Як правильно варити мамалигу

секрети приготування

Для приготування мамалиги варто брати борошно (кукурудзяну) дрібного помелу. Перед цим її слід трохи просушити в духовці. Після чого кукурудзяну муку просівають через сито.

Для варіння мамалиги використовують казан - чавунний котел з товстим дном і стінками. У ньому нагрівають злегка підсолену воду. Після того як вона закипить, можна засипати кукурудзяну муку. Стандартне співвідношення інгредієнтів: на 3 склянки води беруть 1 склянку борошна.

Щоб уникнути утворення грудок, в центр казана ставлять дерев`яну качалку (лопатку, мішалку). Варити мамалигу слід протягом 30 хвилин на повільному вогні. При цьому її необхідно регулярно помішувати, притискаючи качалку до стінок казана. Після чого вогонь зменшують на мінімум і залишають доварюватися (10-15 хвилин).

Щоб дізнатися готовність страви, качалку опускають вертикально і починають швидко обертати її долонями. Мамалига готова, якщо каша не пристає до дерев`яної качалкою. Після цього, змочивши ложку в воді, її відділяють від стінок казана. Струснувши ємність кілька разів, кашу перекидають на чисту скатертину або обробну дошку. Правильно приготовлена мамалига не розвалюється на блюді і зберігає в точності обрис казана.

Перед подачею страви до столу мамалигу ріжуть на шматки дерев`яним ножем або товстою ниткою. Її подають з часником, яйцями, молоком або бринзою.

Нерідко з мамалиги готують урс (кульки). На 2 л води потрібно 400 г кукурудзяного борошна, 1 склянка тертої бринзи, 1 чайна ложка солі. Середину кожної кульки заповнюють бринзою. Після цього їх допікають в золі. Перед подачею на стіл блюдо прикрашають зеленню і присмачують молоком.