Як приготувати стейк на сковороді

Всупереч гучним глузуванням, які, ймовірно, поллються з вуст "професійних" кухарів, смачний і соковитий стейк можна приготувати і на сковороді! Ідеальний для холодного дня, коли не так приємно використовувати гриль, цей рецепт змусить ваших гостей просити добавки.

складові

  • Стейки або відбивні товщиною близько 2,5 сантиметрів (це мінімальна товщина, краще - між 3 і 3,5 см).
  • Сіль перець
  • Трави (за бажанням)
  • Кухонний жир (як каноловое, рослинне або рапсової олії)
  • Вершкове масло

кроки

Зображення з назвою Cook Steak in a Frying Pan Step 1
1
Вибираючи між товстим і тонким шматком стейка, віддавайте перевагу першому. Товсто нарізану стейк (2,5 см і більше) утворює прекрасну хрустку скоринку, при цьому м`ясо не пересушена всередині. Це завдання набагато складніше виконати з тонкими шматками: Ви ризикуєте пережарити стейк зсередини, коли корочка тільки почне підрум`янюватися. Якщо ви віддаєте перевагу ідеально рум`яний зовні стейк з соковитою, рожевої серединкою, вибирайте товсті шматки м`яса.
  • Зображення з назвою Cook Steak in a Frying Pan Step 2
    2
    Посоліть стейки заздалегідь і дайте їм дійти до кімнатної температури перед смаженням. Соліть хоча б за 40 хвилин до смаження. Якщо ви посоліть м`ясо перед самим приготуванням, це дасть зворотний результат: волога вийде на поверхню. Якщо ж ви соліть завчасно, то процес піде по-іншому:
  • Сіль витягує вологу на поверхню, де вона осідає невеликими калюжками. Тим часом, сіль зм`якшуємо м`ясо і розбиває білок. Після швидкого пом`якшення волога, витягнута сіллю, починає поглинатися назад в стейк. Так ваш стейк виходить ніжніше і соковитіше.
  • Ще не перчите м`ясо. Перець може згоріти під час смаження, а сіль - немає. Якщо вам не потрібен їдкий присмак перцю на вашому чудовому стейке, почекайте, поки він не сжарітся.
  • Зображення з назвою Cook Steak in a Frying Pan Step 3
    3
    Налийте 1-2 чайні ложки нейтрального масла на добре розігріту сковороду (каноловое або подібне). Зачекайте, поки масло не почне диміти. Це означає, що сковорода якраз готова для стейка.

