Різотто з креветками

Італійську кухню неможливо уявити без різотто. З одного боку, що може бути простіше і смачніше рису з грибами

, овочами, ягодами і фруктами, морепродуктами або річковою рибою. Однак, успіх приготування різотто полягає у визначенні готовності рису: правильне страва повинна мати кремоподібну консистенцію, але при цьому кожне зерно рису повинно відчуватися на зубах. Сьогодні відомі десятки рецептів приготування цієї страви, але в кожній провінції сонячної Італії кухаря і домогосподарки готують різотто за власною технологією, додаючи ті чи інші секретні інгредієнти. Класичний рецепт різотто включає рис певних сортів, оливкова і вершкове масло, часник і спеції, сухе біле вино.

Інгредієнти на дві персони / порції:

• Рис Арбор або Карнаролі - 100 гр.
• Креветки (краще вибрати великі і очищені) - 100 гр.
• рибний / овочевий бульйон - 0.5 л
• сухе біле вино - 50 мл
• сік з м`якоттю з половинки апельсина
• зелений горошок свіжий або заморожений - 2 ст. ложки
• часник - зубок
• цибуля ріпчаста - половинка
• кріп - гілочка
• олія оливкова і вершкове - 2 + 1 ложки
• морська велика сіль + мелений чорний перець.

Відео: Ризотто з креветками

Час готування страви - 60 хвилин.
калорійність - 120 ккал на порцію.

Для приготування можна використовувати глибоку сковороду / каструлю з товстим дном.

приготування:

1. Очищені свіжі або заморожені креветки обполоснути холодною водою, варити майже в літрі води протягом 4-6 хвилин після закипання. Креветки і гарячий / теплий бульйон окремо один від одного будуть використані в процес приготування різотто.

Відео: Майстер-клас різотто з креветками морепродуктами рис по-італійськи як правильно приготувати.

2. Дрібно нарізану ріпчасту цибулю смажити 2-3 хвилини на суміші оливкової та вершкового масла (1: 1). Додати роздавлений широким ножем зубок часнику.

3. Видалити зубчик часнику - він вже віддав свої аромат і смак. Всипати сухий рис, змішати з цибулею, смажити при постійному помішуванні кілька хвилин до часткової прозорості рису "Арбор".

4. Потім влити біле сухе вино. Готувати 5-7 хвилин до випарювання алкоголю. Зернятка рису вже набувають обсяг і білий колір.

5. Настав час додати зелений горошок.

6. Змішати рис і горошок. Далі готувати різотто, постійно додаючи порцію бульйону, щоб рис завжди був покритий рідиною. Загальний час приготування рису приблизно 22 хвилини. В результаті обсяг рису на сковороді / в каструлі збільшиться майже в два рази.

7. Видавити сік з половинки середнього апельсина і полити рис з горошком за 5 хвилин до закінчення готування.

Відео: Ризотто з креветками і зеленим горошком

8. Через хвилину додати злегка відварені креветки (п.1), посолити і поперчити, підлити залишки бульйону. Готувати три-чотири хвилини до стану рису "аль денте".

9. Зняти сковороду / каструлю з плити. В різотто з креветками додати шматочок вершкового масла, обережно перемішати. У готову страву влити тонкою цівкою трохи оливкового масла, щоб додати страві блискучий і апетитний вигляд.

10. Подати блюдо в гарячому вигляді порційно. Смачного!

Рекомендації та секрети:

1. Щоб різотто не перетворилося на банальну кашу, в процесі приготування необхідно постійно підливати бульйон, щоб рис завжди був покритий рідиною.
2. Під час приготування (приблизно 20 хвилин) не відходьте від плити і постійно стежте за станом рису. Його краще не доварити, ніж перетримати на гарячій плиті.
3.  Для цієї страви вибирайте короткозерний рис "Арбор" і середньозерний рис "карнаролі" . Ці сорти рису прекрасно зберігають форму під час повільного і тривалого приготування, а значить ідеально підходять для різотто.
4. Увага: рис для різотто не мити!
5. В різотто з рибою, морепродуктами і креветками сир не додавати.

Смачного!

Відео: Ризотто з креветками

На головну сторінку.