10 Кулінарних підказок для любителів італійської кухні

Фактрум

пропонує вашій увазі десяток кулінарних секретів від італійських шеф-кухарів. Ці ідеї стануть в нагоді не тільки при приготуванні пасти і різотто, вони можуть бути застосовані до безлічі повсякденних страв.

Відео: Закусочна тарілка - антипащі. Рецепт італійської кухні

1. Не додавайте вершки в карбонара

Всі дивуються, як це італійці їдять так багато пасти і не товстіють. Це ж суцільні вуглеводи! Секрет в тому, що для повсякденного раціону італійці вибирають найпростіші рецепти, які не містять у своєму складі інгредієнтів з високим відсотком жирності - наприклад, вершків.

Якщо ви великий шанувальник карбонара, вам варто освоїти кілька варіантів приготування цієї страви. У своєму класичному варіанті така паста досить калорійна і важка для шлунка. Виключіть вершки.

2. Вибирайте правильні макарони

Звичайно, макарони повинні бути з твердих сортів пшениці. Вони відносяться до категорії складних вуглеводів і не шкодять вашій фігурі, якщо є їх в помірній кількості. Однак це не єдине правило, про який варто пам`ятати, вибираючи макарони.

Так, спагетті та інші тонка довга паста більше підходять для соусів на основі масла і рибних начинок. А великі макарони ідеально доповнять більш густі і наваристі соуси.

3. Додавайте сир вчасно

Навіть в деяких ресторанах італійської кухні пасту посипають сиром вже в самому фіналі. Це не зовсім вірно. Італійські шеф-кухаря радять додавати тертий сир в пасту до соусу. Під дією гарячих температур він розплавиться і буде танути в роті, додаючи вашої пасті більше вишуканості і насиченого смаку.

4. Не поспішайте з куркою

Якщо для приготування пасти потрібна була ніжна курочка, то запікайте її при середній температурі. Нехай ви витратите на це трохи більше часу, зате курка прожарітся рівномірно, а м`ясо залишиться ніжним. Збільшуйте температуру лише на фінальній стадії приготування, щоб м`ясо птиці стало апетитно хрустким.

5. Зв`яжіть яловичину

Ні, це не жарт. Просто яловичина прожарітся так набагато краще. Ниточки не залишають практично ніяких слідів, а м`ясо не втрачає форму і залишається ніжним. Насичений смак яловичини в вашій пасті безперечно варто того, щоб скористатися цією порадою.

6. Не нехтуйте цілої рибою

Середземноморська кухня славиться великою кількістю страв з риби. Багатьох лякає перспектива готувати цілу тушку і подавати її в такому вигляді до столу. Однак це помилка не має нічого спільного з реальним станом справ. Наприклад, запечений з лимоном і зеленню сібас просто фантастично буде виглядати на вашому обідньому столі.

7. Нехай вам не заважають запахи

Багато хто не хоче готувати рибу через її запаху, який швидко поширюється по всій кухні і не тільки. Однак це не повинно стояти біля вас на шляху. Є кілька секретів, які допоможуть позбутися від рибного запаху. Наприклад, викладіть кілька кубиків цукру в центр блюда і підпаліть його. Або інший спосіб: змастіть краю сковороди або сотейника сіллю і влийте в посуд склянки оцту. Доведіть його до кипіння - і запаху як не бувало.

8. Не чіпайте креветки завчасно

Як правило, креветки розбирають до приготування. Спробуйте піти іншим шляхом і робити це тоді, коли страва буде вже готове. Так ви збережете їх приголомшливий ароматний шлейф.

Відео: ICIF Італійський кулінарна школа в Італія, російською мовою

9. Не мучте баклажани

Багато італійських рецепти пасти містять в списку інгредієнтів баклажани. Ми їх дуже любимо, але так з ними мучимося, намагаючись позбутися від гіркоти, яка здатна зіпсувати смак страви. Забудьте! Сучасні сорти баклажанів практично не гірчать. Зовсім не потрібно чаклувати над ними, бо ризик, що ви залишитеся без вечері, відсутня.

10. Не бійтеся готувати різотто

Вибирайте правильний рис для різотто - він повинен бути середньозерний. Це наприклад, Арбор, Карнаролі, Віалоне нано. Саме вони відповідають в цій страві за чудову кремову текстуру.

Крім того, не забувайте спершу злегка обсмажити рис в невеликій кількості масла і лише потім додавайте гарячий бульйон. Цей, здавалося б, незначний лайфхак рятує все блюдо.

Читайте також: 20 коротких фактів, які корисно знати про готуванні