    Відео: Гордон Рамзі. Як приготувати Ідеальний стейк. RUS

    Відео: Як приготувати ідеальний стейк

  • Зображення з назвою Cook Steak in a Frying Pan Step 4
    4
    Швидко покладіть стейк на сковороду і починайте смажити. Якщо сковорода має ребристу структуру, можете розташувати стейк так, щоб на м`ясі вийшов сітчастий візерунок.
  • Зображення з назвою Cook Steak in a Frying Pan Step 5
    5
    Вирішіть, чи хочете ви перевертати м`ясо часто або всього один раз. Перевертати чи ні - ось в чому питання. У той час як багато кухарів вважають за краще перевертати стейк тільки раз, щоб кожна сторона досягла свого повного кольору, багато дослідників недавно зайнялися цим питанням, і отримані результати вказують на іншу відповідь.
  • У клубі частого перевертання виявили, що їжа, яку часто перевертають, проготавлівается швидше і рівномірніше. З іншого боку, у м`яса недостатньо часу, щоб красиво підсмажитися, хоча все одно воно випускає досить ароматів.
  • Спробуйте самі і подивіться, з яким способом ваші стейки виходять краще. Готування повинна задовольняти ваші власні переваги. Саме їх потрібно слухатися.
  • Зображення з назвою Cook Steak in a Frying Pan Step 6
    6
    Готуйте стейк від 3 до 6 хвилин з кожного боку, в залежності від товщини і бажаної готовності. Очевидно, що шматочок товстіший вимагає більш тривалої обсмаження, а тонкий стейк приготується швидше.
  • Зображення з назвою Cook Steak in a Frying Pan Step 7
    7
    Приблизно за 2 хвилини до закінчення готування додайте в сковороду 2 столові ложки вершкового масла, а також ваші улюблені трави і аромати. Вершкове масло наповнить стейк багатим горіховим запахом. Трохи нахиліть сковорідку і ложкою рівномірно розподіліть олію по поверхні м`яса. Якщо ви хочете доповнити своє блюдо травами або ароматними приправами - хоча хороший стейк в цьому і не потребує - розгляньте такі варіанти:
  • розмарин
  • Лаванда
  • чебрець
  • шавлія
  • часник
  • Зображення з назвою Cook Steak in a Frying Pan Step 8
    8
    Готовність перевіряйте за допомогою термометра. Термометр - ваш кращий вибір, щоб раз по раз домагатися стейка з ідеальним смаком і консистенцією. (В якості альтернативи, можете перевірити готовність м`яса пальцем). Зручний електронний термометр лише трохи проткне поверхню і підкаже вам, чи наближається м`ясо до бажаної готовності. Щоб визначитися, до якої температури вам потрібно готувати ваш стейк, розгляньте цю таблицю:
  • 120 ° F (48.8 ° C) = Rare (з кров`ю)
  • 130 ° F (54.4 ° C) = Medium rare (слабкою прожарювання)
  • 140 ° F (60 ° C) = Medium (середній прожарювання)
  • 150 ° F (65.5 ° C) = Medium well (майже просмажене)
  • 160 ° F (71.1 ° C) = Well done (просмажене)
  • Зображення з назвою Cook Steak in a Frying Pan Step 9
    9
    Приблизно за 2 ° C до того, як стейк готовий, зніміть його зі сковороди і поставте в сторону охолонути. Ваш стейк буде готуватися ще деякий час після того, як ви прибрали його з сковороди. Ось тому ви знімаєте його до того, як м`ясо, власне, приготувалося. І звичайно, дайте м`ясу відпочити хоча б п`ять хвилин, накривши його алюмінієвою фольгою.
  • Якщо ви не дасте стейку як слід відпочити, то як тільки ви почнете його різати, все соки виллються. Це пояснюється тим, що м`язові волокна під час готування ущільнюються, відправляючи соки в центр шматка, де м`ясо ще відносно непрожаренное і світле. Відпочинок дозволяє м`язових волокон розслабитися, а соки знову розходяться по всьому стейку. І коли ви ріжете стейк, він м`якше і соковитіше.
  • Зображення з назвою Cook Steak in a Frying Pan Step 10
    10
    Подавайте свій стейк і насолоджуйтеся. Ви можете або розрізати стейк на відносно товсті частини, або залишити гостям це задоволення.

    • Поради

    • Краще додавати сіль за 40 хвилин до початку готування (це допоможе пом`якшити м`ясо), а чорний перець - вже під кінець смаження.
    • Використовуйте товсту сковороду і масло, яке витримує високу температуру, наприклад, каноловое.
    • Дайте стейку наповнитися повітрям (покладіть в холодильнику без герметичної кришки) приблизно 36 годин до готування, перевертаючи кожні вісім годин. Як довго вам потрібно насичувати його киснем залежить від кольору м`яса і якості, тому що темне м`ясо високої якості вже підвішували, в той час як дешеве м`ясо - навряд чи. Призвичаїтися правильно готувати стейк - справжня майстерність, але так ви прекрасно підкреслите аромат м`яса. Ще дуже важливо зігріти м`ясо до кімнатної температури і висушити його чистим кухонним рушником до готування, щоб стейк краще проготовілся і правильно обсмажився.
    • Варіант альтернативної підготовки м`яса: промивши і висушивши м`ясо, злегка покрийте його оливковою олією і щедро натріть чорним перцем грубого помелу і сіллю. Накрийте його харчовою плівкою і дайте постояти близько години, щоб м`ясо прогрілося до кімнатної температури, а сіль, перець і оливкове масло вбралося в стейк. Це допоможе "запечатати" соки під час приготування.

    попередження

    • Якщо м`ясо тонше 2,5 см, у вас вийде дуже прожарений стейк. Навіть зміна часу в другій частині до трьох хвилин з кожного боку не врятує ваше м`ясо від пережарювання. Якщо ви хочете отримати стейк з кров`ю або стейк слабкою обсмажування, коли товщина м`яса вийшла близько 2,5 см, скоротіть час приготування у другій частині до двох хвилин з кожного боку.
    • Багато любителів стейків не люблять просмажене м`ясо. Якщо ви готуєте для кого-то другого, запитаєте про їх переваги до того, як почнете готувати м`ясо за допомогою цієї техніки. Є інші способи посмажити стейк, залишити його повним ароматів і приготувати від слабкої до середньої прожарювання.
    Поділися в соц мережах:

    Увага, тільки СЬОГОДНІ!
    —хоже

    Увага, тільки СЬОГОДНІ!