Мангал, барбекю, гриль і коптильня: елементи смачного літа

Літо - час пікніків. Який пікнік без шашлику? Ніякий. А шашлик без мангалу? Теж. Можна, зрозуміло, настругати шампури з гілочок, покласти кілька цеглин у вогню ... Щось, звичайно, і так приготується. Але, по-перше, в лісі або на березі річки з цеглою, часом, трапляється сутужно, а по-друге - це взагалі не наш метод. Якщо вже готувати шашлик - то за всіма правилами - на хорошому мангалі. Яким він повинен бути? Про це та багато іншого читайте далі.

Шашлик - справа тонка

Рецепт шашлику у кожного свій. Головне тут - гарне м`ясо і маринад. Хтось кефіром маринує, хтось ще чимось. Все це прекрасно, але все ж, сире мариноване м`ясо - це ще не шашлик. Щоб він вийшов, і гості ахнули - потрібен хороший мангал.

Згідно Далю - "мангал" це жаровня на Кавказі і в Персії. Слово це арабське. Втім, мангал давно вже подолав позначені географічні рамки - його у нас в країні використовують повсюдно.

Яким же повинен бути "правильний" мангал? Сьогодні дуже популярні складні або збірно-розбірні мангали з тонких сталевих листів. Такі жаровні можна назвати оптимальними. Справа в тому, що вони не дуже добре тримають тепло. А якщо чесно - просто погано його тримають. Дрова і вугілля в таких мангалі прогорають швидко. Тому в процесі приготування, як правило, доводиться часто помахувати картонкою або ще чим-небудь - щоб вугілля не згасли. М`яса від цього тільки гірше - в результаті воно може з одного боку сильно обвуглитися, а з іншого буде сухим.

Відео: Супер гриль, мангал барбекю коптильня з газового балона 2 (Щоденник рибалки) Super Smoker

Взагалі - завжди варто читати інструкцію, перш ніж застосовувати навіть таке, здавалося б, простий пристрій, як мангал. Чи знаєте ви, що в більшості імпортних складних або збірно-розбірних мангалі в принципі не можна палити дрова? Порушення цього правила загрожує виходом мангала з ладу - стінки можуть викривити. Такі мангали призначені тільки для використання в них вже готового вугілля. Більш того, є жаровні, в яких і магазинний вугілля не можна розпалювати - тільки класти вже готовий, розігрітий. Щоб не робити це де-небудь на землі, а потім не засипати вугілля в мангал лопатою - використовують "стартер". Так називається спеціальна кружка для вугілля, ємністю три-п`ять літрів, зі зручною ручкою. Купувати її доведеться окремо.

Деякі вітчизняні виробники мангалів стверджують, що їх продукція не боїться дров - пали не хочу. Але все ж краще не ризикувати і обмежиться розпалом вугілля - в цьому випадку мангал прослужить довше.

Ще один мінус збірно-розбірних мангалів - їх відносна ненадійність. Наприклад, якщо поставити такий мангал нема на тверду і рівну поверхню - він може просто розвалитися в процесі приготування шашлику. Такі випадки не часто, але все ж бувають. Погодьтеся - дуже неприємну перспектива.

Загалом, складні і збірно-розбірні мангали - не найкращий варіант для приготування хорошого шашлику. Однак вони зручні при транспортуванні - це їх найголовніша перевага. Зрозуміло, не дивлячись на всі мінуси, ними все одно будуть користуватися. Найбільш відомі виробники: фірма Landmann (Німеччина), Weber, Brinkmann (обидва з США), італійці Ferraboli&S.R.L., російський Forester.

Бувають ще одноразові мангали. В Європі вони дуже популярні, продаються навіть на АЗС. Одноразовий мангал - це запаяний поліетиленовий лоток з алюмінієвої фольги, вагою до 500 г. У ньому один за одним покладені: вугілля, тонка металева решітка та підставка з дроту. Як правильно розпалювати такий мангал - завжди зазначено в інструкції, що додається до нього інструкції. Півтори-дві години - таке зазвичай час роботи, на яку розраховані подібні мангали. Можна встигнути приготувати чотири-п`ять кілограмів м`ясних продуктів. Звичайно, такі "іграшкові" жаровні розраховані більшою мірою на жарку, наприклад, сосисок або курячих крилець. Справжній, якісний шашлик на такому мангалі приготувати складніше.

Хороший (багаторазовий) мангал повинен володіти стінками не тонше 8 мм. Краще якщо він буде не сталевим, а чавунним - цей метал довше і рівномірніше зберігає тепло. Глибина якісної жаровні повинна бути достатньою для того, щоб в процесі приготування шашлику між верхнім шаром вугілля і м`ясом залишалося не менше 15 см.

