Спагеті в вершковому соусі з куркою, з грибами, з сиром, в мультиварці. Чорні спагетті в вершковому соусі

Хто сказав, що макарони зварити зуміє кожен? Ні, звичайно, засипати в киплячу підсолену воду вермішель, а потім відкинути її на друшляк зможе навіть дитина. Але в кращому випадку це буде просто їстівне блюдо. А якщо ж ми підійдемо до справи варіння локшини з розумом, то отримаємо чудову пасту. Щоб приготувати автентичне італійське блюдо, можна взяти будь-які макаронні вироби: спагетті, метелики-Фарфале, "гнізда" тальятелле, всякі там ріжки, пружинки, черепашки ... Головне, щоб паста була зроблена з твердих сортів пшениці. Ця умова - основна запорука успіху страви. Макарони не розварюються до неприємної клейкою каші, їх навіть не треба промивати. Соус в великій мірі визначає смак пасти. І він не обов`язково повинен бути томатним. Сьогодні ми дізнаємося, як приготувати спагетті в вершковому соусі.

Відео: Паста з куркою і грибами у вершковому соусі!

класичний рецепт

Поставимо каструлю, наповнену до половини водою, на сильний вогонь. Коли закипить, підсолити рідина і нальм одну ложку рослинної олії. Всиплемо 350 грам спагетті або локшини тальятелле. Відваримо до ступеня готовності "аль-денте ". Це означає, що паста повинна бути готовою, але всередині трохи жестковатой. У спагетті ступінь "аль-денте " можна визначити не тільки на смак, але і на око. Виловите макаронину і розірвіть її. Посередині на зрізі повинна бути ледь помітна точка тесту. Відкинемо макарони на друшляк. Промивати якісну італійську пасту холодною водою не рекомендується. Поки спагетті варяться, займемося соусом. Дві цибулини дрібно нашаткувати і підсмажити їх в двох-трьох ложках вершкового масла до м`якості. Додамо трохи посіченої зелені петрушки, склянка вершків і ложку борошна. Розмішаємо, трохи проварити до загустіння. Подогреем спагетті в вершковому соусі. Подамо до столу з тертим сиром.

Вершково-часниковий соус з горіхами

Відваримо макарони до готовності. Відкинемо на сито або друшляк. Додамо ложку рослинної олії, щоб вони не злиплися. Сто грамів ядерець волоських горіхів прожарити на сухій сковороді дві хвилини, порубати їх ножем. Цибулину подрібнити. Помістимо в сковороду трохи вершкового масла. Обсмажити на ньому два очищених, але цілих зубчики часнику. Коли жир досить ароматизируется, видалимо їх. Тепер на сковороду викладемо цибулю і шість посічених гілочок петрушки. Спассеруем їх до м`якості. Заллємо склянка вершків 20% жирності, додамо горіхи. Зменшимо вогонь під сковородою до мінімуму. Соус повинен увариться в два рази. Додамо макарони, щоб вони прогрілися. Подаємо спагетті в вершковому соусі, посипавши їх тертим пармезаном.

Відео: ПАСТА з шинкою і грибами у вершковому соусі / Pasta in creamy sauce with mushrooms and ham

Макарони з морепродуктами

Ця страва готується просто і швидко. Окремо варимо пасту і морепродукти. На півкіло креветок або гребінців (підійде і "коктейль") Потрібно двісті грамів спагеті. Морепродукти варяться близько семи хвилин, макарони - трохи довше. Для соусу в одній ложці вершкового масла підсмажуємо зубець часнику. Коли він віддасть аромат, кидаємо на сковороду половину подрібненої цибулини. Кладемо 3-4 ложки жирної сметани. Солимо і заправляємо підливу чорним перцем. Прогріваємо морепродукти і спагетті в вершковому соусі. Під кінець скроплюємо блюдо соком лимона.

Спагеті з грибами у вершковому соусі

Як завжди, ставимо варити макарони і паралельно займаємося підливою до них. Півкіло печериць очистимо й наріжемо пластинками. Три цибулини нашаткувати маленькими кубиками, а п`ять зубчиків часнику посікти крупно. Обсмажити їх на п`ятдесяти грамах вершкового масла. Коли цибуля станемо м`яким, додамо печериці. Спагеті з грибами у вершковому соусі вийдуть смачними, якщо на цьому етапі ми посолити і поперчити страву. Згасимо, помішуючи ще п`ять хвилин. Потім влити склянку вершків. На самому маленькому вогні Уваров підливу протягом десяти хвилин. Викладемо на сковороду макарони і потримаємо під кришкою пару хвилин. Подаємо з тертим сиром і свіжою нарубаною зеленню.

