Махи-махи, дельфінообразная риба, не має ніякого відношення до дельфінів, з неї можна приготувати безліч смачних страв. Ця риба відома під назвою дорадо або корифена. У махи-махи ніжне, солодке м`ясо з рожевим відтінком, яке біліє при приготуванні. Ця риба не дуже м`ясиста, але соковита і ароматна. Ідеально приготована махи-махи завдяки своєму природному солодкому смаку відмінно поєднується з фруктами, сальсою з пряних трав, з салатами та іншими стравами. Махи-махи багата нежирним білком, вона є здоровим і корисним продуктом. В її м`ясі знаходиться знижений вміст насичених жирів і натрію. Риба багата нікотинової кислотою, вітаміном B12, фосфором і селеном. На кожних 100 грамах свіжої риби міститься близько 400 мг омега 3 жирних кислот (ДГК (докозагексаєнової кислоти і ЕПК (ейкозапентаєнової кислоти)). Спробуйте приготувати махи-махи одним з описаних нижче способів, і побалуйте себе і своїх близьких делікатесним частуванням.
Візьміть листя ти або бананове листя і загорніть в них філе махи-махи. Ті, вічнозелений чагарник, росте на Гаваях, у нього гладкі вузькі листя шириною 10 см, довжиною від 30 до 60 см. Ви можете взяти бананове листя. У Росії важко знайти свіже листя ти або банана, вони можуть продаватися в замороженому вигляді. Якщо у вас немає ні того, ні іншого, скористайтеся харчовою фольгою.
Загортання риби в листя дозволить їй готуватися повільно, зберігаючи при цьому всі соки.
Якщо ви використовуєте заморожені листя, повністю розморозити їх перед початком приготування страви.
2
Підготуйте листи. Листя ти треба розрізати уздовж центрального стебла, стебло треба викинути. Пошукайте свіже листя ти в магазинах мексиканських або азіатських товарів. Якщо ви використовуєте листя бананів, вимочіть їх у воді протягом 1-2 хвилин, щоб вони стали м`якшими. Розірвіть 1 або 2 листа, потім прокип`ятіть їх протягом 30 секунд перед тим, як злити воду.
Наріжте ще 24 смужки розміром 5 на 30 см і відкладіть їх в сторону.
3
Якщо у вас немає листя, приготуйте шматки фольги підходящої форми.
4
Наріжте махи-махи. Акуратно наріжте рибу на 12 рівних шматочків, розміром приблизно 5 на 5 см.
Якщо у вас заморожене філе риби, необхідно розморозити її перед тим, як нарізати.
Відео: Як приготувати рибу меч, тріску і махи. Американська риба глибокої заморозки
5
Коли ви будете різати рибу, натискайте на неї акуратно. Ця риба дуже ніжна, філе дуже легко розламати, якщо тиснути занадто сильно.
6
Охолодіть нарізані шматочки махи-махи. Покладіть шматочки риби на тарілку і поставте в холодильник не менше ніж на 30 хвилин.
7
Ви можете скропити рибу соком лайма чи лимона, посоліть, поперчіть, приправте свіжими і сушеними травами, додайте будь-які спеції, які вам подобаються. Це треба зробити перед тим, як поставити рибу в холодильник.
8
Загорніть махи-махи. Покладіть дві смужки листя ти або бананового листя навхрест. Шматок риби повинен поміщатися в середині місця, де перехрещуються смужки.
Бічні сторони смужок ви будете використовувати для того, щоб звернути рибу і приготувати її на пару.
Відео: Як приготувати рибу дорадо на сковороді
9
На риби ви можете покласти запечені на грилі овочі.
10
Загорніть листя. Візьміть нижню смужку і акуратно загорніть її навколо філе, захоплюючи іншу смужку. Завертайте таким же чином все смужки. Закріплюйте кінець попередньої смужки наступним листом.
Кінець останньої смужки подоткніте в отриманий конвертик.
Для надійності перев`яжіть конвертик більш тонкими смужками, приготованими і відвареними заздалегідь.
11
Повторіть з рештою шматками махи-махи.
12
Підготуйте пароварку. Візьміть грати або парову кошик, поставте її у велику каструлю, налийте стільки води, щоб вона на 1-2 см не доходила до решітки або кошики.
13
Доведіть воду до кипіння на сильному вогні.
14
Готуйте махи-махи. Акуратно викладіть конвертики з рибою на решітку або в кошик в один шар. Чи не викладайте конвертики купою.
Якщо у вас багато риби, готуйте її в кілька прийомів.
15
Накрийте каструлю кришкою і готуйте рибу 6-10 хвилин (або до тих пір, поки риба не стане трохи матовою в середині). Відкрийте конвертик, щоб перевірити готовність риби.
16
Подавайте. Акуратно дістаньте конвертики з пароварки, дайте лишків води, якщо вони потрапили в середину, стекти. Подавайте в гарячому або теплому вигляді.
17
Подавайте з рисом або часточками лайма.
