...

Перець, сіль і чай треба потовкти грубо в ступці. Натерти сумішшю м`ясо, посипати травами.

І теж пе-ле-на-мо! Щільно ...

Залишилося щось приготувати - піддати тепловій обробці і саме при низьких температурах.

Ідеально готувати при температурі близько 80 °, але це важко контролювати в наших кустарних умовах ...

Роби як я:

- воду в каструлі разом з м`ясом довести майже (МАЙЖЕ!) до кипіння;

- вогонь устанавліеваем так, щоб вода тільки здригалася, але не кипіла. Боронь !!! Закипить - все! Чи не низькі темпаретури !!! Факір був п`яний і фокус не вдався ...

- готуємо 1,5-2 години, залежить від величини шматків м`яса.

- вимикаємо вогонь і залишаємо м`ясо остигати в рідини.

--;

Вийняти, розповити, зняти шинку, трави ... нарізати і подати ...

Повірте - це дуже ніжне і смачне м`ясо!

складові

Мова (телячий) - 1 шт., Невеликий

Свинячий животик з жировим прошарком - 1 цільний шматок (вага не дуже важливо - скажімо 1 кг)

Сирокопчена шинка тонконарезанная - 1 упаковка (вірніше важливо кількість листів шинки - щоб вистачило для того, щоб звернути мову)

Кориця - 1-2 палички

Трави сухі - у мене суміш, а можна викинь кілька або 1 улюблену

Чай копчений - 1 ст.л. (Опціон!)

Сіль за смаком

Чорний перець горошком- за смаком

***Крім того:

- пластикові пакети харчові (використовую найчастіше пакети для заморозки або для запікання);

- велика каструля.

Покрокові фото рецепта

1. Я спробувала ... і не можу зупинитися пропагувати! Це м`ясо та приготоване на низьких температурах має таку своєрідну структуру (ніжне, соковите) інеобикновенно ароматний і ніжний смак. Готую так часто ... Ось намагаюся щосили і вам нав`язати ... чинити опір? - Тоді ми йдемо до вас !!! Цього разу використовувала - на свій страх і ризик - "облагораживающие" Інграм якось: корицю ...
2. - шинку ...
3. ... копчений чай (якщо він облагороджує щось запахом і смаком кризових чобіт?) ...
4. ... і багато-багато трав ... Хоча, воно канешна, мона і без цього обійтися ... Так, по-пролетарському: сіль і перець ...
5. Мова моєму і обсушваем салфеткой.Не солимо! Перчимо, якщо хоцца! Шинка має досить солі ... та й досолити можна потім ... Недосол на столі, а пересіл? - правильно, в відрі ... Загортаємо в шинку, нарізану тонкими пластамі.Коріцу расщепляем вдліну - кладемо на мову.
6. М`ясо ... якщо є шкурка, можна її видалити ... упс, чи то пак просто зрізати ...
7. Перець, сіль і чай треба потовкти грубо в ступці. Натерти сумішшю м`ясо ...
8. ... посипати травамі.Трави - у мене суміш всього можливого ...
9.Всё щільно сповиваємо харчовою плівкою, ідеально вакуумна упаковка, але як її досягти в кустарних умовах ??? Так ось, пакет можна затиснути защипом, випустивши повітря ... або обв`язати все бечёвочкой, якщо вкутуємо в плівку ... Щільно .. .
10. Залишилося щось приготувати - піддати тепловій обробці і саме при низьких температурах.Ідеально готувати при температурі близько 80 °, але це важко контролювати в наших кустарних умовах ... Роби як я: - воду в каструлі разом з м`ясом довести майже (МАЙЖЕ !) до кіпенія-- вогонь устанавліеваем так, щоб вода тільки здригалася, але не кипіла. Боронь !!! Закипить - все! Чи не низькі темпаретури !!! Факір був п`яний і фокус не вдався ...- готуємо 1,5-2 години, залежить від величини шматків мяса.- вимикаємо вогонь і залишаємо м`ясо остигати в рідини.
11. Вийняти, розповити, зняти шинку, трави ... нарізати і подати ... Повірте - це дуже ніжне і смачне м`ясо!
12. Інші мої рецепти можететут! Тут! Тут! Тут! подивитися ...