Як ощипать качку. Як правильно обробити качку

М`ясо качки є одним з найбільш корисних, оскільки містить велику кількість білка, вітамінів і мінералів, амінокислот. Однак відсоток жиру в птахові набагато більше, ніж в іншому м`ясі, тому вона не підходить для дієтичного харчування. Жир, звичайно, корисний, оскільки сприяє очищенню організму людини від канцерогенів. Він також включає ферменти, які регулюють обмінні процеси.

Оскільки домашні качки дуже жирні, частина жиру рекомендується зрізати заздалегідь. При приготуванні страв решта витопиться, оживляти гарнір, надаючи йому специфічного смаку. Але перед тим як готувати, необхідно дізнатися, як ощипать качку і правильно її обробити.

Відео: Оксана показує як правильно обробляти качку

методи общіпування

В супермаркетах зазвичай продають птицю вже ощіпанную, готову для оброблення. Але багатьом доводиться видаляти пір`я самостійно, особливо це актуально в тих сім`ях, де є мисливець. Звичайно, всім господиням приносить задоволення цей процес, але якщо дотримуватися точний алгоритм і підібрати найбільш зручний спосіб, то можна позбутися від пір`я швидко і легко. Сьогодні відомо кілька методів того, як ощипать качку. Так, виділяють сухий спосіб (обпалення) і гарячий (ошпаріваніе). Познайомимося з кожним з них більш детально.

Сухий спосіб або обпалення

Цей метод застосовується відразу після того, як качка домашня була убита. Перш за все, необхідно сісти на стілець таким чином, щоб тушка звисала вниз головою з колін. Поруч ставиться тара для пір`я і пуху, які акуратно знімаються, щоб не пошкодити шкірку. Рекомендується спочатку знімати махові пера проти зростання різкими рухами, а потім аналогічним чином і хвостові.

Якщо застосовується безкровний спосіб общіпування, то спершу висмикують пір`я на грудях, переходять на спину, потім шию, плечі і, нарешті, на крила. Тушку очищають дочиста.

Отже, розглядаємо, як правильно ощипать качку далі. Коли на птаху залишилися невеликі волоски, їх прибирають тупим боком ножа, а потім її натирають борошном. Для цього просто качку обвалюють в борошні, а потім її втирають в тушку масажними рухами для того, щоб зайва волога вбралася.

Відео: Як ощипать і обробити качку в домашніх умовах (18+)

обпалення тушки

Обпалювати тушку необхідно дуже обережно, щоб не пошкодити шкіру, а підшкірний жир не розплавився. Перш ніж приступати до самого процесу, необхідно качку розправити так, щоб не було на шкірі складок. Для цього її розтягують, крила розгортають і так підносять до пальника. Тепер можна і обпалювати.

Не потрібно боятися кіптяви, оскільки вона разом з борошном добре змивається під проточною водою. Качка домашня повинна обпалювати не поспішаючи. Після всього зробленого тушку промивають.

Гарячий спосіб або ошпарювання

Для цього методу знадобиться деякий інвентар: каструля, в яку поміщається тушка, і чайник з достатньою кількістю окропу. Розглянемо, як ощипать качку цим способом. Отже, перш за все тушку кладуть в каструлю. Воду в чайнику підігрівають до вісімдесяти градусів. Птицю поливають водою, намагаючись, щоб вона потрапляла на пір`я. Цей процес проробляють з обох сторін. Потім качку заливають повністю водою і залишають на п`ятнадцять хвилин. Далі починають її обскубувати, при цьому пір`я виривають проти їхнього росту. Коли тушка буде повністю ощіпана, її можна обпалювати. Цікаво буде дізнатися, що при використанні гарячого способу м`ясо птиці може поміняти свій колір.

Розглянемо кілька видів гарячого общіпування.

