Як варити згущене молоко в банку?

Зміст

• Секрети приготування вареного згущеного молока в домашніх умовах
• Як гарантувати безпеку приготування вареного згущеного молока?
• Щоб згущене молоко не вибухнула і не лопнула в процесі варіння, пам`ятайте:
• Скільки часу повинна варитися згущене молоко?
• Які ще існують правила приготування вареного згущеного молока?
• Як зварити згущене молоко в закритій банці
• Варена згущене молоко в каструлі
• Вам знадобиться:
• Покрокова інструкція:
• Варена згущене молоко в скороварці
• Вам знадобиться:
• Покрокова інструкція:
• Як зварити відкриту банку згущеного молока
• Варена згущене молоко в мікрохвильовій печі
• Вам знадобиться:
• Покрокова інструкція:
• Варене згущене молоко на водяній бані
• Вам знадобиться:
• Покрокова інструкція:

Згущене молоко все пам`ятають ще з дитинства. Хто ж не любить це солодкі ласощі, яке можна додавати в каву, чай, різні десерти або просто їсти ложкою. А потім усім став відомий рецепт вареного згущеного молока. Звичайно, в сучасних магазинах продається варене згущене молоко. Але за своїми смаковими якостями воно не зрівняється з вареним згущеним молоком в домашніх умовах. А ви знаєте, як варити згущене молоко в банку?

Секрети приготування вареного згущеного молока в домашніх умовах

Смачна домашня варене згущене молоко - чудове ласощі і прекрасна основа для приготування начинки тортів, тістечок, горішків, вафель та інших солодких ласощів. Однак іноді при варінні згущеного молока можуть виникнути складності - то банку вибухне або лопне, то молоко виявиться перетравленим або, навпаки, залишиться рідким. Щоб уникнути неприємних несподіванок, потрібно знати кілька секретів приготування вареного згущеного молока будинку.

---

Як гарантувати безпеку приготування вареного згущеного молока?

Багато хто чув, що при варінні згущене молоко може вибухнути. Це чиста правда. Якщо перебувати в цей час на кухні, можна отримати сильні опіки. Добре, якщо гаряча згущене молоко не потрапить на обличчя. У кращому випадку вам доведеться тільки соскребать згущенку зі стін і стелі. Природно, така варене згущене молоко не придатна до вживання. Лопається ж зазвичай банку з уже готовою згущеним молоком, коли ви починаєте її остуджувати. Вміст виливається в каструлю з водою або раковину, і багатогодинна праця нанівець.

Щоб згущене молоко не вибухнула і не лопнула в процесі варіння, пам`ятайте:

1. Весь час варіння банку зі згущеним молоком повинна бути повністю покрита водою, від нестачі води банку вибухне.
2. Воду обов`язково потрібно буде підливати, тому що вона випаровується при варінні. Але якщо ви піділлє холодної води, вийде перепад температур і банку вибухне. Підливайте тільки киплячу воду з чайника.
3. Ніколи не варіть деформовані банки зі згущеним молоком, навіть якщо вам здається, що тільки трохи пом`ятий краєчок - у таких банок може бути порушена міцність швів.
4. Щоб банку з готовою вареним згущеним молоком не лопнула, ніколи не остуджують її холодною водою. Дайте згущеному молоці охолонути повільно, в тій же воді, в якій вона варилася, і все буде в порядку.

---

Скільки часу повинна варитися згущене молоко?

Час приготування домашньої вареного згущеного молока залежить від жирності молока і від того, якого результату ви хочете добитися.

• згущене молоко жирністю 8-8,5% вариться протягом півтора-двох годин
• згущене молоко жирністю більше 8,5% вариться протягом двох - двох з половиною годин і довше, тобто чим жирніше молоко, тим довше воно вариться
• через 1 годину варіння згущене молоко має рідку консистенцію і топлено-бежевий колір
• через 2 години варіння консистенція середньої густини, колір блідо-коричневий
• через 3 години варіння згущене молоко стає дійсно густий, колір топлено-коричневий
• через 4 і більше години варіння молоко в банку стане густим, як цукерка "іриска", І придбає шоколадний колір

---

Які ще існують правила приготування вареного згущеного молока?

Є ще кілька секретів, знання яких допоможе вам приготувати смачну варене згущене молоко.