Якщо у вас є дача, найправильніший варіант - встановити стаціонарний мангал. В принципі, це можна зробити самостійно. Сконструювати, так би мовити, мангал (або навіть кам`яну піч) на власний розсуд або керуючись спеціальною літературою. Якщо возитися лінь, а шашличків хочеться - йдіть в магазин. Зараз продається величезна кількість хороших стаціонарних чавунних дачних мангалів, з піддувалом, трубою і з колосниками. Причому, вони не тільки допоможуть у приготуванні найрізноманітніших продуктів, але ще і прикрасять дачну ділянку.

Нам допоможуть барбекю і гриль

літні поїздки "на шашлики", Звичайно, навряд чи коли-небудь втратять свою популярність серед росіян. Але все ж, останнім часом в нашій країні стало модно виїжджати "на барбекю". Що вже приховувати - в Росії завжди любили красиві іноземні слова. Взагалі, слово "барбекю" має нині кілька значень. Це і, власне, пікнік, і спеціальний пристрій для смаження, і саме блюдо, яке за допомогою цього пристрою готується, а ще соус, яким це блюдо приправляють.
В принципі, звичайно, шашлик і барбекю - родичі: і в тому і в іншому випадку страви готуються на відкритому вогні.

Барбекю (мова про пристрій для смаження) буває як стаціонарним, так і переносним. У першому випадку воно, як правило, встановлюється на садовій ділянці. Жаровня може бути металевої (сталевий або чавунної) або кам`яної. Барбекю має бути обладнаним всім необхідним для приготування з його допомогою різних продуктів. Обов`язково повинна бути решітка для смаження, шампури, бажаний крутив, а також спеціальний рассекатель і ящик для вугілля. М`ясо, риба або птах кладуться на верхню решітку, а на нижню поміщається паливо. Верхня решітка може бути подвійний (рознімною), щоб продукти можна було затискати. У такий обов`язкова наявність зручної дерев`яної (або дротяної) ручки. Що до шампурів, то вони можуть бути як класичні, так і в формі літери U. У другому випадку наколоте на них м`ясо не буде прокручуватися, коли прийде час його перевертати. Іноді можна використовувати в якості шампурів дерев`яні шпажки - підійдуть для наколювання овочів і риби.

Відео: Смокер, гриль, мангал, каптільня, BBQ своїми руками

Де саме на ділянці встановлювати барбекю - справа хазяйська. Деякі використовують для цього альтанку. Однак існує думка, що альтанка з барбекю втрачає свою чарівність як місце для відпочинку і перетворюється на звичайну літню кухню. Що ж, виходу тут два - або змонтувати жаровню окремо, в іншому місці, або побудувати другу альтанку. Якщо, звичайно, розмір ділянки дозволяє. Дизайн барбекю - політ фантазії. Пристрої оні бувають і в японському стилі і в стилі американського півдня 18-19 століть, навіть у російській стилі - під традиційну в наших широтах піч. Так само як і стаціонарний мангал, барбекю можна побудувати самостійно або замовити у фахівців. Координати займаються цим компаній шукайте в Інтернеті.

Що до переносних барбекю - то це, по суті, звичайні жаровні з вугіллям. У нижній частині приладу повинна бути спеціальна ємність для попелу (з піддувалом). Решітка, на якій готуються страви, встановлюється у верхній частині жаровні. Всі пристрій, як правило, коштує на ніжках. Барбекю, а також грилі (вони відрізняються тим, що завжди з кришкою), виготовляють найчастіше з покритою термостійкої фарбою нержавіючої сталі. Однак можна знайти в магазинах і чавунні барбекю. Бажано не надто захоплюватися красою подібних пристроїв. При покупці краще звертати увагу на їх функціональність, простоту і зносостійкість. Наприклад, з красиво виглядають емальованих частин барбекю фарба швидко облетить в процесі використання приладу. Нержавійка може потьмяніти (так і буде, швидше за все). Так що якщо виявите чавунну модель чорного кольору - беріть не роздумуючи.

За формою барбекю і грилі, зазвичай, схожі на глибоку сковороду, іноді навіть бочонок. Однак з огляду на те, що, на відміну від гриля, тепловий вплив на продукти в барбекю можливо тільки знизу - його форми можуть бути іншими.