Метод № 1

Для твору процедури знадобиться тканинний мішок, металева ємність, парова праска, гострий ніж. Отже, спочатку кладуть мішок в ємність, наприклад, тазик, потім заливають його окропом і залишають на п`ять хвилин. З плином часу воду зливають, а мішечок віджимають, після чого в нього кладуть тушку і тримають її там п`ятнадцять хвилин. Потім починають виривати пір`я. А як швидко ощипать качку і як це правильно робити, ми вже знаємо.

Метод № 2

Спосіб передбачає практично такі ж дії, як і в першому випадку. Так, мішечок кладуть в окріп на п`ятнадцять хвилин, після чого його віджимають і поміщають туди тушку. Перед тим як ощипать качку, необхідно мішок з птахом пропрасувати праскою і обдати гарячою парою. Робити це необхідно близько десяти хвилин, тільки після цього тушку виймають і починають виривати пір`я, а потім і пух. Робити це починають з грудинки, потім переходять на спинку, шийку і крила.

Потрібно відзначити, що цей спосіб має один мінус - м`ясо птиці червоніє. Більш того, його застосовують тільки тоді, коли минуло чотири години після забою птиці.

Як швидко ощипать качку: нюанси і тонкощі

Спосіб общіпування домашньої птиці кожна господиня обирає сама. Згодом, спробувавши їх все, вона зупинить свій вибір на найбільш оптимальному для неї. Не варто забувати про те, що гарячі методи сприяють зміні кольору м`яса. Більш того, після використання гарячого способу видалення пір`я птаха необхідно відразу приготувати, оскільки нагрівання впливає на м`ясо, тому воно довго не зберігається. Якщо застосовується сухе видалення пір`я, то тушку можна зберігати тривалий час в морозилці.

Перед тим як ощипать дику качку, необхідно запам`ятати той факт, що не можна при методі отримання опіків або пропрасовування праскою видаляти пір`я, коли тушка сильно гаряча, оскільки можна обпалити руки, пошкодити шкіру. Потрібно також бути акуратним з праскою, оскільки качка неплоскому, і його носик може зачіпати пальці.

З огляду на всі нюанси того, як ощипать качку, необхідно звернути увагу на процес обпалення. Тут потрібно стежити, щоб тушка не зайнялася, тому всі великі пір`я перед обробкою на пальнику видаляють вручну. При обпалення птицю можна тримати металевими щипцями, щоб убезпечити себе від появи опіків. Обскубувати рекомендується швидко, але акуратно.

Кілька корисних порад від досвідчених птахівників

Досвідчені птахівники рекомендують перевіряти час линьки, щоб при общипування не попасти на нього, так як в цей період качки щипають набагато важче, можна сказати, просто жахливо. Час линьки визначити нескладно. Для цього з живої птиці вищипують кілька пір`я, якщо це легко зробити, то можна проводити забій качок в домашніх умовах і приступати до общипування. Якщо птах перелинявши, то перо зрізається разом зі шкірою.

Пір`я при общипування можна відразу сортувати на кілька сортів. Спочатку вони висмикуються на крилах і хвості, а потім переходять на все інше. При цьому качок общипують дочиста, виняток становлять тверді пір`я крил, голови і шиї. Пір`я висмикувати необхідно швидкими ривками « по шерсті» ;, тобто ривок повинен йти до хвоста. Їх не потрібно брати багато, так як виникає ризик пошкодження шкіри тушки.

Для зберігання тушок в холодильнику допускається тільки сухий метод видалення пір`я, а перед обпаленням їх необхідно розправити. Для цього крила розгортають, тримаючи однією рукою птицю за голову, а другий - за ноги, і розтягують.

Отже, птиця ощіпана і обпалена, що ж з нею робити далі, як обробити качку? Розглянемо докладніше це питання.

Видалення кишечника птиці

Цей процес сприяє полегшенню охолодження тушки і завжди використовується в жарку пору року, щоб запобігти її псування. Так, все кишки, починаючи з зоба і закінчуючи прямою кишкою, витягуються через отвір, яке спеціально робиться поруч із заднім проходом. Видаляти кишечник необхідно в обов`язковому порядку, якщо передбачається зберігання птиці в холодному місці.