1. Хорошу варене згущене молоко можна отримати тільки з молока, що не містить рослинних добавок, в ньому не повинно бути нічого, крім молока і цукру. Щоб дізнатися, чи так це, читайте склад згущеного молока на етикетці. Згущене молоко з рослинними добавками залишиться рідкою, скільки б ви її ні варили.
2. Точно так же, неможливо приготувати варене згущене молоко з молока, жирністю менше 8% - в ньому використовуються штучні згущувачі, десерт вийде рідким, блідим і несмачним.
3. Паперову етикетку з банки перед варінням обов`язково потрібно зняти, а банку помити. В ідеалі - сліди клею з банки повинні бути змиті повністю. Тільки не використовуйте для цього жорстку металеву щітку - ви ризикуєте пошкодити банку, і тоді вона може вибухнути при варінні.
4. Для варіння згущеного молока вибирайте відразу каструлю великого розміру. Готується молоко довго, так що ви напевно в якийсь момент відволічетеся і про нього забудете, а за цей час вода може википіти. До того ж, чим рідше ви будете підливати викіпевшую воду, тим безпечніше буде процес приготування вареного згущеного молока.
5. Варіть згущене молоко тільки на невеликому вогні, не дозволяйте воді сильно вирувати. Якщо кипіння занадто інтенсивне, згущене молоко вийде грудкуватої.
6. Не забудьте накрити кришкою каструлю, в якій вариться згущене молоко. Це не тільки зменшить википання води, але і створить хороші умови для рівномірного прогріву банки зі згущеним молоком, і таким чином, запобігатиме роздування банки і згортання молока.

---

Як зварити згущене молоко в закритій банці

У закритій банці згущенку можна зварити двома способами - в каструлі і в скороварці. Часу обидва способи займають приблизно однаково, але якщо ви використовуєте скороварку, ваша участь в приготуванні обмежиться лише кількома хвилинами. Так що другий спосіб чудово підходить, якщо ви, наприклад, збираєтеся піти з дому і не можете кілька годин спостерігати за варінням згущеного молока.

Вам знадобиться:

• банка згущеного молока
• вода
• велика каструля з кришкою
• чайник або каструлька з окропом для додавання води

Покрокова інструкція:

1. Налийте воду в більшу каструлю, поставте на сильний вогонь.
2. Коли вода закипить, акуратно опустіть в окріп банку зі згущеним молоком, накрийте каструлю кришкою і зменшіть вогонь до трохи менше середнього.
   На замітку! На якість молока абсолютно не впливає те, в якому становищі буде варитися банку зі згущеним молоком. Однак пам`ятайте, що вода швидко википає, а шов на банці йде обідком навколо денець. Набагато безпечніше, якщо банку буде в каструлі не стояти, а лежати на боці - якщо лежить банку раптом трохи виступить з води, ви швидше за все встигнете підлити окропу раніше, ніж вона вибухне.
3. Варіть згущене молоко не менше 1,5 годин, підливаючи окріп у міру необхідності.
   На замітку! Підливаючи окріп, що не лийте воду прямо на банку, а намагайтеся потрапити між банкою і стінкою каструлі, так як це зменшить температурний контраст.
4. Вимкніть вогонь, але не виймайте варене згущене молоко з каструлі - дайте їй повільно охолонути в тій же воді, в якій вона варилася.
5. Дістаньте остигнула згущене молоко з води, відкрийте банку. Смачного!

Вам знадобиться:

• банка згущеного молока
• вода
• скороварка

Покрокова інструкція:

1. Покладіть банку зі згущеним молоком в скороварку і залийте її холодною водою.
2. Накрийте скороварку кришкою і включіть вогонь на повну потужність.
   Важливо! Точно зауважте момент, коли вода закипіла. Краще взагалі не відходити від скороварки, поки це не відбудеться.
3. Чи не зменшуючи вогню, варіть згущене молоко в скороварці протягом 12-15 хвилин.
4. Чи не відкриваючи скороварку, вимкніть вогонь і можете відправлятися по своїх невідкладних справах.
5. Згущене молоко звариться, поки скороварка буде остигати - це займе не менше 2-3 годин.
6. Дістаньте варене згущене молоко з повністю остигнула води, відкрийте банку. Смачного!

