Качка, запечена в духовці з яблуками, апельсинами, рисом і іншими інгредієнтами
Улюблений рецепт барона Мюнхгаузена - качка з яблуками - не втратив своєї популярності і сьогодні. Смакове поєднання жирного м`яса і фруктової кислинки робить його унікальним і привабливим для гурманів. Сучасна кулінарія пропонує готувати качку з яблуками в духовці в рукаві, а також дає ще багато варіацій старовинного рецепту.
класичне поєднання
Качка в духовці з яблуками виходить дивовижною ніжною. Фрукти додають м`ясу кислоти, завдяки чому воно краще засвоюється і не здається таким жирним. Яблука ж, просочившись м`ясним соком, стають відмінним гарніром до жаркого.
Страву можна урізноманітнити, якщо додати до нього рис, апельсини, чорнослив, курагу, інші крупи або фрукти за бажанням. Качина тушка з яблуками - це класика страви, але ніщо не заважає нам додати до неї краплю сучасності.
яблучна класика
Приготуємо класичний рецепт качки в духовці з яблуками. Продукти для нього потрібні нехитрі, так що довго ходити по магазинах у пошуку ними не доведеться. Але ось підготовка потребує часу і клопоту. Не дарма такий варіант приготування тушки традиційно вважається святковим.
Складові:
- 1 качка;
- приправа для птиці;
- масло рослинне;
- 0,5 лимона;
- 3 яблука;
- 0,1 кг чорносливу і 50 г коньяку за смаком;
- сіль.
приготування:
- За добу качку потрібно добре вимити і перевірити, чи не залишилося на ній пір`я. Якщо в деяких місцях був помічений цю ваду, пір`я потрібно вищипнути пінцетом, інакше після запікання вони будуть залишатися на зубах.
- В окремому посуді змішати трохи рослинного масла, щіпку солі і приправу. Якщо спеції і так солоні, то солити суміш додатково не потрібно. Приправу краще брати мелкомолотую. Якщо в ній присутні сушені листочки трав, то під час приготування вони можуть підгорати.
- Тушку качки змастити зовні і зсередини спеціями. Завдяки тому, що приправа приготовлена на основі масла, її смак і запах будуть глибше проникати в м`ясо і робити його більш ароматним.
- Прибрати качку в холодильник.
- На наступний день чорнослив за бажанням полити коньяком, а потім залишити ще на півгодини, щоб він розмокнув і просочився. Можна просто залити сухофрукти окропом.
- В цей час варто зайнятися підготовкою яблук. Для страви відмінно підійдуть сорти "Антонівка" і "Гольден". Плоди очистити, розрізати і прибрати серцевину.
- Порізати яблука дольками.
- Сформувати начинку для качки, змішавши чорнослив з плодами. За бажанням в блюдо кладуть мигдаль і волоські горіхи.
- Заповнити тушку приготовленим "вмістом". Для цього спочатку закріпити шию шпажками або зшити міцними нитками. Потім глибоко проштовхнути півлимона, після чого відправити туди начинку.
- Отвір закріпити шпажками або зшити.
- Готову качку викласти на деко. Бажано вистелити його фольгою - тоді низ НЕ підгорить. Кінці крил і ніжок обмотати виступаючими краями фольги.
- Зверху тушку злегка полити олією.
- Духовку попередньо розігріти до 190-210 градусів. Качку укрити листом фольги.
- Поставити тушку в духову шафу. Запікати від 2 до 3 годин в залежності від ваги продукту.
- За півгодини до виключення духовки зняти фольгу з качки, щоб утворилася скоринка. Якщо начинка залишилася, її можна викласти по краях і знову відправити лист в духовку.
- З готової качки вийняти шпажки або нитки, розрізати на шматки і подати на стіл.
Версія в рукаві
Качка з яблуками в духовці може бути приготовлена в рукаві. Такий рецепт значно простіше. Він економить не тільки час, але і дозволяє зберегти чистим духову шафу і деко: випаровування жиру не забруднюють стінки, а жир не випливає і не забруднює підставку. Єдиним недоліком такого способу є злегка помітний смак і запах пластика. У зв`язку з цим варто користуватися тільки хорошими рукавами для запікання, якість яких вами перевірено і влаштовує вас як господиню.
Складові:
- 1 качка;
- 1 кг яблук;
- 5 зубків часнику;
- спеції, сіль.
