Страви з кальмара по праву вважаються делікатесами. У правильно приготовленого кальмара насичений пікантний смак, він добре поєднується не тільки з іншими морепродуктами, але також з помідорами, часником, зеленню, каперсами. Завдяки своїй незвичайній формі - по суті це готовий кишеньку, куди легко скласти начинку. Кальмар здобув собі славу, як один з кращих варіантів для фарширування. Залежно від використовуваних продуктів, фарширований кальмар

Зміст

Вам знадобиться
Інструкція
Відео: фаршировані КАЛЬМАРИ
Відео: Кальмари фаршировані в духовці з рисом.

може бути холодною закускою або основною стравою.

Підберіть свій рецепт

Відео: Фаршировані кальмари (Calamari ripene).

Вам знадобиться

Для холодної закуски:
2 тушки кальмара;
дрібка солі;
2 яйця;
1 пачка крабових паличок;
пара гілочок петрушки і кропу;
1 середній огірок;
1 пакетик желатину
6 ст. л. молока або нежирних вершків;
2 ч. Л. лимонного соку;
3 ст. л. майонезу;
кілька помідорів чері.
Для гарячого блюда (на 4 порції):
4 невеликих тушки кальмара;
1 велика або 2 середніх моркви;
250 г свіжих печериць;
пара зубчиків часнику;
дрібка солі
перцю і сушеної зелені;
2 ст. л. рослинного масла;
2 ст. л. майонезу.

Інструкція

Закуска.
Очистіть тушки кальмара, обдавши їх окропом.

Закип`ятіть воду, злегка посоліть, опустіть 2 тушки кальмара на 2-3 хвилини, злийте всю воду за винятком 2 ст. л., промийте кальмари холодною водою.

Відео: Фаршировані КАЛЬМАРИ - ну, оочень смачні!

Крабові палички і огірки наріжте невеликими кубиками, додайте подрібнений кріп і петрушку.

Висипати желатин в каструльку, яку можна буде нагріти, залийте молоком або вершками, залиште на 10 хвилин для набухання.

Змішайте майонез з лимонним соком і водою, в якій варилися кальмари, злегка збийте суміш виделкою.

Поставте каструльку з желатином на слабкий вогонь і, постійно помішуючи, дочекайтеся повного розчинення желатину. Ні в якому разі не кип`ятіть його і не допускайте утворення піни. Злегка охолодіть желатин і влийте в суміш майонезу з лимонним соком.

Залийте підготовлену начинку соусом.

Зваріть яйця круто, очистіть.

Тушку кальмара начините крабовими паличками з огірком приблизно на 2/3, акуратно помістіть в середину яйце, злегка натискаючи, щоб начинка виявилася по краях, повністю оточивши яйце. Заколіть край кальмара зубочисткою, приберіть в холодильник на півтори-дві години.

Після закінчення цього часу дістаньте кальмарів з холодильника, акуратно гострим тонким ножем наріжте на скибочки, викладіть на листя салату, прикрасьте зеленню і помідори черрі.

Гаряча страва.
Приготуйте начинку. Для цього почистіть і промийте овочі та гриби. Поріжте цибулю півкільцями, натріть моркву на великій тертці. Печериці порізати пластиками. Розігрійте в сотейнику 2 ст. л. рослинного масла, обсмажити цибулю до прозорості, додайте моркву і потім на слабкому вогні 4-5 хвилин. Викладіть порізані печериці, посоліть і тушкуйте ще приблизно 10-12 хвилин. За пару хвилин до кінця готування додайте спеції і подрібнений часник (краще пропустити його через чеснокодавку).

Нагрійте духовку до 180 градусів.

Начините приготовленої сумішшю очищених кальмарів, викладіть їх в глибоке деко, намалюйте майонезом грати на тушках і поставте деко в нагріту духовку на 15 хвилин.

Рада 2: Як фарширувати кальмарів

У м`ясі кальмара багато азотистих речовин, що надає йому своєрідний присмак. Вживання м`яса цього морського мешканця сприяє виділенню шлункових соків. Тулуб невеликого кальмара самою природою пристосоване для фарширування.

Вам знадобиться

Кілька тушок кальмара
морква
ріпчаста цибуля
печериці
Мал
твердий сир
майонез
мука
яйце
невелика каструлька
миска
сковорідка.

Інструкція

Відео: фаршировані КАЛЬМАРИ

розморозити кальмарів. Краще використовувати неочищених кальмарів, у них виходить більш ніжне м`ясо. Витягнути з них нутрощі, шкурку залишити.
Закип`ятити воду в каструльці. Покласти в неї неочищених кальмарів, проварити 3 хвилини. За цей час тонка лиловая шкурка сама згорнеться. Витягнути кальмарів і промити під струменем холодної води, видаляючи залишки плівки і хорду.

Промити рис холодною водою так, щоб вода, яка зливається, залишалася чистою. Залити окропом, на два пальці вище рівня рису. Варити під кришкою до готовності на повільному вогні.

Дрібно нарізати цибулю. Обсмажити в олії до золотистого кольору, ні в якому разі не пересмажувати. Очищену моркву натерти на крупній тертці. Додати до підготовленого цибулі, продовжувати пасерувати овочі на повільному вогні, поки морква і цибуля не стануть світло-оранжевого кольору.

Свіжі печериці нарізати соломкою або пластинками. Смажити на сковороді до випаровування зайвої рідини. Трохи посолити і ще потримати на вогні, не зажарювати до хрусткого стану. Печериці повинні залишитися м`якими

Змішати в мисці відварений рис, пасеровані овочі, обсмажені печериці, додати трохи майонезу і натертого твердого сиру, для зв`язки продуктів.
Підготовленим фаршем начинити тушки кальмарів.

Відео: Кальмари фаршировані в духовці з рисом.

Зробити кляр з борошна і яйця. Вмочити в кляр фаршированого кальмара і швидко обсмажити на сковорідці.

Зверніть увагу

Якщо ви не витягли кальмара через 3 хвилини з киплячої води, то залиште його варитися ще хвилин 20, тоді він знову стане м`яким. А якщо ви витягнете кальмара в цей проміжок часу, то м`ясо кальмара буде жорстким і "гумовим"

Корисна порада

Начинка для фарширування кальмара може бути з капусти і яєць, моркви і яблук. В такому випадку, підготовлені тушки кальмарів складаються в сотейник, заливаються сметанним соусом і доводяться до готовності в духовій шафі.

Зверніть увагу

М`ясо кальмара містить легко засвоюваний людським організмом білок, а також масу корисних речовин, серед яких, наприклад, йод, фосфор, селен, кальцій. А ось жирів в Кальмарі практично немає. Поживна цінність кальмара - в середньому 85-90 ккал в 100 р

Корисна порада

Гарячі фаршировані кальмари можна подати до столу з відвареною довгозерний рисом і білим вином.

Щоб надати м`ясу кальмара більш незвичайний, ніжний смак, відваріть його в суміші молока, білого вина і лимонного соку (на 1 л молока по 1,5 ст. Л. Вина і соку).