Макарони з куркою

Логіка приготування стає ясною. Окремо відварюємо пасту, а потім робимо підливу з різними добавками. Спагеті з куркою у вершковому соусі готуються повністю з цього шаблону. Отже, відварити 240 г широких тальятелле. Дві смужки бекону поріжемо квадратиками і підсмажити на середньому вогні протягом п`яти хвилин. У виділився жир викладемо чотириста грамів відвареного курячого філе, порізаного на тонкі смужки. Посиплемо суповий ложкою часнику подрібненого і дрібкою меленого червоного перцю. Продовжуємо смажити ще близько двох хвилин. Тепер вливаємо половину склянки сухого білого вина. Ретельно перемішуємо. Додаємо склянку курячого бульйону і вдвічі менша кількість вершків. Викладаємо на сковороду тальятелле. Тушкуємо спагетті з куркою у вершковому соусі, поки підлива не загусне до бажаної консистенції. Подаємо пасту з брокколі і порізаними на половинки дрібними помідорами.

кольорові макарони

В Італії часто продається паста з додаванням різних харчових барвників. Вони додають макаронних виробів свої смакові нотки. Наприклад, червоний відтінок надають локшині висушені помідори, помаранчевий - болгарський перець, зелений - шпинат. Чорнило каракатиці забарвлює макарони в чорний колір. Така паста має ледве вловимий смак морепродуктів. Чорні спагетті в вершковому соусі чудово гармонують з перцем чилі і білосніжним сиром Рікотта. Відваримо триста грамів макаронів. Рікотту (60 г) викладемо в миску, заллємо двома ложками води, в якій варилися спагетті, посолити, поперчити і розмішати, щоб вийшла маса зразок крему. У чотирьох ложках оливкової олії прогріємо чорні макарони, додамо очищений від насіння і подрібнений чилі, розмішати. У порційні тарілки наллємо соус з рікотти. У нього викладемо пасту. Прикрасимо зверху шматочком рікотти і листочками базиліку.

Відео: Італійське блюдо-Макарони з грибами у вершковому соусі.

Відео: Рецепт приготування пасти з печерицями у вершковому соусі в мультиварці VITEK VT-4215 BW

Ще один рецепт спагетті з грибами у вершковому соусі

До цієї страви підійдуть свіжі шампіньйони, але можна скористатися і консервування. Просто почистимо їх і наріжемо часточками. Але спершу измельчим половинку цибулини і два зубки часнику і обсмажити їх в невеликій кількості рослинного масла. Додамо печериці (сто грамів), посолити і пожарим, помішуючи, близько десяти хвилин. Коли гриби стануть золотистими, прибираємо їх на тарілку, а на сковороду викладаємо 400 грамів порізаного шматочками курячого філе. Смажимо пташку десять хвилин. Не забудемо присмачити м`ясо приправами і сіллю. На цьому етапі буде розумним поставити воду для варіння 200 г спагетті в вершковому соусі з сиром. Підливу робимо паралельно. Наливаємо до курки трохи води, тушкуємо її п`ять хвилин. Потім додаємо три столові ложки сметани. Перемішуємо. Через хвилини дві трьом 50 г твердого сиру. Коли він повністю розплавиться, розкладаємо по тарілках якраз зварилася пасту. Зверху традиційно йде підлива.

Приготування пасти з соусом в мультиварці

Якщо немає часу стояти біля плити і весь час щось помішувати, довірте справу свого електричної помічниці. Ось рецепт спагетті в вершковому соусі в мультиварці. Блюдо будемо готувати в стилі а-ля-карбонара, з грудинкою. Її потрібно 250 грамів. Поріжемо грудинку соломкою і обсмажити без масла. Для цього агрегат виставляємо в режим "випічка" на десять хвилин. Потім до грудинке видавлюємо через прес три-чотири зубчики часнику. Перемішаємо і обсмажити ще дві хвилини. Коли по кухні попливе хвиля невимовного аромату, додамо склянку жирних (30-відсоткових) вершків і дві столові ложки кетчупу. Посолити чуть-чуть, присмачити спеціями. Мультиварці задаємо режим "випічка". У ньому соус повинен досягти кипіння, а потім трохи увариться до загустіння. Тепер трьом 150 грамів сиру (краще пармезану, але ж наш "російський" нічим не гірше). Вимішуємо соус. Кладемо 250 г пасти. На жаль, спагетті для мультиварки доведеться поламати. Заливаємо гарячою водою так, щоб покрити всі макарони. Закриваємо мультиварку і чекаємо, поки спагетті в вершковому соусі розм`якнуть. Піднімаємо кришку і переводимо апарат в режим "плов". Доводимо до готовності.