Метод 2 з 4: Махи-махи на грилі
1
Розпаліть гриль. Розігрійте гриль заздалегідь на середньому вогні, злегка змастіть маслом грати. Вуличного грилю потрібен якийсь час для розігріву. Закрийте гриль кришкою, поки він розігрівається.
2
Коли гриль трохи нагріється, ви можете почистити його за допомогою щітки для гриля.
3
Приготуйте філе. За допомогою металевої лопатки акуратно викладіть філе прямо на змащену маслом грати гриля. Закрийте гриль на 3-4 хвилини.
Ви можете посипати філе улюбленими приправами або замаринувати рибу заздалегідь.
4
Спробуйте приправити махи-махи оливковою олією, подрібненим часником, чорним перцем, кайенским перцем, сіллю, соком лайма, цедрою лайма чи тим, що ви любите.
5
Переверніть філе. Через 3-4 хвилини переверніть філе з допомогою металевої лопатки. Закрийте гриль і дайте рибі готуватися ще 3-4 хвилини або до тих пір, поки філе не почне легко розламуватися.
6
Подавайте. Акуратно зніміть філе з гриля і подавайте його зі свіжими Лайма або з цедрою. Риба буде найбільш смачною, якщо ви подасте її негайно.
Метод 3 з 4: Запечена махи-махи
1
Розігрійте духовку. Рекомендується розігріти духовку до 218 ° C. Перед тим, як включити духовку, поставте решітку по центру.
2
Підготуйте риби. Сполосніть філе і викладіть його на деко з антипригарним покриттям або на деко, викладений фольгою.
Ви можете готувати заморожене філе.
Посипте філе приправами, які вам подобаються. Збризніть рибу соком лимона, посипте часниковою сіллю і перцем.
3
Посипте філе панірувальними сухарями, якщо хочете. Посипте шматки риби тонким шаром панірувальних сухарів. Ви можете зробити сухарі самі або купити готові, додайте в них улюблені приправи.
4
Запечіть рибу. Поставте деко в духовку і запікайте при температурі 218 ° C протягом 25 хвилин. Якщо ви посипали рибу панірувальними сухарями, вони повинні стати золотисто-коричневими.
5
Якщо ви готуєте заморожену рибу, збільште час приготування на 5-10 хвилин.
Метод 4 з 4: Приправи для махи-махи
1
Приготуйте соус. Змішайте кмин, часниковий порошок, сушений орегано, мелений імбир, копчену паприку, сіль, чорний і червоний перець або будь-які інші спеції, які вам подобаються. Обсипте махи-махи спеціями, поставте в холодильник на 10 хвилин перед початком приготування.
2
Приготуйте свіжу сальсу. Ось швидкий рецепт приготування сальси: змішайте нарізані помідори, манго, халапеньйо, червона цибуля, кінзу, кмин, часник і сік лайма. Насолоджуйтесь приготовленої рибою з сальсою!
3
Спробуйте різні варіанти спецій. Ось де можна проявити творчість. У махи-махи легкий і тонкий смак, тому м`ясо легко переймає будь сильніший смак і запах. Злегка присипте рибу сіллю і перцем, а потім експериментуйте з будь-якими улюбленими сушеними приправами і різними соусами.
Поради
Як і будь-яку іншу рибу, махи-махи найкраще готувати при високих температурах протягом короткого часу. Шматок риби товщиною 2,5 см готується за 10 хвилин. Час приготування замороженої риби збільшується вдвічі.
Ви можете купити напівфабрикат з махи-махи, але найкраще купуйте свіжу рибу з прозорими очима, рожевими зябрами і рожевим м`ясом. Жива махи-махи зазвичай буває різнокольоровою, але після того, як її зловлять, її шкіра стає тьмяною і сірувато-жовтої.
Риба і молюски містять велику кількість високоякісного білка і інших поживних речовин, багато омега 3 жирних кислот і мало насиченого жиру.
попередження
Махи-махи можна приготувати безліччю способів. Але пам`ятайте, її не можна переварювати. Готуйте рибу до тих пір, поки вона не почне розшаровуватися, що не довше!
Ви можете легко отруїтися, якщо махи-махи буде приготовлена не до кінця. Обов`язково перевіряйте готовність виделкою або ножем. М`ясо має злегка розшаровуватися і бути білого або чистого непрозорого кольору, тоді рибу можна їсти.
Практично вся риба і молюски містять деяку кількість ртуті. Ртуть дуже отруйна, деяким людям вона може доставити серйозні неприємності зі здоров`ям. До групи ризику входять новонароджені немовлята і діти молодшого віку. У різних сортах риби може міститися різна кількість ртуті, при цьому треба враховувати і кількість з`їденої риби або молюсків.
Що вам знадобиться
Пательня
лопаточка
ложка
Велика і середня миски
Веделка
ніж
Харчова фольга (за бажанням)
Гіль
Пароварка або решетка- пароварка
Каструля
тарілки
кулінарна кисть
Відео: "Моя улюблена кухня". Дорада на швидку руку