Як приготувати плов з баранини

М`ясо промийте і поріжте не надто дрібними шматками. Кісточки, якщо дуже великі, виріжте, але не викидайте, вони теж стануть в нагоді. Лук прорежьте півкільцями, морква - соломкою, але можна потерти її на крупній тертці або овочерізки.

Поставте казан або каструлю з товстими стінками на вогонь, вилийте в неї масло і розжарити його до появи сизого диму. Киньте великі кісточки, якщо вони є, обсмажте, щоб м`ясо початок від них відставати, викладіть в миску. Починайте викладати м`ясо, воно повинно відразу присмажуватися, а не гаситися. Якщо м`яса багато, можна обсмажувати його в 2-3 прийоми. Обсмажене м`ясо викладіть в миску до кісточках.

Підігрійте залишився в казані масло і викладіть цибулю, перемішайте і продовжуйте обсмажувати, поки він не зазолотиться.

Викладіть морква, все перемішайте, обсмажте хвилини 3, потім викладіть в казан м`ясо і кісточки, залийте все невеликою кількістю гарячої води, щоб вона тільки закрила овочі і м`ясо, посоліть, покладіть всі спеції, гострий перець. Коли закипить, зменшіть вогонь до мінімального, закрийте казан кришкою і залиште гаситися на 1 годину.

Після того, як м`ясо та овочі погасять, висипте в казан рис. Рис попередньо не промивайте і не замочуйте. Розрівняйте його і додайте води, щоб вона була на два пальці вище рівня рису. Вогонь зробіть сильніше, коли закипить, залиште на сильному вогні на 5 хвилин, потім 5 хвилин нехай кипить на середньому вогні і ще 5 хвилин на зовсім невеликій.

Зробіть в рисі поглиблення до дна казана і покладіть в них цілі головки часнику, закрийте казан кришкою, вимкніть вогонь і залиште його так хвилин на 20.

Відкривайте казан і викладайте плов на велике блюдо, посипавши зеленню.