Як правильно обробити качку

Перед тим як потрошити птицю, їй відрізають шию. Перед цим на ній розрізають шкіру, залишаючи тільки частину з боку грудини для того, щоб мати можливість закрити зобну частина і місце відрізу перед заправкою тушки. Потім відрізають крила і ноги. Ноги при цьому відрубують на два сантиметри нижче п`яткової суглоба, а крила - по перший суглоб.

Потім розрізають черево і потрошать качку, видаляючи шлунок, серце, печінку, легені (їх можна відкласти і пізніше додавати в якості інгредієнтів при приготуванні страв). Не варто забувати про черевний жирі, який також необхідно видаляти. Зоб і стравохід виймають через отвір на шиї. За допомогою кухонних ножиць можна відрізати кінці крил і шию, так як вони не представляють ніякої цінності, оскільки на них немає м`яса.

Випотрошені і оброблені тушки промивають в холодній воді дуже ретельно, періодично змінюючи її кілька разів. Необхідно пам`ятати про те, що в воді птах повинна існувати недовго, в іншому випадку вона втратить всі свої поживні і екстрактивні речовини, тому після промивання її потрібно відразу витягати. Після всього цього тушки складають на деко і дають їм обсохнути. Далі їх можна заморожувати. Але якщо вони призначені для приготування будь-яких страв, їх обробляють далі.

Другий етап оброблення качок

Отже, розглянемо, як обробити качку далі. Тут важливо зберегти цілісність трубчастих кісток, щоб зберегти гарний вигляд шматків і попередити потрапляння в блюдо дрібних осколків. Для цього пальцями намацують суглоби і роблять в тих місцях надрізи. Спочатку від`єднують окосту за допомогою обробного ножа, захоплюючи м`ясо ближче до спини. Таким же чином відокремлюють крила, роблячи надрізи ближче до хребця. Переходимо до філе. Качку кладуть на спину і роблять розріз вздовж кіля. Філе можна розділити на кілька частин. Ребра і хвіст відокремлюють від хребта за допомогою ножиць. Сальну залозу видаляють заздалегідь, щоб не зіпсувати смак м`яса при його приготуванні.

Таким чином, відокремивши всі частини, у нас повинен залишитися хребет з жирною шкірою. Шкіру відокремлюють і відправляють на перетопку разом з жиром, хребет відкладають для приготування бульйону.

Тепер, коли ми познайомилися з процесом общіпування і з тим, як обробити качку, розглянемо, яку харчову цінність являє собою ця домашня птиця.

Корисні властивості домашньої качки

До складу м`яса цієї домашньої птиці входить велика кількість натрію, заліза, міді і калію. М`ясо дуже поживне і збалансоване. Є також в ньому і вітаміни. Велику користь людському організму приносить качиний жир. Він сприяє його очищенню від канцерогенних речовин. Є в ньому і ферменти, які сприяють регуляції обмінних процесів. Однак не слід вживати м`ясо качки в великих кількостях тим людям, хто страждає захворюваннями шлунка, підшлункової залози і печінки. У всьому іншому качка завдає ніякої шкоди організму людини, її можна сміливо вживати в їжу у великих кількостях.

На основі цього продукту готують безліч перших страв: супи, розсольники, солянки, борщі, щі та інше. Але через велику жирності і калорійності качку рекомендують готувати з овочами, фруктами. Добре підходять в цьому випадку кислі яблука або капуста квашена. Велику жирну птицю фарширують крупами, фруктами, ягодами або овочами, грибами або горіхами. При цьому ці всі продукти можна використовувати в різних поєднаннях, наприклад, капусту кладуть з яблуками, а макарони з чорносливом. У всякому разі фантазії є де розгулятися!

Тепер, коли ми познайомилися з тим, як швидко ощипать качку і її обробити, можна приступати до справи. Складного в цьому нічого немає, хоча процес сам по собі досить довгий і клопіткий. Але цього можна швидко навчитися.