Як зварити відкриту банку згущеного молока

Відкриту згущене молоко також можна зварити двома способами - в мікрохвильовці і на водяній бані. Перший спосіб - найшвидший, згущене молоко буде готова вже через 20-25 хвилин, але повозитися доведеться неабияк. Другий спосіб займає приблизно 4-5 годин. Обидва варіанти підходять, якщо вам потрібно трохи вареного згущеного молока, а не ціла банка. Також багатьом подобається, що і в тому, і в іншому випадку ви можете контролювати ступінь готовності згущеного молока в процесі її варіння.

Вам знадобиться:

• згущене молоко
• глибока мисочка для варіння в мікрохвильовій печі
• ложечка з довгою ручкою для розмішування молока
• мікрохвильовка

Покрокова інструкція:

1. Викладіть потрібне вам кількість згущеного молока в глибоку миску, придатну для використання в мікрохвильовій печі.
   Важливо! У процесі варіння згущене молоко буде сильно кипіти і пузиритися, піднімаючись вгору. Вибирайте миску з урахуванням цього і наливайте згущеного молока в миску менше половини, інакше вам доведеться відмивати вашу мікрохвильовку від втікача солодкого молока.
2. Встановіть згущене молоко в мікрохвильовку і виставите середню потужність.
3. Через 40 секунд дістаньте молоко і ретельно його перемішайте, потім знову поставте миску в мікрохвильовку.
4. Протягом перших 10 хвилин діставайте і перемішуйте згущене молоко кожні 45-60 секунд.
   Важливо! Перемішування має бути інтенсивним, інакше згущене молоко у вас згорнеться грудками. Збивайте молоко приблизно так само, як ви збивали б виделкою яєчні білки для приготування крему.
5. Коли молоко почне густіти, діставайте і перемішуйте його частіше, приблизно кожні 20-30 секунд.
6. Варіть згущене молоко до потрібних вам кольору і консистенції, але не забувайте її частіше перемішувати. Зазвичай процес варіння займає від 15 до 25 хвилин.
7. Дістаньте готову варене згущене молоко з мікрохвильовки. Смачного!

Вам знадобиться:

• згущене молоко
• маленька каструлька з кришкою
• ложка з довгою ручкою для розмішування згущеного молока
• каструля більшого діаметру для водяній лазні
• чайник або каструлька з окропом для підливання води

Покрокова інструкція:

1. Перелийте в каструльку потрібне вам кількість згущеного молока.
   На замітку! Деякі господині використовують для варіння згущеного молока на водяній бані скляні банки. Це навряд чи можна назвати вдалим рішенням, оскільки скло в окропі може легко потріскатися від будь-якого незручного руху. До того ж, молоко в скляній банці не дуже зручно перемішувати. Якщо ж варити згущене молоко з алюмінієвої каструлі, молоко може придбати некрасивий сіруватий відтінок. Найкраще для варіння згущеного молока використовувати емальований або сталеву каструльку або чашку.
2. Налийте у велику каструлю води, поставте на вогонь і доведіть до кипіння.
3. Встановіть каструльку зі згущеним молоком в каструлі з окропом так, щоб вода зовні була трохи вище рівня згущеного молока. Накрийте згущенку кришечкою.
4. Увімкніть вогонь, і як тільки вода у великій каструлі закипить, зменшіть його до мінімального. Вода повинна тільки ледь-ледь кипіти.
5. Кожні 20-30 хвилин доливайте в велику каструлю окропу і перемішуйте згущене молоко в маленькій каструльці.
6. Варка згущеного молока таким способом забере у вас не менше 3,5 годин, але навряд чи більше, ніж 5 годин.
7. Коли згущене молоко дійде до потрібної вам кондиції, вимкніть вогонь, але не розбирайте конструкцію. Дайте вареної згущеному молоці повільно охолонути разом з водою у зовнішній каструлі. Це потрібно, щоб вона була рівномірно густий.
8. Діставайте остигнула варене згущене молоко, вона нарешті готова. Смачного!

Як бачите, всіма вищеописаними способами можна зварити згущене молоко. Головне, дотримуйтеся певних правил, щоб баночка зі згущеним молоком не вибухнула. Варене згущене молоко можна використовувати також для приготування різних десертів. Спробуйте приготувати смачний торт "Снікерс" або "мурашник".

Звичайне згущене молоко також дуже часто використовують в кулінарії. На його основі готують не тільки креми, але також мастику для прикраси тортів. У будь-якому випадку згущене молоко - це дуже смачні ласощі, яке люблять абсолютно всі!