Татарські пиріжки - блюдо, яке варто спробувати

А чи багато ви знаєте про татарську кухні? Ні? І даремно! Це не просто кухня, а ціла історія гордого і унікального народу, яка вмістилася в різноманітних, ситних і дуже смачні страви. Татарські пиріжки - це і зовсім окрема тема, завжди ароматні, соковиті і повітряні, тільки представивши таке блюдо в розумі, відразу хочеться відчути його на смак.

Що найприємніше, щоб поласувати такими пиріжками, зовсім необов`язково шукати ресторани татарської кухні, їх зовсім нескладно приготувати своїми руками, а з усіма особливостями і нюансами процесу ми обов`язково поділимося з вами в цій статті.

під поняттям "татарські пиріжки" кожен розуміє щось своє, адже їх різновидів існує безліч, що і говорити, практично в кожної татарської сім`ї ви зможете почути свій рецепт приготування пиріжків.

Так як їх приготувати, якщо не існує єдиного загальноприйнятого рецепта? Насправді, можна виділити найяскравіших і улюблених представників - це ечпочмакі і, знайомі багатьом, біляші або перемячі. Зовні вони можуть бути схожі, хоча б завдяки обов`язковому отвору по центру, але принципи їх приготування мають свої відмінності.

Наприклад, ечпочмакі обов`язково випікають в духовці, а от перемячі або, як у нас прийнято їх більше називати, біляші, смажать на сковороді, зазвичай вони мають круглу форму. Відрізняється і рецепт начинки: якщо в Ечпочмак використовується сире рубане м`ясо, то в біляші, найчастіше, додають класичний перемелений фарш з м`яса, великої кількості цибулі, підсолений і добре перчене.

До речі, якщо зважитеся готувати біляші, то пам`ятайте, що цибулі для них потрібно дуже багато, іноді це може бути 1/4 частина від усієї начинки, а іноді і ціла половина!

Але, в будь-якому випадку, і ті і ті варіанти пиріжків - дуже смачні і апетитні, ми ж сьогодні розберемося з рецептом Ечпочмак.

Як його приготувати?

Ечпочмакі - це такі татарські пиріжки, які обов`язково мають трикутну форму, власне, саме так з татарського і перекладається їх назва. Однак зовсім не їх особлива форма є визначальним властивістю цієї страви, а той факт, що вся начинка в пиріжок закладається обов`язково в сирому вигляді. Зазвичай це рубані шматочки досить-таки жирного м`яса, наприклад, яловичина, баранина, качка чи гуска, а також картопля і цибуля.

Відео: Ечпочмак !!! Татарські пиріжки !!! Нічого смачніше ви ще не їли ��

Тісто для страви зазвичай прісне, але іноді і дріжджове, тут вже справа смаку. Зазвичай ечпочмакі подаються до бульйону або супу по три штуки, але вони настільки смачні і соковиті, що хочеться пробувати ще і ще!

Для приготування тіста вам знадобиться:

• борошно - близько 1 кг;
• топлене вершкове масло - 2 ст. ложки;
• яйце - 3 шт .;
• сіль.

Для начинки:

• м`ясо - 300 г;
• міцний м`ясний бульйон - 1 склянка;
• картопля - 300 г;
• ріпчаста цибуля - 3-4 шт .;
• топлене масло - 0.5 склянки;
• перець і сіль за смаком.

Для початку підготуємо начинку: пам`ятаємо, що для неї все продукти повинні бути свіжими і сирими. М`ясо нарізаємо невеликими кубиками, картопля очищаємо від шкірки і також нарізаємо невеликими кубиками. Щоб він не потемнів, можна залити холодною водою. Лук також очищаємо і нарізаємо максимально дрібно. Всі продукти для начинки готові, тепер займемося тестом.

Відео: Ечпочмак: національне татарське блюдо

Борошно просіваємо, в окремому склянці води розчиняємо сіль. У просіяне борошно вбиваємо пару яєць, потім додаємо туди розтоплене масло, солону воду і ще склянку свіжої води, починаємо поступово замішувати тісто, потроху досипляючи борошно.

В результаті тісто повинне вийти щільним і еластичним, до рук не липнути. Скачує його в кулю, накриваємо рушником і залишаємо на 30 хвилин відпочити. По закінченню часу тісто нарізаємо невеликими шматочками (розміром з куряче яйце), звертаємо кожен в невелику кульку, з якого згодом розгортаємо коржики розміром не більше чайного блюдця. Чим рівніше і геометрично правильніше вийде ваша коржик, тим, природно, красивіше вийдуть майбутні "трикутнички".

Відео: НЕЗВИЧНІ ФРУКТИ, які варто спробувати. ТОП-10

Інгредієнти на начинку перемішуємо, додаємо в них сіль і перець. На підготовлену корж викладаємо трохи начинки (близько столової ложки), а потім починаємо формувати пиріжок у формі трикутника. Для цього тісто необхідно підняти з трьох сторін і вільні краї акуратно защипнути, залишивши по центру невеликий отвір.

Таким чином, потрібно підготувати всі пиріжки. Паралельно прогреваем духовку, деко змащуємо маслом, а потім викладаємо наші ечпочмакі. В окремій ємності збиваємо курячої яйце до утворення легкої пінки, а потім змащуємо з її допомогою поверхню кожного пиріжка.

Випікати пиріжки необхідно при температурі 180 ° близько 30 хвилин, після чого ечпочмакі виймаємо з духовки і в відкриту серединку кожного пиріжка заливаємо трохи бульйону (близько 2 чайних ложок). В принципі, поверхня пиріжків можна ще раз покрити збитим яйцем.

Відео: Смачна бомба! Старорусские майданні пиріжки. Спробуйте обов`язково!

Потім деко з пиріжками знову відправляємо в духовку і на 20 або 30 хвилин, в залежності від стадії їх приготування. За цей час весь бульйон випаруватися, а ви отримаєте повітряні і дуже соковиті традиційні татарські пиріжки з м`ясом. Смачного!