Паста - макарони по-італійськи. Все про пасту: які види макаронів існують і з чим їх їдять

Відео: Галілео. паста

Паста з латинської мови перекладається як "тісто". Більшість борошняних виробів в Італії називають пастою (крім піци). У цій країні макарони по-італійськи є традиційною стравою, його готують і в свята, і в будні.

Жителі Росії теж полюбили пасту в різних її проявах, під різними соусами і з начинками. Прийнято вважати, що макарони дуже калорійне і поживне блюдо, однак справжня паста робиться виключно з макаронів твердих сортів пшениці, які відрізняються корисними властивостями і містять незначну кількість калорій. Що стосується поживності - то багато що залежить від соусу і начинки- вони часто і додають пасті калорії.

За класичної італійської рецептурі макаронні вироби варять у великій кількості води, постійно помішуючи, не даючи їм злипнутися і перетравитися - інакше корисні властивості втрачаються при тривалому кип`ятінні. Макарони по-італійськи готують до стану напівготовності, тобто вони повинні бути трохи тугими і не розвареними. Щоб після варіння вироби не злипалися, рекомендується під час приготування додавати в каструлю ложку рослинної олії, а потім трохи вершкового.

Відео: 27 видів макаронів Італійська паста від A до Z (Друга частина)

Другий італійської традицією є вживання з пастою сиру "пармезан": Його прийнято додавати в будь-який вид цієї страви, він додає незвичайний смак і соковитість. Безсумнівно, макарони без соусу - це не паста. Італійці знають все про соусах і вміють правильно їх готувати, зазвичай два інгредієнта (макарони і соус) готуються окремо і тільки потім змішують між собою.

Яких тільки макаронних виробів не існує - різної форми, фактури, кольорової гами. Щоб надати певний окрас макаронів, використовують натуральні овочеві соки: шпинат забарвлює в зелений колір, гарбуз - в помаранчевий, морква - в червоний. Таке різноманіття дивує і вражає - в світі існує більше 700 видів італійської пасти, її полюбили в усьому світі і діти, і дорослі.

Всіх найменувань пасти, звичайно, не вмістити на одній сторінці, але ось основні види італійських макаронів цілком можливо.

Всіма улюблені спагетті - довгі палички: більш тонкі називають "спагеттіні", Ширше - "Спагеттоні"- на смак вони абсолютно ідентичні і варяться однаково. Їхня батьківщина невелике місто в Італії Генуя, де спорудять музей спагетті з мільйонами рецептів. Їх часто готують в ресторанах Італії. Такі спагетті - макарони по-італійськи вельми популярні з томатним, вершковим соусами, м`ясним і рибним фаршем, різними часниковими приправами.

Наступний вид виробів капелліні ("волосся ангела") - тонкі й довгі макарони схожі зі спагеті, але набагато тонше. Вони швидко варяться протягом 3-х хвилин і подаються з овочами, бульйоном, легкими соусами.

Рігатоні - короткі і довгі трубочки з борозенками, частіше подаються з густими підливами.

Відео: Життя в Італії - Чому італійців називають макаронниками

Манікотті - широкі і довгі, бувають рельєфної форми. Таку назву носить саме блюдо. Зазвичай манікотті фарширують сиром, м`ясом, овочами.

Найвідоміші фаршировані макарони по-італійськи аннеллоні. Завдяки своїй формі у вигляді великого очерету їх легко запікати, фарширувати різними продуктами, заправляти підливами і соусами.

Найвідоміші макарони по-італійськи - лазіння. Це листи з тіста, які начиняють м`ясом, морепродуктами, сиром, овочами приправляючи соусом і запікають в духовці. Даний вид макаронів відомий у всіх країнах, їх люблять і готують в різних комбінаціях. Для додання верствам лазаньї красивого відтінку використовують розтертий шпинат, він надає тісту зелений колір і приємний смак.

Тортелліні - за формою нагадують невеликі вареники або пельмені. Їх начиняють сиром, м`ясом, овочами, сиром і варять до готовності, виходять міні-пельмені. В Італії це блюдо називається "пупок Венери".

Відео: BELLINI Kitchen club, video 2 part 1. Різновиди пасти. Італійська кухня

Макарони виготовляють не тільки з пшениці, але і рисової муки, такий сорт затребуваний в азіатських і східних країнах. Рисова локшина відрізняється білим або бежевим кольором і прозорістю частіше її називають "скляної локшиною".