Як правильно смажити м`ясо?

Ви вмієте смажити м`ясо? Більшість наших читачок напевно ствердно відповідають на це запитання. Так, всі ми на кухні маємо справу з приготуванням стейків і відбивних.

Однак часом навіть не замислюємося про те, чи всі ми робимо правильно і як насправді правильно смажити м`ясо. Чи потрібно його маринувати? При відкритій або закритій кришці краще смажити? На якому етапі солити? Скільки разів перевертати? Сайт Красива і Успішна з готовністю відповість на ці питання і повідає про те, як же правильно смажити м`ясо.

Вибір м`яса і його підготовка

Поради від шеф-кухаря: Для смаження в олії ідеально підходить свинина. А ось яловичину або баранину краще гасити або запікати, замаринувавши попередньо.

Якщо ви складаєте круговий меню для сім`ї на тиждень, вам ніяк не обійтися без м`яса.

Купуючи м`ясо для смаження, зверніть увагу, щоб воно було свіже, без плівок і сухожиль. Для готування цільного шматка чудово підійде філе.

Але якщо вам в руки попався шматочок неідеальний, то з нього краще приготувати смажене рубане м`ясо.

Ваші майбутні стейки все ще в замороженому вигляді? Тоді розморожувати їх необхідно в глибокому посуді, накривши кришкою. Ні в якому разі не розморожувати продукт у воді, тим більше гарячої.

Перед початком готування гарненького промийте м`ясо, очистіть від плівочок і жилок, протріть серветкою і наріжте на шматочки товщиною 1,5-2 см. Якщо хочете знати, як правильно смажити м`ясо, запам`ятайте, що шматки потрібно нарізати поперек волокон, а не вздовж.

Поради від шеф-кухаря: М`ясо перед смаженням солити НЕ нужно.Іначе воно втратить багато соку і вже не вийде таким м`яким і соковитим, як би нам того хотілося.

М`ясо буде смачніше, якщо перед смаженням його замаринувати. Найшвидший і простий спосіб - натерти стейки товченим часником, поперчити і залити на деякий час рослинним маслом.

Найкращими прянощами для м`яса є петрушка, кріп, селера, перець і коріандр.

Як правильно смажити м`ясо?

Час приступати безпосередньо до готування.

Ставимо сковорідку на вогонь і гарненько розігріваємо на ній рослинне масло. Всім тим, хто бажає знати, як правильно смажити м`ясо, слід запам`ятати, що якість масла помітно поліпшується після прожарювання.

Виклавши шматки м`яса на сковорідку, постарайтеся їх часто вже не перевертати. Зазвичай на іншу сторону м`ясо перекладають вже тільки тоді, коли перша сторона практично готова. Якщо ви смажите м`ясо, порізане невеликими шматочками, прослідкуйте, щоб кожен з них безпосередньо стикався з нагрітим маслом. Інакше шматочки, що знаходяться зверху і не стикаються зі сковорідкою, швидко втратять сік. Ось як правильно смажити м`ясо.

Поради від шеф-кухаря: Заздалегідь визначтеся, якою має бути ступінь прожарювання вашого м`яса - well-done (сильно просмажене), medium (середньо просмажене) або rare (з кров`ю).

Сам процес смаження триває недовго. Як правильно смажити м`ясо? Відповідь просто - тільки при відкритій кришці і тільки на великому вогні.

При зіткненні з дном сковорідки утворюється корочка, яка оберігає м`ясо від надмірного просочування жиром і втрати соків. Як тільки рум`яна кірочка з`явилася на одній стороні м`яса, перевертаємо шматочок і продовжуємо смажити до тих пір, поки вся його поверхня не буде рівномірно підрум`яниться.

Поради від шеф-кухаря: М`ясо на сковороді ні в якому разі не можна укладати тісно, адже тоді при смаженні виділяється пар, який заважає утворення рум`яної кірочки.

Якщо ви прагнете знати, як правильно смажити м`ясо, ви також повинні бути в курсі і правил панірування. ідеальна панірування готується шляхом змішування борошна з яйцем.

Коли ви готуєте великі шматки м`яса, прянощі можна додати до початку смаження, а ось якщо маленькі - то в кінці.

До речі, м`ясо вийде не менш смачним, якщо його просто обваляти з обох сторін в товчених сухарях.

До речі, вчені Університету науки і технологій в Тронхеймі (Норвегія) знають, як потрібно правильно смажити м`ясо, щоб зменшити кількість що знаходяться в ньому канцерогенів.

Виявляється, що м`ясо краще смажити на електричній плиті за участю рослинного масла. Саме в такому випадку кількість шкідливих речовин, що утворюються при смаженні, мінімізується.

Найгіршим способом смаження є приготування м`яса на електричній плиті при використанні маргарину. При такому поєднанні рівень шкідливих речовин в м`ясі перевищує всі допустимі норми.

Тепер ви знаєте, як правильно смажити м`ясо.

Всього трохи зусиль - і ідеальний шматочок м`яса красується на вашій тарілочці. Він красивий, зарум`янений, що має рівномірну ступінь прожарювання від поверхні до серединки.

Сайт радить вам не відкладати трапезу надовго, адже якість м`яса при зберіганні може погіршитися.

А тому швидше за стіл і смачного!

Увага, тільки СЬОГОДНІ!