приготування:
- Тушку можна замаринувати за добу до приготування, але допустимо зробити це відразу перед відправкою в духовку. Для цього достатньо змішати приправи з сіллю і натерти ними качку. За бажанням до спецій додають масло - для посилення аромату.
- Яблука повинні бути твердими і кислими на смак. Їх необхідно очистити від шкірки, вийняти серцевину і порізати дольками.
- Зубчики часнику очистити і розрізати навпіл.
- Качку начинити яблучними часточками і часником.
- Надіслати її в рукав, навколо розкласти залишилася начинку.
- Міцно зав`язати рукав і укласти його на деко.
- Надіслати блюдо в розігріту до 210 градусів духовку і запікати 2-3 години.
Перевагою цього способу є та обставина, що м`ясо не підгорає, що не пересушується і одночасно просочується яблучним соком, вийшов ніжним і соковитим. Однак любителям засмаженою скоринки ця технологія не підійде. Щоб м`ясо вийшло рум`яним, доведеться запікати в жаровні або просто на деку.
- Курка гриль в духовці: рецепти приготування
- Курка з яблуками в духовці: рецепти з фото
апельсиновий рай
Прекрасно поєднується качка з апельсинами, які можна використовувати як самостійно, так і з яблуками або сухофруктами. Вони додадуть м`ясу соковитість і екзотичний цитрусовий смак.
Складові:
- 1 качка;
- 3 апельсина;
- 3-4 яблука;
- спеції, сіль;
- 2-3 ст. л. лимонного соку;
- 2-3 ст. л. меду;
- 0,2 л білого вина;
- 40-60 г цукрового піску.
приготування:
- Включити духовку перед початком приготування, щоб вона розігрілася до 200 градусів.
- Тушку добре промити, просушити і натерти спеціями.
- Вимити цитруси, половину нарізати часточками.
- Яблука теж помити, вийняти насіння і нашаткувати шматочками.
- Посипати плоди спеціями і полити соком лимона.
- Змішати яблука і апельсини з ложкою меду і відправити цю начинку в качку.
- Надіслати тушку в духовку. Запікати протягом 2 годин.
- Решта апельсини порубати кружечками.
- Залити їх склянкою окропу, насипати цукру і варити суміш 10-15 хвилин.
- Відвар процідити, покласти в нього спеції і вино.
- Отриманий соус варити ще чверть години на невеликому вогні.
- Вийняти готову качку і полити апельсиновим соусом. Подати на стіл.
Рецепт з рисом
Качка з рисом і яблуками в духовці виходить ситної і ароматною. Наявність крупи в рецепті дає можливість поєднати два блюда в одному, що трохи полегшує приготування ситного обіду. Для начинки краще брати рис розсипчастий, яка не розварюється і не розпадається при гасінні (втім, смаки у всіх різні, тому орієнтуватися потрібно на власні кулінарні вподобання).
Складові:
- 1 качка;
- 0,2 кг рису;
- 3 яблука;
- 1 апельсин;
- майонез;
- сіль;
- вершкове масло;
- спеції;
- часник.
приготування:
- Качку очистити, помити і зашити отвір з боку шиї товстими нитками.
- Рис зварити, щоб він був трохи жорстким.
- Готову крупу промити, змішати зі спеціями і декількома ложками розтопленого вершкового масла.
- Почистити яблука, прибрати серцевину і нарізати шматочками.
- Апельсин почистити від шкірки і білих волокон, нашаткувати.
- Змішати фрукти з рисом і начинити ними качку.
- Обмазати тушку спеціями і рослинним маслом.
- Отвір в качці зашити.
- Викласти тушку в форму або на деко. Частину, що залишилася начинку розкласти по боках.
- Запікати в розігрітій до 210-220 градусів духовці близько 3 годин.
- Вийняти птицю з духовки, порізати на порції і подати на стіл.
Читайте також:
- Як приготувати качині стегенця в духовці
- Качка, запечена в духовці
- Як приготувати качку в мультиварці?
Качка, запечена в духовці з яблуками, просто не може не вийти. Блюдо володіє багатьма кулінарними перевагами, які напевно оцінять ваші гості і домочадці. Незважаючи на традиційність рецепта, завжди є можливість внести в нього приємну різноманітність, збагатити смак. Але і сувора класика "качиного" жанру - при належному вашому терпінні - напевно буде зустрінута на ура.