Переносні барбекю і грилі бувають як невеликих розмірів, так і побільше. Останні, на жаль, не дуже зручно возити з собою в автомобілі. Вони, скоріше, підійдуть для тих, хто поки не готовий будувати на дачній ділянці стаціонарну жаровню, але все ж потребує щось більше, ніж жаровня переносна. Деякі барбекю і грилі обладнані колесами (частіше двома) - їх можна викотити з дому і по садовій доріжці перемістити до місця пікніка. Такі барбекю або грилі зазвичай укомплектовані ще і піддоном або невеликим столиком, на якому зручно розмістити, наприклад, спеції. Також у багатьох моделях положення верхньої решітки (тієї, на якій готується їжа) можна змінювати: опускати її нижче - ближче до вугілля або навпаки піднімати вище - далі від них. Перед тим як вперше використовувати "харчову" ґрати, обов`язково її прожарити.

Інший варіант для використання на дачі - газовий гриль. У Росії такі прилади не дуже популярні, а даремно. У використанні вони дуже зручні. Газовий гриль являє собою досить великий котел, в нижній частині якого (зовні) встановлені одна або дві газових пальники. У самому котлі знаходяться так звані "лавові камені" - шматки породи вулканічного походження. Зверху - решітка для смаження продуктів. Газ використовується для того, щоб розігріти лежать в котлі камені. А що виходить від них жар сприяє приготуванню всього того, що лежить на решітці - котлеток для гамбургерів, шашликів, риби, овочів ... Треба сказати, що "лавові камені" мають тепловіддачу в два рази перевищує ону у звичайного деревного вугілля. Крім того, вони відмінно вбирають капає з продуктів жир. Тому газовий гриль майже не димить в процесі експлуатації. Як правило, вулканічні камені можна використовувати в грилі року три. Періодично їх слід промивати в проточній воді. А коли прийде час міняти - придбаєте нову партію в тому ж магазині, де купували гриль. Газові грилі, як і їх "звичайні" родичі, комплектуються допоміжними столиками і можуть бути обладнані колесами.

Коптити, так коптити!

Домашню коптильню приладом першої необхідності не назвеш. Ну і що! Зате вона може забезпечити смакове різноманітність нашого столу. Копчена рибка, курка або м`ясо, ковбаси домашнього приготування ... Уже потекли слинки? Тоді кілька простих порад тим, хто вирішив придбати подібний прилад.

Перш за все, варто визначитися - що вам дійсно потрібно. Наприклад, на дачі цілком можна спорудити коптильню стаціонарну (за допомогою відповідної літератури). Якщо споруджувати лінь - доведеться купувати. Готові коптильні продаються в багатьох магазинах. До речі, є навіть грилі з функцією копчення. Придивіться до них, якщо збираєтеся коптити продукти не регулярно і в невеликих кількостях.

Якщо коптильня буде стояти на дачній ділянці, вона може бути досить великою - в залежності від планованих обсягів копчення. Проблема виведення диму в цьому випадку, в загальному, не актуальна. Так що моделі з виносним димоходом - не для дачі, якщо, звичайно, коптильня не буде знаходитися десь в сараї або ще якому-небудь приміщенні.

Якщо хочете, щоб коптити продукти можна було не тільки на заміській ділянці, але і в міській квартирі - купуйте міні-коптильню. Розміри домашньої міні-коптильні, як правило, такі: довжина - 43-45 см, ширина - 36-40 см, висота близько 80 см. Зустрічаються моделі трохи менших габаритів. Працює прилад від звичайної електричної розетки (120 В, 50-60 Гц, 5,5 А). Вага коптильні в залежності від моделі - 15-20 кг.

Корпус міні-коптильні повинен бути зі сталевою обробкою. Ніякого пластику! Нутрощі, як правило, алюмінієві. "черево" коптильні вміщує в себе кілька полиць різного призначення: ґратчастих та суцільних. Будь-яку з них можна вийняти, якщо вона не потрібна.

Хороша коптильня завжди має два основні режими роботи - холодне і гаряче копчення. Крім того, може бути передбачений повільне нагрівання (бездимний приготування). Добре якщо є ще й режим інфрачервоної сушки фруктів.

У комплект поставки входить сама коптильня, термометр (максимальна температура, яка може бути в коптильні - 160º- С), генератор диму, комплект деревних брикетів (які якраз і служать для вироблення диму генератором), різні полки, спеціальний піднос для продуктів, чаша, книга рецептів. А також керівництво по експлуатації та гарантійне зобов`язання (не менше ніж на 12 місяців) компанії-виробника.

Чим би ви не користувалися: мангалом, барбекю, грилем або міні-коптильнею (яку, до речі, можна експлуатувати круглий рік) - пам`ятайте про техніку безпеки. Бажано не підпускати до подібних пристроїв дітей. В деяких випадках вони просто можуть обпектися. Та й самим слід бути обережніше. Завжди дотримуйтесь рекомендацій, які знайдете в інструкції до будь-якого із згаданих в матеріалі приладів. Веселого і, звичайно, смачного вам літа!

Данило Головін